摘要：
本文目录手工姜糖软糖的做法夏季糖果如何保存巧克力制作方法一、手工姜糖软糖的做法工具/原料姜(120克)、红糖 100克、糯米粉 100克、白砂糖 50克方法/步骤1、准备四个碗，分... 本文目录
一、手工姜糖软糖的做法
工具/原料姜(120克)、红糖 100克、糯米粉 100克、白砂糖 50克
方法/步骤
1、准备四个碗，分别盛放四种食材。分别是姜120克，红糖100克。糯米粉100克，白砂糖50克。选用鲜嫩的姜口感更好。
2、把姜清洗干净，去皮，用菜刀切长宽高都在1厘米左右的小丁，然后把姜全部放入榨汁机并加入30毫升左右的水，把姜榨成姜汁。
3、在碗上铺纱布，把榨好的姜汁倒入碗中，然后用纱布过滤掉姜的残渣。把过滤出来的姜汁倒入糯米粉中，并加以搅拌，搅拌成面糊的形状，如果太干，可以加少量水。
4、接下来准备开火，放上锅，烘干锅内水分，倒入红糖，再加20克左右的水熬成糖浆。
5、等糖浆熬成浓稠状，能拉丝时，趁热淋在面糊上，并加以搅拌均匀。在锅中烧开一壶水，小火蒸面糊20分钟左右。
6、蒸完后，取出碗，放凉后盖上保鲜膜，再放入冰箱冷冻一小时。一小时过后，再取出碗，用刀将其切成条状。最后将白砂糖洒在上面，撒均匀。
二、夏季糖果如何保存
夏季糖果如何贮存其他季节糖果贮存方法糖果贮存的品质变化糖果如何选购糖果做法大全摘要：糖果的口味、种类、外形多种多样，不管是大人还是小孩子都爱这种甜蜜的零嘴獐子岛海参。糖果保存方法是什么？如何你想要长时间保存糖果，千万不要让糖果暴露在高温下，阴凉处才是最重要的糖果的地方。夏天糖果如何保存？糖果可以放冰箱保存吗？
夏季糖果如何贮存
糖果可以放冰箱保存吗
保存糖果，冰箱不是最好的地方。很多人喜欢把糖果存放在冰箱，虽然糖果怕高温，但是长时间存放在冰箱中，会吸收冰箱中其他食材的味道，让糖果变味，并非长久之计。下面有两个存储糖果的办法，可以尝试一下。
糖果贮存方法
铁盒存储
普通糖果可以存放在铁盒中，存储时间不要超过半年，而含脂肪、蛋白质较多的糖果也可以放在铁盒中，时间不要超过三个月，如果出现返潮、酸败的现象，一定要扔掉。
玻璃瓶低温存储
糖果怕热、怕潮，可以装入玻璃瓶中，在室内温度较低、不潮湿的地方存储。
小提示：糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与含水分过多的食品同时存放，无论是铁盒存储还是玻璃存储，都需要注意。
巧克力贮存方法
1、储存最好的恒湿则是在50°---60°之间，一般冰箱的湿度大都在90°以上，故储存于冰箱内时，一定要用塑料袋密封好，才不会受潮。
2、冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20℃时，只要储存于荫良通风之处即可，因为巧克力在这种温度入口即化。
3、夏天温度高于25℃时，为了保有较好的品质，请用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，（置于上层冷冻室是不对的），刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。
不同糖果的贮存要求
果胶软糖：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃），极限：湿度不超过60%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。
明胶软糖：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃）极限：湿度不超过60%，温度不超过40℃。不得让阳光直射。
硬糖：最佳条件（湿度：45%以下，温度：18-23℃）极限：湿度不超过50%，温度不超过55℃。不得让阳光直射。
压片/抛光糖：最佳条件（湿度：50%以下，温度：18-23℃）极限：湿度不超过55%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。
糖果的保质期
糖果的保质期一般6个月,夏天会短1-2个月。泡法海参的步骤
夏秋季节平均温度在30℃以上，湿度较大时，各类凝胶软糖的保质期不超过12个月，硬糖保质期不超过12个月。压片/抛光糖的保质期主要受湿度影响，包装密封良好时保质期可达到18~24个月。
糖果过期可以食用吗
糖果过期不可以食用的。糖果是由糖浆做成的，过期的糖果糖浆会变质，糖浆变质后会产生有害细菌，有害细菌在甜味下会生长更快，细菌增长会破坏糖果原来的味道，而且糖果含有的细菌食用对人体有害。
吃糖果的好处
糖是饭后必备的开胃小零食，特别是在饭后刚刚吃完油腻的食物，可以适当的含几颗糖果。这样可以达到促进开胃的效果，对人体也是大有好处的。
不过在这里建议大家需要注意，糖果虽然可以起到开胃的作用，不过糖果一次性不能买太多，买的多了以后会超过保质期影响到口感。
其他季节糖果贮存方法春季
糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空气中的水分后，表面便形成饱和糖溶液，此时蔗糖分子很容易重新排列而结晶。因此堆码糖果不要在地上，库房中可放一些生石灰吸潮，还可在糖果外包装蜡纸起隔潮作用，也可用大塑料袋盛装糖果．以减少糖果与空气接触的机会。不论存放哪种糖果。库房或环境温度要求均低于20℃，相对湿度低于75％。
冬季
糖果含糖量很多，水分少，细菌无法繁殖，不用放进冰箱。
糖果贮存的品质变化
返潮
糖果含有一定的还原糖和水分，吸潮性较大，所以在潮湿的环境下贮存，容易吸收空气中的水蒸气而发生返潮现象。轻者糖果表面微呈湿润或粘住包装纸，严重时使糖果表面发黏、溶化和变形，夹心糖的馅心会流出。
返砂
这是糖果中的糖经过溶化后形成的。溶化的糖果随着外界条件的变化，原来吸收的水分蒸发掉，这时表面上的糖分子重新析出，并且规则的排列成为晶粒，形成不透明的薄粉层，失去原有的光泽。
酸败
在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，变质现象主要是酸败。糖果酸败变质后，外表面颜色变暗，有时会产生哈喇味和酸苦味。
走油
原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后发生油脂分离，或者配料中果仁的用量较多，果仁中油脂析出。另外，糖果贮藏时温度过高，也会出现走油现象。
虫蛀
主要发生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用带有虫卵的不洁果仁所致，或者是环境中的食品害虫侵染引起。
变白
这是巧克力糖经常发生的现象，其原因一种是由脂肪结晶引起的。可可粉内含有可可脂，有的糖果在生产时还要多加一些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高达20%可可脂的熔点为28~32℃，当空气温度较高时，糖果中的可可脂便会逐渐溶化，析出在糖果表面，在温度降低以后，溶化的可可脂便凝结为结晶层，使糖果表面变白。另一种是由糖的结晶引起。在温度剧烈升降时，糖果表面会出现水珠，俗称出汗，发生表层糖的溶解；当空气湿度过大时，糖果会逐渐吸湿发生潮解。出汗和潮解后的糖果遇到干燥条件时，水分蒸发，在糖果的表面便会留下糖的结晶，致使巧克力糖果表面变白。地方小吃大全
糖果如何选购
包装
品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。
外观
品质优良的糖果，表面光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好。夹心糖不露馅。
滋味
好的糖果甜味和顺、适中，无其他异味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。所有糖果均应不黏牙、不粘纸。
粒数
正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克100粒（块）以下的，允许差数2粒；100-200粒的，允许差数4粒；200粒以上的，允许差数为土6粒广东海参。
发烊发砂
糖果表面包装纸有少量发粘的，则是轻微的发烊；开始溶化变形的，则是严重的发烊。发砂是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块，不宜购买。
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三、巧克力制作方法
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。
