摘要：
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一、家庭自制云片糕的做法
家庭自制云片糕的做法
用料
熟糯米粉 200克
糖粉 150克
玉米油 16克
水 24克
水饴 10克
夹馅一
黑芝麻 10克
水饴 10克
夹馅二
核桃松子仁 13克
水饴 5克
云片糕-小时候的味道的做法
将糖粉，玉米油和水，水饴混合在一起拌匀。原方拌匀后是静置一宿，我为了省时间将是直接拌匀放入微波炉高火1分钟。
取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中。
趁着余温用手迅速搓散海参菜谱及做法。
过筛成糕粉备用。可以第一次用粗筛，第二次用细筛。
内馅儿无论是用核桃松子仁还是黑芝麻都要稍微处理一下。要把你喜欢的核桃松子仁或者黑芝麻加入配料表中的水饴和少许的糕粉拌匀。
在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，黑芝麻的可以一层糕粉一层黑芝麻馅儿再一层糕粉这样交替铺上。
最后将糕粉铺满。
用勺刮平压紧压实。
蒸锅水开后，开盖凉一下，让温度下降一下。将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。
将可以脱模的糕体扣在蒸屉上，再蒸5分钟左右。
取出后趁热立刻撒上熟糯米粉，防止水分过多挥发。
完全放凉后可以切片啦。美味的云片糕就做好啦！老人吃海参
二、云片糕的做法
云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区汉族糕类美食。那么，云片糕怎么做呢？下面我为你介绍。
云片糕制作方法1
原料配方:
江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面
制作方法：
1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。
2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。
4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。
5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润;另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。
7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。
云片糕制作方法2
1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，
经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
质量标准形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。
色泽：雪白。
组织：细腻、柔软。
口味：香甜软润。
核桃云片糕的做法
原料配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
制作方法
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。
4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
质量标准形态：长方片形，四边完整。
色泽：白色。
组织：厚薄一致，图案美观。
口味：香甜可口，有核桃仁香味。
三、云片糕简单做法
主要食材：熟糯米粉，糖粉，玉米油，水，水饴。
1，将糖粉，玉米油和水混合在一起拌匀。原方拌匀后是静置一宿，我为了省时间将是直接拌匀放入微波炉高火1分钟。
2，取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中。趁着余温用手迅速搓散。
3，过筛成糕粉备用。可以第一次用粗筛，第二次用细筛。
4，在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，黑芝麻的可以一层糕粉一层黑芝麻馅儿再一层糕粉这样交替铺上。
5，最后将糕粉铺满。用勺刮平压紧压实。
6，蒸锅水开后，开盖凉一下，让温度下降一下。将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。
7，完全放凉后可以切片了。
8，成品如图
四、云片糕的做法,云片糕怎么做
准备材料：熟糯米粉300克，糖粉适量，玉米油适量，水适量，水饴。
一、将糖粉，玉米油和水混合在一起拌匀，拌匀后是静置一宿。
二、取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中，趁着余温用手迅速搓散。
三、过筛成糕粉备用，第一次用粗筛，第二次用细筛。
四、在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，这样交替铺上。
五、最后将糕粉铺满，用勺刮平压紧压实。
六、将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。
七、完全放凉后可以切片了。
八、最后成品如图。
五、云片糕的做法 云片糕做法介绍
1、原料配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
2、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
3、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
4、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。
5、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片即成。
六、云片糕的做法 云片糕怎么做
步骤1
准备食材：糯米粉100克、糖粉70克、玉米油8克、水10克、黑芝麻5克、水5克。
步骤2
碗中倒入糖粉。
步骤3
糖粉中加入玉米油。
步骤4
糖粉加入水。
步骤5
混合后拌匀。
步骤6
然后装入锡纸盒中。
步骤7
放入烤箱烤一分钟。
步骤8
将烤好的糖粉倒入碗中。
步骤9
稍冷后拌入糯米粉。
步骤10
用手迅速揉匀。
步骤11
过筛筛入碗中，用作糕粉备用。
步骤12
黑芝麻中倒入5克水。
步骤13
抓匀。
步骤14
在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，这样交替铺好。
步骤15
最后将糕粉铺满，压紧压实。
步骤16
将糕粉放入蒸锅中，蒸5分钟左右即可捞出。
步骤17
将糕粉脱模，锡纸盒倒扣在糕体上，上蒸锅再蒸5分钟左右黑刺参。
步骤18
取出后趁热撒上熟糯米粉，最后切成小块即可。
