摘要：
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一、块的做法,油炸鱼块怎么做好吃,油炸鱼块的家常做法
油炸鱼块的家常做法
食材
主料
鲤鱼
1条老人吃海参
辅料
油
适量
盐
3g
料酒
1勺
姜
4片
红薯淀粉
20g
小麦面粉
40g
步骤
1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉。
3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块。
7.表面炸制微黄后捞出控油。
8.将全部鱼块炸完后都捞出。
9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
10.表面金黄酥脆即可捞出。
11.炸完所有的鱼块。
小贴士
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。
2.第三步水不要加多，使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。
3.油五六成热约为150℃，七八成热约为200℃
二、油炸鱼块的做法是什么
在我制作过的油炸鱼块做法中，常见的有两种：
第一种是选用的鲤鱼，宰杀剁块，腌制以后，挂上面糊，过油炸制。成品外酥里嫩，鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中，比较容易好操作。
第二种是选用的草鱼，宰杀剁块，腌制以后，直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后，迅速倒入提前做好的酱汁中，利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。使成品外酥里嫩，复合味浓，这种做法常适用于酒店制作。
下面以我的经验给大家详细的介绍一下这两种炸鱼块的做法，后面再总结一些制作时的小技巧，希望参考。
~【葱香瓦块鱼】~
原材料和调料：
活鲤鱼一条，大葱，姜，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，山花椒。
开始制作：
第一步：鲤鱼一条(约二斤半左右）按常规做法，宰杀去腥线，斩下头尾，沿着大梁骨从中间片开，鱼肉切三厘米左右的块状，鱼头从中间劈开，和鱼肉一起放入清水中，泡约十分钟左右去血水。
第二步：大葱(只用葱白）斜切两毫米厚的马蹄片一百克。姜切丝五十克。山花椒入净锅中，小火炒香，晾凉碾成碎。
第三步：鱼块沥去水分(最好用干净毛巾再沾一下表面的水分）。放入盆中，加入葱、姜、山花椒碎三克，盐五克，胡椒粉五克，料酒十克，搅拌均匀腌制半小时。
第四步：玉米淀粉一把，面粉一把混合均匀。鸡蛋一个打散，放入少许清水搅匀，倒入混合粉中和成面糊，再淋入十克色拉油搅匀。
第五步：净锅内倒入四斤色拉油油，开大火烧至六成热，腌好的鱼块抹入面糊，逐一下入油中，炸制定型，成熟后捞起。再次油温升至七成热，倒入鱼块复炸至金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
~【老味熏鱼】~
原材料和调料：
草鱼，自制熏鱼汁
开始烹调：
第一步：草鱼一条(三斤左右)宰杀洗净，切去头尾，从中间片开，剁成长六七厘米，宽约三厘米的块状。
第二步：将鱼块清洗后，控干水分，加入葱姜片、少许盐、料酒腌制入底味，并去腥。
第三步：清水五百克，生抽三十克，老抽二十克，盐二十克，冰糖三百克，味精十克，鸡精十五克，八角五个，桂皮五克，香叶两片，白扣五个，姜片二十克，香菜一棵倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
第四步：净锅下入色拉油，开大火烧至七成热(稍许冒青烟)下入腌好的鱼块，等定型改成小火，用四五成油温慢慢浸炸脆炸酥，捞出控油。
第五步：炸好的鱼块迅速倒入汤汁中，浸泡三十秒，捞出撒入少许五香粉，即可走菜。
三、油炸鱼块的做法
油炸鱼块的做法
油炸鱼块的做法，相信很多人都吃过香酥的炸鱼块吧，家家户户必备家常菜之一，鱼含有丰富的`蛋白质，也还有多量的维生素A，吃鱼可以保护我们的眼睛，营养均衡，增强免疫力，下面分享两款油炸鱼块的做法。
油炸鱼块的做法篇1主料
大白鱼(2500G)，老抽(适量)，面粉(适量)
辅料
盐(适量)，料酒(适量)
厨具
不粘锅
步骤
1、洗净去除内脏切成大鱼块
2、改刀切小块适合自己就是最好的
3、放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右
4、撒干面粉
5、色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅
6、小火炸变色即可
油炸鱼块的做法篇2鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食材配方
主料：
鱼肉750g
辅料：
油适量
盐适量淡干海参
鸡粉适量
生抽适量
孜然适量
姜适量
生粉适量
1、鱼肉备用。
2、把鱼肉切段，
3、放入姜，盐，生抽，鸡粉，
4、再放入生粉。
5、再放入孜然，料酒腌5个钟
6、锅里放油，
7、油烧热，放入鱼块。炸到两面金黄就可以了。
8、现在可以吃了。
油炸鱼块的做法篇31、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。
2、鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。
3、锅中倒油，放入鱼尾段，炸至金黄即可。
四、油爆鱼块的做法大全窍门
油爆鱼块材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。东海海参
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼南美海参
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材，再把鱼去头洗净切块，然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉，在锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放入油锅中，炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎，然后再把这些食材放入白锅，用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用，把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片，下少许盐和料酒捉匀，并在上面拍上一层薄薄的粟粉，待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。
