水煮肉片最简单的做法

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本文目录

1. 水煮肉片简单又好吃,鱼片的做法也是这样吗
2. 最简单的水煮肉片做法
3. 水煮肉片的家庭简单做法

一、水煮肉片简单又好吃,鱼片的做法也是这样吗

水煮肉片和水煮鱼片都是很经典的四川美食，都是非常下饭的大菜，水煮肉片和水煮鱼片的做法基本上是一样的，只是主要食材不同。我干脆吧水煮肉片和水煮鱼片的做法都分享给大家吧。

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；

2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至黏稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；

4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；

5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；

6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；

7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

1、将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

2、将鱼尾和鱼头切下来，将鱼立起来，开过的鱼肚朝下，用刀将鱼背划开，将鱼肉和鱼骨慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开。

3、鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下，捞入盘中打底备用。

5、锅中放入食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、锅中倒入清汤，待汤烧开后，放入鱼头、鱼骨，最后放入鱼肉，炖一会儿，加盐、味精，待鱼肉入味，倒到铺好的菜上。

7、最后，将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上，锅中烧热油，油烧开后，浇到上面，这样就可以端上桌开吃啦。

二、最简单的水煮肉片做法

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。接下来我搜集了最简单的水煮肉片做法，欢迎查看。

做法一

主料：猪里脊肉（150克）

辅料：白菜（50克）

调料：鸡蛋（30克）、胡椒（3克）、豆瓣酱（10克）、姜（10克）、大葱（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、花椒（5克）、酱油（10克）料酒（8克）、味精（5克）、盐（10克）、淀粉（豌豆）（10克）、植物油（50克）

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

4、然后，将辣椒、花椒切成细末

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀水煮肉片

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

做法三

主料：猪通脊肉250克

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作：

1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的'肉片上;

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

做法四

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1）里脊肉去筋膜，切成肉片。

2）肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3）圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4）生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5）将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6）见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7）水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8）将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9）锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10）将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11）将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。美食特产大全

三、水煮肉片的家庭简单做法

水煮肉片的家庭简单做法：

1、准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加的滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。

2、准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。准备大蒜一把，拍扁切成蒜末山东刺参。准备生姜一小块，切成姜粒。准备泡椒几个，切成小段备用。

3、把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。刀口辣椒最好热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊。

4、锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感。

5、锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味广鹿岛海参。

6、关火倒入肉片，煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上七成热的热油，激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，美味即成。