摘要：
本文目录新鲜辣椒酱的吃法毛肚的原料水煮毛肚的做法一、新鲜辣椒酱的吃法原鲜海参辣椒酱在四川，湖南，贵州等地特别盛行，因其特点是鲜辣可口，略带回味，不同的城市，吃法也有所不同，所以辣椒... 本文目录
一、新鲜辣椒酱的吃法原鲜海参
辣椒酱在四川，湖南，贵州等地特别盛行，因其特点是鲜辣可口，略带回味，不同的城市，吃法也有所不同，所以辣椒酱的吃法还是很多的。辣言辣语的辣椒酱又分为鲜椒酱和香辣酱，两种辣酱的口味不同，吃法是一样的。
这两种酱都是可以直接吃的，比如可以用馒头蘸着吃，把辣酱夹在热腾腾的大馒头里，一口咬下去，比吃肉夹馍还要过瘾；可以做捞面，捞出来的面条，倒入盐、酱油、醋、蒜汁、黄瓜丝，最后加入辣椒酱，搅拌均匀，酸辣酸辣的爽快感，四季适宜。
没有时间做饭的时候，直接用辣酱拌米饭吃也是不错的选择；还可以配饺子吃，配着饼吃，凉拌菜的时候加一点也是很美味，还有煮方便面的时候加一点也很过瘾；辣酱还可以做火锅蘸料，吃火锅的时候用这种香辣酱调制一款蘸料蘸着吃更加美味。
这两款辣酱用来做菜也是很好吃的，比如炒鸡肉，将炖好的母鸡用手撕开，去掉骨头，油热后倒入鲜辣椒酱，油炸一会再倒入鸡肉，放盐大火炒8分钟左右就可以吃了，用辣酱炒出来的鸡肉辣味更浓，更好吃。海参适合什么人群
炒猪脚时也可以放，将炖好的猪脚从高压锅中取出装碗，热油之后将猪脚倒入锅中炒一会，再放鲜辣椒酱炒10分钟，加入少量水煮着，慢慢收汁。这样的猪脚炒出来又辣又好吃。不过因为辣椒酱本身就有盐分，所以一定要注意菜的盐度。
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辣言辣语的其他调味料做出来的菜口味也是很好的，尤其是水煮肉片和毛血旺的料包，煮出来真的是麻辣鲜香，香辣爽口。而且用这两种料包来做冒菜，麻婆豆腐，水煮牛肉，水煮毛肚等菜品的口味也都是很棒的。济宁味道头条橱窗开通啦！点击济宁味道首页橱窗查看，欢迎选购支持！更多优质产品陆续添加中…#吃在中国##这就是爆款##美食测评团#@头条学院@头条美食
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二、毛肚的原料
毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的
毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
一起来看看看毛肚的做法吧！
清鲜椒香脆毛肚
主料毛肚400克
辅料大黄瓜片150克金针菇100克青线椒圈120克蒜蓉30克干青麻椒20克
调味料清爽鲜麻汁600克藤椒油30克葱油30克
烹饪步骤
1.将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；
2.锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮10秒出锅装盘；
3.锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹饪要点毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间
黄喉毛肚
主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作：
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：口味浓郁，麻辣鲜香。
香辣爽脆双娇
主料：黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。
调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
制作：
1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；
3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。
红汤浸毛肚
主料制好梳子毛肚300克
辅料猪血片或魔芋豆腐100克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克
调味料香辣红汤酱30克蒸鱼豉油15克鸡精3克辣妹子酱8克剁椒10克木姜子油3克二汤400克菜油适量克
烹饪步骤
1.用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
2.下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
3.主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
何首乌药膳毛肚
毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。黑狗参
主料：鲜毛肚200克。
辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
制作：
1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
捞汁川味毛肚
主料草原毛肚300克
辅料牛角青辣椒50克香芹50克豆芽150克葱花10克花椒3克姜末10克蒜末10克
调味料鲜麻辣鲜露50克鸡精20克水250克
烹饪步骤
1.香芹、豆芽飞水打底；明玉参
2.煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；
3.用红油淋香葱花即可。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。
原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法：
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明：自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10克、白胡椒粉5克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
四川冒菜毛肚
主料：毛肚，黄豆芽。
辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。
做法：
1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。
2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。
3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。灰参
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。
浸汁毛肚
麻辣脆肚
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辣酒汁海鲜捞毛肚
松花鲜毛肚
青椒草原肚
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藤椒毛肚花枝卷
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三、水煮毛肚的做法
水煮毛肚的做法如下：
食材：牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺，菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花局根据个人口味适量准备。
步骤：
毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅，放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
炒出香味之后，放入高汤，改用大火汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用；牛肚下锅煮，煮至汤开后，即可盛出锅了。
煮好的牛肚，倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒；锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
选购毛肚时不要选择特别白的。
因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
