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一、川味红烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作,没有的话可以用生姜擦一遍锅,这样不容易粘;
2、柿子椒,红椒可以留一部分出锅时候再放,这样颜色漂亮,我偷懒就给省了;
3、干香菇不用提前泡,洗干净直接切就好了;
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,豆瓣酱。
制作流程:
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末,辣椒切断,姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油,入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香,再豆瓣酱,生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中,焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖海参的功效与作用
7、炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘
二、四川麻辣红烧鲫鱼的做法大全
麻辣红烧鲫鱼的用料
小鲫鱼N条姜片葱蒜适量
料酒15毫升老抽半勺
生抽1勺盐150克
泡姜泡辣椒适量配菜随意
花椒40粒
麻辣红烧鲫鱼的做法
步骤1
买回来杀好的小鲫鱼泡水里十分钟,冲水洗三次~每条鱼两面都来几刀(如图腌制十分钟)(放入料酒、适量盐、大葱段~拌拌拌)
步骤2
准备泡姜泡的辣椒适量,姜蒜适量~
步骤3
配菜提前煮好沥干,直接放在盆底就OK啦
步骤4
油锅下鱼,两面都煎成金黄金黄的颜色~捞起来放到盆里备用
步骤5
就用刚刚煎鱼的油炒调料~姜蒜、大葱、泡姜泡辣椒、豆瓣酱一大勺、花椒一大把炒香~老抽生抽,盐,鸡精调味~放水熬汤五分钟~
步骤6
放入煎好的鱼煮十分钟就好啦
步骤7
起锅轻轻倒
三、正宗四川软烧鲫鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鲫鱼 4只
泡红椒 150克
泡生姜 150克
小葱 20克
藿香 50
郫县豆瓣酱 20克
白糖
盐
花椒粉
味精
料酒
胡椒粉
大蒜(独蒜) 2颗
生粉
正宗四川软烧鲫鱼的做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎,葱、藿香切碎,放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油,依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开,放入少许胡椒粉、糖,然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了,尝一尝合不合适,如果淡了就加些盐,因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样,放入味精,生粉勾欠淋入,撒上花椒粉、葱花、藿香,铲入盘中,即可。
四、鲫鱼的做法,简单的红烧鲫鱼怎么做好吃,简
红烧鲫鱼

食材:
鲫鱼一条(七八两),大葱一根,姜一块,蒜瓣七八粒,八角五六颗,桂皮一小段,小米椒七八个,花椒可放可不放,香叶三片,生抽三四大勺,盐少许,甜米酒半小碗
做法:
1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用大连海参排行榜
2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热
3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)
6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。
7.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)
8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。
11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。
6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。
7.鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
8.鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
9.鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
五、红烧鲫鱼怎么做(鱼骨头要软的能吃,象鱼罐头一样的做法)
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
红烧鲫鱼成品(20张)
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);玉足海参
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
六、烧烤店铁板鲫鱼的做法
需要提前准备好的材料包括:鲫鱼一条、洋葱适量、青椒适量、盐适量、料酒适量、姜丝适量、味精适量、辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、白胡椒粉适量、孜然适量、黑胡椒粉适量。
1、鲫鱼从后背破开,背后划几道口子,加盐、味精、料酒和姜丝拌匀,腌制15分钟。
2、材料切好,放一旁备用。
3、锅内放油加热,放入鲫鱼。
4、鱼煎到金黄时加蒜末、姜丝、辣椒和花椒爆出香味。
5、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒和水,盖盖煮。
6、收汁后时关火,焖一会。
7、铁板提前加热,倒油瓜参。海参的功效与作用及营养价值
8、加入洋葱、青椒爆香。
9、把鱼摆到辣椒和洋葱上面,淋入鱼汤。
10、最后撒上白胡椒粉、孜然、黑胡椒粉、葱、芝麻和辣椒丝,完成。