摘要：
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一、剁椒鱼头的正宗做法
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
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2
从背部刨开
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3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
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4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
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5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
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6
红尖椒切成小颗粒状
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7
锅里放入适量油，炒香豆豉
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8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
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9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
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10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
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11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
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12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
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13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图进口海参
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
二、请问正宗剁椒鱼头的做法
这里有3种做法供参考！
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
参考资料：百度一下“剁椒鱼头做法”
三、剁椒鱼头怎么做
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐适量
酱油 2大勺
白糖少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
四、正宗剁椒鱼头做法
正宗剁椒鱼头做法如下：
工具/材料：鱼头、嫩豆腐、宽粉、香葱、香芹、姜片、蒜头、剁椒、生抽、炒锅。
1、宽粉提前泡发备用。
2、鱼头洗去血水后沥干水备用。
3、豆腐切片，蒜头拍扁，香葱、香芹洗净切细、生姜切片备用。
4、锅中热油将豆腐煎至两面金黄，放入宽粉、姜片和蒜头。
5、将鱼头摆放上，均匀的铺上剁椒，加入适量清水，生抽。
6、大火煮开后焖至鱼头断生，出锅前洒上葱花和芹菜末即可。
五、正宗剁椒鱼头做法详细
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。辐肛参
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
六、剁椒鱼头做法 最正宗的做法
最正宗的剁椒鱼头做法应该采用鲜鱼头、自制剁椒、姜蒜等调料，通过精心烹制，让鱼肉鲜嫩、香辣可口。
一、准备材料灰参
1.鲜鱼头：选择新鲜、无异味的鱼头，最好选择草鱼或鲢鱼头，重量在500-750克之间。
2.自制剁椒：选用新鲜红辣椒，洗净剁碎，加入适量盐、糖、白酒搅拌均匀，腌制一周以上。
3.姜蒜：将姜、蒜切成末备用。
4.其他调料：料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香葱等。海参批发多少钱一斤
二、制作过程
1.清洗鱼头：将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，剖成两半，但不切断。
2.腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。
3.蒸制鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。
4.炒制剁椒：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入自制剁椒翻炒均匀，炒出红油。
5.调味：加入适量清水、生抽、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。
6.浇汁：将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可。
三、注意事项
1.鱼头要选用新鲜的，不能用冷冻的或变质的鱼头。
2.剁椒要选用新鲜红辣椒制作，不能用瓶装剁椒代替。
3.蒸制鱼头时要注意火候和时间，不能蒸过头，以免影响口感。
4.炒制剁椒时要注意火候和油量，不能炒糊或过油。
四、菜品特色
剁椒鱼头是一道具有浓郁湘菜风味的菜品，以鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣为主要特色。通过精心烹制，让鱼肉鲜嫩多汁、香辣可口，同时保持鱼头的原形和美观。在口感上，鱼肉鲜嫩爽滑，剁椒的辣味和香味相互交融，形成了一种独特的口感和风味。此外，剁椒鱼头还具有营养丰富、开胃消食的特点，深受广大食客的喜爱。
