内酯豆腐蒸蛋的做法

鲍鱼主编 2024-04-29 9

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内酯豆腐鸡蛋羹的做法
内脂豆腐和鸡蛋一起蒸
内酯豆腐鸡蛋羹的做法原来是这样做的
鸡蛋豆腐蒸多久
内酯豆腐和鸡蛋的做法

一、内酯豆腐鸡蛋羹的做法

用料

鸡蛋；豆腐(内酯)；猪肉；食盐；酱油；姜；料酒；小葱；白胡椒粉；蒸鱼豉油；植物油；

做法

1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片；

2、鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀；

3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧；

4、入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了；

5、炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味；

6、加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。

小贴士：

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐；

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行；

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整；

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。

二、内脂豆腐和鸡蛋一起蒸

内脂豆腐都比较嫩，可以做成鸡蛋豆腐羹，非常可口（我做过）。

将豆腐洗一下捣碎，倒入热油（动、植物油的混合）里快炒出香味，放入姜末，加点高汤（开水）煮沸（根据个人喜好——浓稠或象稀粥来确定加汤量的多少），将打散的鸡蛋倒入豆腐锅里搅匀，关火，放少许盐（不让盐经过高温）调匀、撒上葱花（最好不放“精”类，会影响本味，而且它们吃多了会伤身体）即可出锅，本味、清香、嫩滑、爽口，很好吃。

怎样做内酯豆腐蒸鸡蛋

用料

内酯豆腐 1盒

鸡蛋 2个

肉糜 150克

盐少许

水适量

食用油少量

淀粉少量

生抽少量

蚝油少量

葱姜水少量

料酒少量

蒸鱼豉油少量

葱花少量

豆腐蒸蛋的做法

内酯豆腐倒扣在碗中，撒上少许盐，静等15分钟，待它自然出水后，将水倒出，切成块状。

肉糜中撒少量盐、料酒、葱姜水、生抽、淀粉，腌制10分钟。

锅中烧水，以备蒸煮。

鸡蛋2个，搅打后，以蛋液1：温水2的比例，继续搅打。用筛网过滤，小心倒入豆腐两侧，使用保鲜膜盖住。

待锅中水开后，将豆腐蛋液大火蒸10分钟，小火5分钟。

蒸好的鸡蛋羹。

平底锅内倒入适量食用油，将腌制好的肉糜翻炒。

加入生抽、蚝油

将炒制好的肉糜，平铺在豆腐鸡蛋羹上，周边倒入适量的蒸鱼豉油。

三、内酯豆腐鸡蛋羹的做法原来是这样做的

1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。

2、嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中。

3、76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐。

4、取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1。

5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。

6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生。

7、电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中。

8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。

9、蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等。

四、鸡蛋豆腐蒸多久

15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍

过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。

可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。

这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。

本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。

如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。

如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。

原料配方每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。

制作方法本方法包括三项工艺：

1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。辽宁海参

3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。