摘要：
透明海参北冰洋海参智利海参本文目录肉夹馍卤肉配方陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么卤腊汁肉怎么做腊汁肉夹馍怎么做呢肉夹馍卤肉的做法及配料一、肉夹馍卤肉配方一、肉夹馍用料：面粉500克... 本文目录
一、肉夹馍卤肉配方
一、肉夹馍
用料：
面粉
500克、酵母
5克、水
250克、带皮五花肉
500克、盐
2茶匙、冰糖
20克、生姜
10克、料酒
1汤匙、白糖
1汤匙、八角
1个、酱油
2茶匙、青椒
2个、油泼辣子
适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士：
1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料：
五花肉
2斤、绍酒
30ml、食盐
6克、冰糖
10克、生抽
20克、老抽
15克、葱段
3、姜块
3、大料
2、桂皮
1、草果
1、清水
适量、中筋面粉
500克、酵母
7克、泡打粉
3克、温水
270克、盐
3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
2.将调料用料包包好备用
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5.转小火炖煮约2小时左右
6.炖煮软烂入味制作完成
小贴士：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成北冰洋海参
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
二、陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
我们买来肥瘦相间的五花肉，切成大小适中的块儿，清洗干净之后，放在水里面，浸泡半个小时左右。
然后煮锅里面放入凉水把猪肉放进去，水烧开之后，用勺子把水表面的那层白色泡沫，捞出来丢掉，煮上五分钟左右，把肉捞出来放在一边。
接着我们炒锅放油，加入部分的白糖和冰糖，炒至糖变色，再把五花肉倒进去，保证每块肉上面都沾上糖，再倒入适当的酱油，搅拌均匀后加入小半锅水，要没过肉。
这时候我们开始放调料，适当的花椒，大料，桂皮，香叶，生姜块，和适当的盐。用铲子搅拌一下，盖上锅盖，用小火焖煮两个小时。
最后做出来的卤肉非常的香软，直接捞出来剁成小细末，馍用刀分成两半，用勺子把卤肉汁浇上一部分，再把剁碎的肉放进去，再来半勺的卤汁，绝对美味到爆了！透明海参
三、卤腊汁肉怎么做
家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
【卤腊汁肉】
【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量
卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克
调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。
2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。
3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。
4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。
5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。
6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。
7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。
8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。
9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。
10、香味扑鼻，食欲诱人真好吃。
小贴士：
1、做卤腊汁肉首选五花肉，其次后臀肉，不要用瘦肉，吃起来不够香。
2、卤肉料都是平常用到的调料，如果没有的话缺一二种问题不大。
3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做，做好以后泡着过夜入味更好。
4、吃不完的及时冰箱冷藏，三天内食用完毕。
四、腊汁肉夹馍怎么做呢
陕西当地做腊汁肉根本不需要腌渍风干。陕西人形容当地的白吉馍是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，吃后余香久不散”。我的制法是：
1.制作腊汁肉
原料带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
制作 1.将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。2.汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
2.白吉馍制作智利海参
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。
要领 1.肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。2.老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧开一次，防止发酸。
注意事项
1.配方中面粉按比例放大或者缩小多少，其它配料香料也一样按比例调制就可以了。
2.关于卤汤，能找到老卤汤最好，如果找不到就用高汤代替。
3.炖肉的汤汁留下，用的时间长了即为老卤汤，下次继续使用，老汤加老料包加新料包（新料包用料是老料包的一半，味道不够重可以适当再多加点）
4.白吉饼在制作的时候最好用专用炉子，如果用电饼铛或者平底锅，做的成品肯定没有炉子做的香好看。
5.老汤用的时间久了油会很大，等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去，后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉，肉的成熟度时间一般为2到5小时（用筷子可以轻松的插进肉里就可以了）
五、肉夹馍卤肉的做法及配料
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下：
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
