摘要：
本文目录傻子张大盘鸡的做法西部大盘鸡的详细做法沙湾大盘鸡制作方法家常新疆大盘鸡的做法步骤沙湾大盘鸡的正宗做法一、傻子张大盘鸡的做法步骤：1、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥... 本文目录
一、傻子张大盘鸡的做法
步骤：
1、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
2、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
4、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
5、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
6、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
扩展资料：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
参考资料：
百度百科-新疆大盘鸡
二、西部大盘鸡的详细做法
西部大盘鸡：
主要材料：公鸡500克、马铃薯300克
配件：、胡椒（绿、尖）50克、红胡椒50克
调料：葱10克、姜10克、大蒜10克、胡椒（红、尖、干）20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白糖适量
1、鸡肉切块，清水洗净，控干水分。大葱切断，姜切片，干辣椒用剪刀剪成小段。
2、热锅凉油放入白糖，不停搅拌，直至白糖变成褐色并全部漂起，放入鸡块翻炒上色，炒至鸡肉成型放入料粉，盐，继续翻炒至出香味。
3、加入清水（水量刚好没过鸡肉为宜）,最好加热水大火烧开，转小火，6分钟左右加入葱段。
4、转大火继续烧煮收汁，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下，大火收汁，出锅前加入鸡精。术后病人吃海参
资料参考：大众养生网
三、沙湾大盘鸡制作方法家常
大盘鸡这道美食具有悠久的历史，现在是新疆地区非常有代表性的一道美食，在制作大盘鸡的时候，需要准备质量上乘的鸡肉，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，另外还有钙，磷，铁，钾，镁等微量元素，还有烟酸的含量也很高，另外还要加入土豆和大葱等等，下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤：
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
四、新疆大盘鸡的做法步骤
我分享下做新疆大盘鸡的心得步骤讲一下：
主料
三黄鸡(700g)
青椒(1个)
西红柿(1个)
油(适量)
白糖(一勺)
老抽(适量)
小茴香(10g左右)
辅料
土豆(600g)
洋葱(150g)
蒜(一把)
老干妈(2汤勺)
盐(适量)
色朝天椒一把生姜一整块
大蒜4—5瓣
大葱一根鸡精(2勺)
花椒一勺八角(4个)
啤酒一听
步骤：
1.鸡和土豆切块，青椒切好。
2.油热后放土豆炸熟捞出。
3.放入2-3勺糖。
4.炒至糖变色发红。
5.色红时(糖化开)。
6.放入葱姜片煸炒出香味。
7.放入鸡肉翻炒。
8.放入大蒜瓣继续翻炒。
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
10.注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
11.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
12.大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
13.放入土豆，继续炖。
14.再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
15.再炒几下出锅。
注意
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
希望能帮到你！
五、沙湾大盘鸡的正宗做法
用料
土鸡一只（散养土鸡最好）
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
盐
生姜末汁水调料
蒜末汁水调料
生抽水调料
老抽水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅养殖海参
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）食用海参
炒匀
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）南极海参
调入适量生抽（提鲜）
调入适量老抽（上色）
倒入两碗开水，淹过鸡肉
大火烧滚
调入花椒粉
调入白胡椒粉
调入五香粉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
调入3小勺食盐
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
盖上锅盖，转中小火
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
葱段也放进去
盖上锅盖，继续炖5分钟
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
一勺味精，翻匀，关火，装盘
