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大连海参排名原味海参食用海参凤梨参本文目录豆腐卤肉扣碗的做法扣碗子做法豆腐扣碗的做法大全腐乳肉扣碗的做法扣碗的做法 最正宗的做法一、豆腐卤肉扣碗的做法食材五花肉一块豆腐一小块葱姜蒜... 本文目录
一、豆腐卤肉扣碗的做法
食材
五花肉一块
豆腐一小块
葱姜蒜适量
八角花椒适量
红腐乳 3块
生抽 1勺
盐小半勺
鸡精一勺
方法/步骤
1
在超市买来新鲜的五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能插进去即可。
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2
肉煮好后捞出，等凉后切片备用。
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3
准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。
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4
把切好的肉片放入腐乳糊糊两面沾满腐乳糊糊。
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5
把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。
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6
把腐乳肉摆好在豆腐上面。要摆放整齐哦。
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7
然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放，不然会蒸干的哦，蒸好后撒上葱花就可以开吃了哦。
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二、扣碗子做法
扣碗--腐乳肉
食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
调料：味精、鸡精、白糖。
制作方法
1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
腐乳肉传统的做法
红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。
扣碗--黄焖鸡块
食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
制作方法
1.黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
2.锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
3.把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。
4.把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
扣碗--小酥肉
小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
制作方法
1.肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
2.红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
4.把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐，一两味精，一两鸡精，酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。
三、豆腐扣碗的做法大全
扣碗豆腐
所需材料：豆腐、自己喜欢的干菜、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、淀粉、葱花。原味海参
步骤流程：
步骤①：先将豆腐切成大块，下油锅炸到漂浮捞出，然后切斜片摆碗中，中间放入配菜（如图）。
步骤②：锅烧油，下葱姜、干辣椒、花椒、八角炒香，下适量的清水。
步骤③：然后加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、耗油调味，水淀粉勾芡，再将调好的料汁倒入碗中。
步骤④：然后将碗放入蒸锅蒸30分钟拿出，扣在盘中，撒上葱花即可。
四、腐乳肉扣碗的做法
用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。
步骤：
1、准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。
2、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。
3、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。
4、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。
5、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。大连海参排名
6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳＋少量腐乳汁＋6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。
7、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。
8、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。
9、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。
10、水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。
11、90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。
12、扣入盘中即可完成。
五、扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
调料：味精、鸡精、白糖。凤梨参
做法：
把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点，去除盐味。
把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
【腐乳肉传统的做法】
红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。
【扣碗--黄焖鸡块】食用海参
食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
做法：
黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。
把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐，一两味精，一两鸡精，酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
