摘要：
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一、干锅牛蛙的做法与配料
干煸牛蛙做法与配料分别是：
干锅牛蛙的做法是：把牛蛙清理干净洗净切成块放在盆中，加入胡椒粉、姜汁搅拌均匀，腌制备用。平菇洗净撕成小朵、腐竹切成段、茭白洗净切成块、青笋去皮洗净切成条备用。
锅中烧水，水开后放入平菇、茭白、青笋焯水1分钟，捞出控水备用。锅中倒入腐竹焯水30秒，捞出控水备用。
碗中放入火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、白糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入牛蛙翻炒断生，关火盛出备用。
锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入调好的酱料翻炒出香味，倒入焯好水的蔬菜翻炒2分钟，加入葱段、辣椒段和牛蛙翻炒均匀，关火撒上葱花和白芝麻即可食用。
干锅牛蛙的配料是：火锅底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、盐1勺、蚝油1勺、蒜半个、姜1块、葱3根、平菇适量、牛蛙3个、腐竹1块、茭白1根、青笋1根、豆瓣酱1勺、酱油适量。
干锅牛蛙的小窍门是：
1、牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅，当牛蛙的水分渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
2、吃带皮牛蛙清洗很关键，牛蛙皮要用清水洗净，再用盐揉搓牛蛙。
3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
二、正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好吃又简单
料
牛蛙黄瓜
蒜头辣椒
香菜豆瓣酱
干锅牛蛙的做法步骤
1.牛蛙去皮，内脏，切成小块
2.将所有配料切好备用。
3.锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入
4.捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。
5.入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。
小贴士
牛蛙的去皮，去内脏，切小块这些最好找卖家弄好，否则很恐怖。
三、干锅牛蛙的做法最正宗的做法
干锅牛蛙最正宗的做法如下：
主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
2、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
3、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
4、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
5、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
6、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
7、倒入牛蛙炒匀。
8、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
四、干锅牛蛙正宗的做法黑参
干锅牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、干辣椒、鲜朝天椒为主料的菜肴。鲜香可口,味道偏辣。下面我带你了解干锅牛蛙正宗的做法，希望对你有帮助!
干锅牛蛙正宗的做法1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块。
2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
3、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
6、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒。
7、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。南美洲海参
干锅牛蛙的常见做法干锅牛蛙做法一
1、牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。
3、腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。
4、两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。
5、热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。
6、把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7、下调好的酱,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。
9、加入葱段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK。
干锅牛蛙做法二
1、牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2、蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。
3、香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。
4、锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
5、加入牛蛙翻炒断生。
6、依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
7、加入香芹和黄瓜条炒匀。
8、最后加入紫苏炒匀即可。
干锅牛蛙做法三
1、牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时。
2、准备调料。
3、生姜片和大蒜片。
4、莴苣去皮洗净切条。
5、洋葱切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、热锅倒入油,油温5分热。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀。
11、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣糙海参。
12、煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水。
13、加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
干锅牛蛙的食物相克知识牛蛙和柠檬不能一起吃
蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇,会影响蛋白质的消化与吸收,造成消化不良。
五、干锅牛蛙做法最正宗的做法
干锅牛蛙的做法最正宗的做法如下：
买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；剁牛蛙的时候请在节节处下刀，这样肉质不容易散。剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟；腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
准备一个土豆清洗干净，切成2毫米左右的薄片；一节莲藕清洗干净，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后捞出来控干水分备用。
倒出锅内多余的油，留下少许底油即可；往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。
牛蛙形态特征
成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。
体色由于地区的不同，往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹。
牛蛙因其具有较高的经济价值，50年代末首次引入我国。养殖牛蛙具有生长速度快、高产高效等优点，在我国经过近20年的快速发展之后，现已经成为特种水产养殖的主要品种之一。
六、正宗的干锅牛蛙怎么做 干锅牛蛙的做法和配方
1、主料：牛蛙3只白洋葱1个青蒜100g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜 20g蒜 10瓣笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g）花椒 10g八角2枚干淀粉 50g油 200ml（实耗50ml）。
2、制作方法：阿根廷海参
（1）牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
（2）青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
（3）中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
（4）炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。白底靴参
（5）炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
（6）另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
