摘要：
长岛海参海参的功效与作用海参汤的家常做法海参泡法及保存本文目录家庭油炸羊肉串的做法油炸羊肉串做法怎么样做炸羊肉串油炸羊肉串的制作方法(一)油炸肉串的制作方法炸羊肉串的腌制方法一、家... 本文目录
一、家庭油炸羊肉串的做法
食材
羊肉适量
姜 1块
生抽适量
耗油适量
盐适量
白胡椒粉适量
孜然适量
芝麻适量
烧烤料适量
辣椒粉适量
竹签 1把
方法/步骤
1
把羊肉切成大小均匀的块。
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2
洋葱切丝，姜切片，羊肉里放入洋葱、姜片、生抽、耗油、白胡椒粉、盐搅拌，盖保鲜膜腌制半小时。
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3长岛海参
把腌制好的羊肉用竹签串好。
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4
油温七成热炸熟羊肉串。
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5
孜然、芝麻、烧烤料、辣椒粉放入容器，交上热油，搅拌均匀。
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6
把调料刷在羊肉串上，好吃的羊肉串做好了。
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二、油炸羊肉串做法
食材用料
羊肉一斤相克食物
盐适量
鸡精适量
辣椒面适量
自然适量
料酒适量
姜适量
芝麻适量
炸羊肉串的做法
1.羊上脑肉一块
2.将肉切成块不要太大
3.加入孜然面
4.加入辣椒面
5.加入盐，鸡蛋，鸡精
6.搅拌均匀腌制2小时
7.准备好竹签，竹签在水中泡半小时
8.将肉串在竹签上，穿成串
9.均匀的撒上芝麻
10.锅中做油
11.油热后将肉串放入炸熟，炸制金黄色即可
12.控油后放入盘中，防止有油将锡纸把手拿的地方包上，既美观又干净海参汤的家常做法
13.可以吃了，羊肉带着芝麻的香，没谁了。
三、怎么样做炸羊肉串
炸羊肉串的做法
1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片;
2.西红柿切末;
3.葱头切末;
4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀;
5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串;
6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。
菜品特色
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
饮食禁忌
1、鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2、番茄:西红柿忌与石榴同食。
菜品特色
增肥食谱。
炸羊肉串的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
炸羊肉串的做法1.
本人较懒，买的现成的打庄园羊肉串，成袋装的。已经腌好的。
2.
平底锅放热油，油温8成的时候放肉串。两面炸变色3-5分钟即可。
炸羊肉串是一道美食。主料主料：猴头菇配料配料：辣椒面，孜然面，盐，味精，芝麻，鸡蛋制作流程做法做法：猴头菇切成1.5CM丁，盐，味精入味后，裹菌辣椒面，孜然面，用竹签穿串，沾鸡蛋，芝麻炸制。口味特点口味特点：形象，可口，香酥，质嫩。
四、油炸羊肉串的制作方法(一)海参泡法及保存
用料：羊肉，肋条半斤；姜两片；洋葱四分之一；盐少许；味精少许；十三香少许；花生油少许；芝麻孜然辣椒面少许
炸羊肉串的做法
1、羊肉切条
2、切成小块
3、洋葱，姜片，盐，味精，十三香，花生油，全部放入，腌制半个小时！
4、把羊肉串成小串
5、下锅炸到金黄色，捞出
6、捞出的羊肉串，撒上芝麻孜然辣椒面！
7、美味的羊肉串就完成啦！
五、油炸肉串的制作方法
1.材料的选择
最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）。羊肉本来就嫩，所以无需很多肥肉调节味道和口感，肥肉多了反而比较腻。如果用猪肉的话，最好选择一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再额外增加肥肉，适合油炸。五花肉不适合油炸，想象着会很美好，实际太腻，味道不咋滴。
2.腌制
要想油炸羊肉串口感比较嫩、不柴，腌制必不可少。如果炸制猪肉的话，更要腌制，否则猪肉的腥味比较大。家庭制作一般都会清洗一下肉（言外之意，外面的酒店小吃的确不会清洗。卫生是其次，主要是肉清洗以后很不利于保存，会迅速变质，冷冻后再解冻风味也不如不清洗的好，加上费工费时，所以商业制作肉串不清洗也就很合理了）我们自己在家一般做完就吃，另外不清洗的话，心里的坎也过不去。言归正传，腌制的用料如下：盐（不要太多，增加底味）、十三香（比较偷懒的做法）、孜然（少许，后面肉串炸熟后还会撒）、料酒（去腥）、酱油、糖（味道更有层次）、鸡蛋、淀粉（炸的时候锁住肉块内部的水分，土豆淀粉为佳）、耗油、味精、洋葱（这三样根据个人喜好决定是否添加）。腌制时间为20-30分钟，不需要太长，否则肉质和味道都会打折扣。
3.穿串
四到五块肉穿制一串，竹签头部不用露出太多，可以少用点油。别的就没啥了。再有，就是注意安全，别把自己的肉也穿一起。
4.炸制
自己在家里用花生油比较好，炸完剩下的油还可以继续炒菜。用直径小一点的锅（现在网上都有专门的小口径炸锅销售，很好用的），不会把油溅得到处都是。另外，要确保花生油是熟油。油温在110度左右时将肉串放入，一次不超过20串为宜。炸制羊肉串在6-8分钟，猪肉串增加3分钟左右，全程中小火。出锅前1分钟，将油温提高至120度左右，让表皮炸得略微熟一点，口感更好（个人喜好，也可以不这样做）。出锅后趁热撒上孜然、辣椒面、熟芝麻、盐（如果你实在口太重的话）。剩下的就是咀嚼、吞咽了，这个应该都会。
总结
腌制的作用是去腥、保水、增加底味。淀粉可以在油温的作用下迅速锁住肉块内部的水分，鸡蛋会让肉更滑嫩。少量添加十三香和孜然有两个原因，一个是这些香料需要油炸一下，香味才会激发出来，而且比生的调料更好闻一些，和出锅后撒的生孜然粉一起，让肉串吃起来味道更有层次；另外，有人喜欢炸完肉串什么也不放，直接吃。相信我，你真的这样做的话，味道绝对不咋滴。但是腌制后的肉串炸制完，什么也不用放，直接吃味道也很好。
有人喜欢在腌制的时候加什么嫩肉粉、极香料粉之类的东西，我不太喜欢用。一个是觉得添加剂不健康，另外感觉高温下这些东西会不会产生变化，产生更不好的物质（只是感觉，并没有实验数据支撑）。
关于油温，我用Fluke温枪测试，基本上油温不会超过120度（除非你疯狂加热），这个数据给大家做个参考。根据上述方法制作的油炸肉串，广受人民群众欢迎。
以上就是个人制作油炸肉串的方法和心得，大家如果想自己尝试一下，可以参考我的方法，少踩坑。毕竟我不是蓝翔科班出身，如果上述方法有什么不妥，也请批评指正。
六、炸羊肉串的腌制方法
自制炸羊肉串腌制方法步骤：
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。海参的功效与作用
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。
9、半根大葱，切成段后，放进来。
10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）
自制炸羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
