摘要：
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一、东北家灌肉肠做法配方
食材用料
猪前槽肉2斤
肠皮2根
哈尔滨香肠料10克
盐15克
味精少许相克食物
大蒜一瓣相克食物
玉米面45克
自制东北香肠的做法
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1.将猪肉洗干净，切小块备用。
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2.放入料理机，搅成肉馅。
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3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
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4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
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5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
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6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
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7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
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8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
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9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
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10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
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11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
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12.装盘，可以吃啦！
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13.喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。
二、自制肉肠怎么做好吃,自制肉肠的家常做法
食材明细
猪瘦肉900克
盐5克
生抽50克
蚝油50克
鸡粉一勺
料酒40克
黑胡椒粉10克
白糖20克
清水50克
盐渍肠衣一根
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
自制肉肠的做法步骤
1
猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2
将肉块绞成细腻的肉馅
3
绞好的肉馅入盆中
4
根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5
充分搅拌均匀
6
盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7
将灌肠模具头准备好
8
肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9
灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10
扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
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可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
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大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
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做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14
取肉肠两根，切成均匀的薄片
15
平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
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煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
三、自己在家灌肉肠的做法烟台海参
准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。
操作步骤：
1、首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2、然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。
3、将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4、然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5、再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6、再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。
7、将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。
8、将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9、所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10、大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。
四、自制肉肠的家常做法自制肉肠怎么做
1、用料：去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。
3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
4、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
5、均匀地将肉灌入。
6、一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。
7、全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）
8、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
五、云霄肉肠的做法
云霄肉肠
用料
猪小肠 500克
马铃薯淀粉 400克
高粱酒 40克
五花肉 1500克
五香粉 15克
生抽 40克
蒜泥按个人口味酌情
云霄肉肠的做法
猪小肠用盐洗净备用
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猪肉切碎成肉末，或者打成肉泥。搬入五香粉、生抽、马铃薯淀粉、高粱酒后充分拌匀。海参一斤多少钱
用漏斗把拌好的肉末灌入小肠内，一定长度即可用棉线打结，无需太长。
把罐好的肉肠放入废水中，煮12分钟。这个时间很重要，超过12分钟小肠容易爆裂开。
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煮开12分钟后，捞起晾干。
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晾凉切片即可享用。剩余的肉肠可以悬挂在有阳光的通风处，一周内不会坏掉。也可以放入冰箱，随时拿出享用。从冰箱取出最好热炒一番再吃，放入葱花或大蒜翻炒，味道更佳，香味更浓。儿童吃海参
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小贴士
煮肉肠的时间相当重要，水开后12分钟是最佳时间，时间过长小肠会裂开，切切。
适当吃猪小肠，有着增补体力、缓解疲劳的功效。因为猪小肠当中含有一定量的脂肪，而1g脂肪能够产生9000卡的热量。因此适当吃些猪小肠能够为机体提供丰富的能量，在增补体力、缓解疲劳方面有着积极的作用。另外猪小肠作为动物的内脏，其中含有一定量的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，而血红素铁为血红蛋白的形成提供了丰富的原料，因此适当吃猪小肠补充一定量的铁元素，在预防和纠正缺铁性贫血方面有着积极的作用。当缺铁性贫血得到纠正之后，进而也能够发挥出美容养颜的功效。猪小肠当中还含有一定量的维生素A，而维生素A能够增进视力的水平，在缓解视力疲劳方面也有着积极的功效。
