摘要：
本文目录油酥火烧的做法发面油酥火烧做法大全图解油酥火烧用的是发面还是死面怎样做油酥火烧一、油酥火烧的做法火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，... 本文目录
一、油酥火烧的做法
火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。
油酥火烧
1、和面加点酵母，然后准备好油酥。
2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后，把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显
做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
楼主按照这几种方法做吧，希望帮助到你，希望采纳！
二、发面油酥火烧做法大全图解
由于处于疫情特殊时期，对于我们出门买买买，肯定没有那么方便了，但是又不能亏了自己的胃。不如在家自己动手做美食吧。今天给大家分享一个发面油酥小火烧的做法。做法非常的简单又好吃，一起来看看怎么制作的吧。
所需食材：面粉
制作方法：
1：首先我们准备300克的面粉，加入3克酵母粉，再加入3克白糖促进发酵，然后用筷子先把它们充分的搅拌均匀。
2：然后少量多次的加入大约180毫升35度左右的温水。（水的温度不要太高，以免把酵母烫坏掉，就不发酵了）
3：用筷子一直把它们搅拌成这样的面絮状。
4：再下手把它们揉成一个偏软一些的光滑面团，盖上盖子，让它饧发至两倍大。
5：接着我们在小碗里面加入两勺面粉，一勺盐，一勺五香粉，再淋入一大勺食用油。然后用筷子把它们充分的搅拌均匀，这样我们的油酥就做好啦。（五香粉也可以换成椒盐粉，又是一种味道，一样非常的好吃）
6：面团饧好后我们先揉一揉排出里面的空气，再把它擀成一张厚度约3毫米左右的长方形饼皮。
7：接着我们用油刷子把刚刚做好的油酥均匀的涂抹在饼皮的表面。
8：然后从一头慢慢的把它卷起来，再用刀把它们切成大小均匀的小剂子。
9：我们取一个小剂子先把两头收口处捏严，再把它擀成一张厚度约3毫米左右的圆形饼皮。
10：接着我们再把它折叠成一个三角的形状。
11：然后再把它轻轻的擀开擀平一些，这样我们的生柸就做好啦。
12：都做好后我们把电饼铛预热刷油，然后依次放入我们做好的生柸，表面再刷上一层食用油防止水分的流失。
13：全程用中火慢烙，一直烙至表面金黄后就可以出锅啦。
这样做出的油酥小火烧外酥里软又多层，非常的松软好吃，喜欢的朋友们一定要试试哦！
三、油酥火烧用的是发面还是死面
用发面，发面做出来的火烧好吃。
具体做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2、发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的3、面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。
4、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
5、包入馅，收口朝下，按扁。
6、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。海老鼠
做火烧的面怎么揉
1、和面没有什么特别的，就是和炸油条的面一样，不过一个软，一个硬，火烧的面要硬一点，饼是一个一个做的，做饼时用油和面，每柔一次面刷一层油，这样可以多层。也香，和好后撮成一头大一头小的面饼，上面撒上调料，从小头卷到大头，卷成卷，再赶成饼，后面和白吉馍的工序就一样了.
2、揉面的时候要揉摊开，然后刷一层油（此为关键），然后折一下再揉，再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮主料：面粉、酵母配料：猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法：和面加点酵母，然后准备好油酥；用猪油和面，猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后，把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊上下火180摄氏度，20分钟左右，酥皮的效果更明显。
四、怎样做油酥火烧
用料
水油皮普通面粉:200克花生油:30克猪油:30克温水:100克油酥:花生油:40克普通面粉:40克五香粉:1克精盐:2克鸡精:1克（可选）刷表面用鸡蛋液:少许芝麻:少许
油酥火烧的做法
将面粉放到盆里，中间弄一个窝，倒入油。
👉放点猪油更酥香，如果不喜欢猪油的，可以换成全部的花生油，喜欢奶香味的也可以用融化了的黄油。
全部用猪油的会更香更酥。
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用稍温热点的水和面，水温约50°左右，和成一个光滑的软面团，盖上盖子饧约20--30分钟。
面很软，但因为有油的缘故也不会粘手，很快就能和成一个光滑的面团。
👉根据自家面粉吸水率增减用水量。
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锅内放花生油，烧热后，调成小火，倒入面粉，快速用铲子搅拌成流动性稀糊状，颜色发黄，然后放入五香粉、精盐、鸡精搅拌均匀，再盛到碗内备用。
油一定要热，倒入面粉后要快速搅拌，避免油温太高把面粉烫糊。油酥变黄色或有点深黄色就行，别烧糊了。
鸡精根据自己的喜好选择，也可不加。因为咸味的我个人更喜欢加一点。
油酥放凉后，比在锅里略稠些。
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流动性稀糊状，放凉后，比视频中要稠，实际颜色比视频要深一些。
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把饧好的面搓成长条，分成大小均匀的面剂子，团圆，盖上保鲜膜。
👉饧好的面别使劲揉。
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取一个面剂子，用擀面杖轻轻擀成薄薄的长条状，均匀的抹上油酥。
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从一头卷起。
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把卷好的油酥的坯子收口朝上，然后，再像叠被子一样，把左右两边往中间折。
折好后，翻面，收口朝下。然后再松弛10分钟（根据季节，天气冷的时候就多几分钟）松弛的时候，蒙上保鲜膜，避免风干表面起干皮。
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然后将松弛好的坯子收口朝下，用手按扁，再轻轻擀成长方形或牛舌状，厚度约8毫米
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表面刷蛋液，撒芝麻，再用手轻轻按一下，为的是芝麻粘的更结实些。
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烤箱提前预热，炉温200°，中下火，
烤约18--20分钟。看见烧饼鼓起，表面金黄色就可以出炉了。
👉每个烤箱温度不一样，做的烧饼厚度不一样，根据自家的烤箱脾气和烧饼的厚度调节温度和时间。
👉没有烤箱的可以用烙的方法，详见小贴士。
我家现在用的是格兰仕30升的烤箱，放在了中下层。
根据自家的烤箱选择放在第几层烤。
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外皮酥脆，内部层层松软，咬一口掉渣。
天气渐凉，如果当做早晨，配一碗热乎乎的羊汤或馄饨，驱寒，暖心暖胃。在我们当地，这样的早餐搭配，可以说是绝搭的哦。
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又酥又香，空口就能吃2个。
烧饼放凉后加入保鲜袋保存。梅花参
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小贴士
1.做烧饼水油皮一定要软，这样才能使成品才不会硬。
2.油酥根据自己地口味选择，也可以全部用猪油，这样更酥，更香。蓬莱刺参
3.做好饼坯子后，一定要松弛一会儿，擀得时候才不会破皮透酥。
4.喜欢葱香味的，可以先炸点葱油，然后再用葱油烫油酥。鸡精根据自己的喜好选择，可加可不加。
5..如果没有烤箱，可以用小火烙得方法，烙得时候，一定要用小火，锅内无需放油，烙完一面再烙另一面，而且要盖锅盖，并时不时地端起锅，晃一晃，为的是让饼在锅里转一转。这一步也是为了让饼受热均匀，也是出层的关键。
6.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
