摘要：
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一、尾怎么做好吃,红烧花鲢鱼尾的家常做法
主料
鱼尾700g
辅料
葱适量黄酒
蒜头姜
红烧花鲢鱼尾的做法步骤
1.热锅，冷油，放入葱姜蒜头煸下，放入鱼尾。煸会。为保证鱼皮的完整，鱼洗净后要晾干。
2.放入黄酒，老抽一大勺，生抽三大勺，煸会放入水，至鱼三分之二处，放入三勺糖，二勺盐，大火烧开。小火闷煮二十分钟后，大火收汁。
二、红烧鱼尾的做法
主料main
鳙鱼尾800克油豆皮40克黄豆酱30克4人份
辅料others
小米椒2个生姜8克大蒜15克香葱2根料酒30毫升生抽酱油20毫升香醋10毫升精盐3克十三香1克食用油30毫升
红烧鱼尾的做法
步骤step
1
新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。
步骤step
2
两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。
步骤step
3
油豆皮用冷水浸泡。
步骤step
4
各式配料，改刀备用。
步骤step
5
锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。
步骤step
6
下腌好的鱼尾。
步骤step
7
中小火煎至两面焦黄。
步骤step
8
沿锅边淋入料酒去腥。
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9
加姜，蒜，小米椒煸炒。
步骤step
10
加入黄豆酱，略煸炒。
步骤step
11
加入适量的热水。
步骤step
12
大火煮开后加入生抽酱油。
步骤step
13
转中小火，慢焖20分钟。
步骤step
14
加入泡发洗净的油豆皮。
步骤step
15
再焖煮10分钟后加盐。
步骤step
16
加入十三香。
步骤step
17
淋入香醋提鲜。
步骤step
18
2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦。
三、鱼尾的做法,红烧鱼尾怎么做好吃,红烧鱼尾的家常做法
红烧鱼尾的家常做法：
主料：鱼尾
辅料：葱丝，姜、葱、蒜，醋、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖；
把葱姜蒜切好备用。
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。
煎金黄后出锅。
锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
等汤汁浓稠后撒点鸡精，和葱丝，关火，出锅装盘。
四、红烧鱼头尾怎么弄
想必大家都吃过红烧鱼，不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的，通常情况下，人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼，因为这种鱼肉味道非常鲜美，而且营养价值非常高，比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多，而在制作红烧鱼的时候，很多人会发现鱼皮容易掉，那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢？
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉？
1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花；
2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色；
3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆；
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上；
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有：如果喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！
红烧鱼的做法：
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
五、红烧鱼尾的做法和步骤瓜参
一
红烧鱼尾
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量白腹海参
配料：
烹饪步骤：
1.鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5.锅中留油，炒香葱姜蒜
6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9.出锅摆盘就好
烹饪小贴士：
腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓
拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制
炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。
二
红烧鱼尾
材料
鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1／2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法
1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
六、红烧鲽鱼尾的正宗做法
用料
主料
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蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
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2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
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3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
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4.
油锅烧热，倒入山茶油
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5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
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6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
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7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
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8.
锅中留底油，所有配料1爆香
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9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
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红烧鲽鱼成品图
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