摘要：
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一、凉拌肚条的做法 川菜
用料
猪肚
蒜末
香菜
蚝油
生抽
鸡精
麻油
凉拌肚丝的做法
猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味
洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅上气后25分钟关火
取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘
在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油.上桌
吃的时候拌匀,就可以了
二、川菜有哪些
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。
三、川菜中的大蒜烧肚条怎么做的
川菜中的大蒜烧肚条怎么做
主料：猪肚1个、大蒜4个
辅料：胡萝卜适量、大蒜烧肚条的做法步骤
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1
先把猪肚清洗干净。
2
锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒（拍图片时忘记放了），水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。
3
焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。
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煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。
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煮好的猪肚切成粗条。
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煮猪肚的汤过滤备用。
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锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。
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放入大葱末和姜末。
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翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。
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倒入煮猪条的汤。
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至淹没肚条。
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大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。
小窍门
原料：猪肚1个大蒜4个
配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋）
调味：大葱姜花椒盐胡椒粉料酒生抽鸡精淀粉水
1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。
2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。
3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。
四、川菜有哪些好吃智利海参
川菜最好吃的十道经典菜：
第十名鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，又称鱼香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”是谐音，另一种说话是“余香茄子”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，菜馆菜单上书写的又“余香茄子”菜名。
第九名鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色的四川传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
第八名宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，因为它为清代上东巡抚丁宝桢首创，丁宝桢又曾被封为“太子少保”，古人们便将此菜冠以丁的封号，改成“宫保鸡丁”，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今。
第七名辣子鸡山东刺参
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
第六名酸菜鱼
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含有丰富的优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
第五名毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
第四名水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉与1981年被选入《中国菜谱》。
第三名夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。通常一牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制作而成。
第二名回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
第一名麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或者猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
五、川菜大蒜烧肚条的做法
大蒜烧肚条
大蒜与肚条同烹，不光是味道鲜美，两者都含有对人体所需的营养，猪肚含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素及钙、磷，具有补虚损，健脾胃等功效，与大蒜同食，可降低胆固醇水平，大蒜的好处就太多了哈。这道清烧肚条属于家常菜，味道好，做法简单，用料也不多，其中的莴笋、胡萝卜，鲜香又合味，汤汁泡饭也很巴适的~
用料
猪肚 1个约300克
大蒜 100克
莴笋 2根
胡萝卜半根
大葱 2根
猪油、料酒、姜片各10克
食用油适量
胡椒粉、盐、鸡精、各少许
大蒜烧肚条的做法
猪肚用葱叶、盐里外抓洗干净，去掉
里面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。
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处理干净的猪肚，在沸水中焯烫几分
中，将水倒掉，再次加入没过猪肚的
水、料酒、1根葱、几片姜煮30分钟捞
出晾凉待切条，汤留用；
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窝笋洗净削皮、胡萝卜、猪肚分别切
条，葱切小段，姜、蒜备用；
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热锅中小火，倒入食用油和猪油，下
入姜、蒜、葱炒出香味后将葱、蒜出
锅备用；
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下入肚条炒三四分钟；
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加入没过猪肚的汤，少许胡椒粉，中
小火煮20至25分钟；
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将胡萝卜、莴笋、葱、蒜一并下锅煮
10分钟左右；
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大火收浓汁，加盐、鸡精、水淀粉勾
芡推匀出锅。
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小贴士
处理干净的猪肚，第二次煮的汤用来烧肚条很香的，不必倒掉。大葱叶较老不能食用，加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐，醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味，但不宜用碱面，碱面会破坏其营养，用碱面处理过的，可能异味没了，但味道也变了。
六、白油肚条的做法
一提起四川菜，尝过川菜的人，舌头上会立刻条件反射地起一种麻麻辣辣的感觉。其实真正的四川菜肴，不仅仅是又麻又辣。比如说，有道菜，叫作“开水白菜”。取猪肘、老母鸡、精肉等先大火后微火熬制八小时以上，得汤一锅，用纱布过滤两次以上，将猪肉斩成茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被猪肉茸吸附后，取出肉茸，此过程称“吊汤”，改用鸡肉茸再吊一次，得汤状若白水却清澈鲜香。白菜剥开，取出白菜中心最嫩的部分，放入汤里入笼蒸半小时即可装盘成菜。此菜味道鲜香惊人，使人品之难忘。海参科普介绍
“白油肚条”：猪肚煮熟切条，莴笋切条，大蒜用猪油炒香备用。炒锅置火上，烧猪油至七成热，下姜片葱段，炒出香味后捞出弃用，肚条入锅炒匀后加高汤，加盐调味，入大蒜合烧，烧至肚条软熟，加莴笋条烧熟，放味精，水淀粉勾芡，收汁起锅，装盘即可。肚条洁白，莴笋翠绿，成菜色泽清新诱人。
在此介绍的两道菜都是清淡型的，主要目的是想声明一下川菜不仅仅是只有火锅，不仅仅是只有麻辣。
