摘要：
本文目录干海带丝的做法干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法水煮整鱼的做法大全家常水煮菌菇干丝时,怎样才能让干丝入味又不软烂呢水煮干子的家常的做法水煮干丝的做法一、干海... 本文目录
一、干海带丝的做法
海带是一种较为独特的食材，作为海产品来说，它含有丰富的碘元素。小时候家里人说多吃海带不会得大脖子病，就是因为我们内陆省份吃海产品比较少，需要增加碘元素的摄入。多吃海带，就能有效预防缺碘带来的疾病白尼参。
干海带丝是海带切丝后晒干制成的。属于海带的干制品。海带丝可以制作的菜肴非常多样，今天就为大家分享一些家常菜。
海带丝的初步处理
海带在海水里生长，本身含有一定的盐分乌参。晒干了以后表面还会浮现一些白色的粉末。
1、泡发，一般用清水直接浸泡就可以。这样可以有效的让盐分得得到稀释，也能让海带重新吸满水分，回复爽脆鲜嫩的口感。
2、水煮。如果时间较紧，可以把海带丝直接放到锅内用水煮。做法是锅内放大量的水，放入海带丝烧开，大概煮10至15分钟。就可以把海带丝捞出来，泡在凉水内备用了。
海带丝三鲜汤
食材：海带丝200克，豆腐皮100克，瘦肉50克，西红柿1个。
配料:盐，小葱，生姜，花椒各适量。
做法：1、海带干丝，豆腐皮分别用清水泡发后洗净。豆腐皮切丝。西红柿洗净，切片。
2、瘦肉切肉丝，用水淀粉拌一下。
3、小葱洗净切葱花，生姜切片。
3、锅内放清水，烧开后下姜片，花椒粒，海带丝，豆腐皮，瘦肉丝，西红柿片，煮开后稍煮几分钟，即可起锅。
4、起锅后加盐调味，撒上葱花即可起锅。
海带本身是很鲜的，煮汤的话鲜味能够很好的释放，所以不用加味精啦。搭配鲜肉和腐皮，鲜甜爽口。
海带丝还可以采用炒，凉拌等做法。
二、干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法
干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。
一、烫干丝烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。
著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。
据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。
二、大煮干丝大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。
这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。
三、泼辣干丝如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。
首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。
接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。
经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。海参科普介绍
三、水煮整鱼的做法大全家常
1.准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2.在鱼身上划两刀，方便入味
3.切好配料
4.准备上锅
5.在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6.把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
四、水煮菌菇干丝时,怎样才能让干丝入味又不软烂呢
家常菜水煮干丝怎么做好吃？掌握三个窍门，口感鲜香，营养美味，简单易做，爽口开胃又下饭，老人孩子都爱吃。
今天分享给大家的，就是这道让我家宝贝爽口开胃又下饭的美食，水煮干丝，当然，这是我的改良做法，更适合自家孩子的胃口。水煮干丝，听名字感觉很普通，其实，这可是一道名菜，是淮扬菜系中一道既清爽又营养的佳肴，其色泽鲜艳，汤味清鲜，口感软嫩，鲜香美味，爽口又开胃，好吃更下饭，关键，做法还超级的简单，故深受人们的欢迎。
简单好吃又营养美味的水煮干丝的家常做法：
食材：干丝2张、西红柿1个、黄瓜半根、火腿肠2根、白玉菇1小把、八角、花椒、姜丝、蚝油、生抽、食盐、食用油
做法：
1、干丝淘洗干净，切成三段，再改刀切成细丝；
2、烧一锅热水，水开后放入干丝，煮两分钟，捞出，过凉，沥干水分；
3、西红柿洗净，用刀在顶部开个十字刀，放入碗中，用开水浇烫；
4、等两分钟，即可轻松将西红柿的外皮揭去，切成小块；
5、黄瓜削皮，取半个，切成黄瓜丝；
6、火腿肠剥去外衣，切成丝；
7、白玉菇放入沸水锅中焯烫一分钟，捞出，淘洗干净，沥干水分；
8、炒锅中放入适量食用油，加入三瓣八角、一小捏花椒、少许姜丝，爆香；
9、闻到花椒的香味后，将番茄丁放入锅中，炒出红油；
10、加入白玉菇，翻炒几下；
11、加入半锅清水，大火烧开；
12、水沸腾后，将干丝放入锅中，盖上锅盖，大火焖煮五分钟；
13、将火腿肠丝放入锅中，继续焖煮两分钟；
14、调入一大勺的蚝油，炒匀；
15、倒入一勺生抽，拌匀；
16、调入适量的食盐；
17、最后加入黄瓜丝，盖上锅盖，焖煮半分钟；
18、出锅前可以撒上少许香菜碎，再滴入几滴芝麻香油即可。
水煮干丝，营养好吃，特别的鲜香美味，做起来非常的简单快手，你学会了吗？
五、水煮干子的家常的做法
可以用甜面酱和生抽酱油1比2调个酱汁（一般我炒一盘子青椒炒干子放小饭碗的四分之一碗酱汁）。下稍多点的油，放蒜籽小火炒香放干子，中大火炒个半分钟最好把干子表面炒成有一点点脆脆的，放入酱汁转小火。炒一分钟炒均匀。加入青椒，转成最大火翻炒二十秒，加小半勺鸡精，小半勺盐给辣椒一点味道，辣椒我喜欢切细丝。最后快出锅了要是辣椒质量好，比较辣我会加一勺糖，这样张整道菜口感就无敌了。辣椒一点点焦糖香味，刺激的辣味，加上酱香味的干子。
一般这碗菜我吃饭就够了。主要是食材和调料便宜简单，做得也快。
六、水煮干丝的做法
1、准备材料；
2、干丝放水中焯水备用；
3、锅中放入少许葱末爆香；
4、倒入虾仁翻炒；
5、加入火腿；
6、倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可。
注：
1、干丝焯水是为了去除豆腥。
2、干丝是一种豆制品一般是白干，在我们这儿多用卜页或千张代替。
3、放入香菜味道更好。福建海参
4、黄瓜丝也是为了增加本道菜的清香。
