摘要：
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一、正宗川味鱼香肉丝怎么做
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
二、鱼香肉丝配料有哪些
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
原料：猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。
调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。
辅料：葱，姜，蒜。
制作：1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
小诀窍：想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；
结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。
三、鱼香肉丝的正宗做法四川
家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。
工具原料里脊1块豆瓣酱半勺木耳适量米醋1大勺冬笋适量老抽适量姜适量蒜适量白糖1大勺淀粉1大勺细香葱适量酱油半勺水淀粉2勺蛋清1个泡椒酱1勺料酒1勺鸡精半勺食盐适量
方法/步骤分步阅读
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1.调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
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2.里脊肉切丝。
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3.放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。
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4.拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。
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5.倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。
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6.锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。
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7.不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。
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8.肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。
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9.锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。
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10.然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。
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11.当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。
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12.成品图。
四、四川版鱼香肉丝的做法
很多人都喜欢吃鱼香肉丝，下面和大家分享一下正宗川味鱼香肉丝的做法是什么，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材
猪里脊 300克
冬笋 40克
木耳 100克
胡萝卜 100克
尖椒 50克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
味精 3克
白糖 10克
盐 5克
胡椒粉 5克
豆瓣酱 15克
鸡粉 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
料酒 10克
淀粉 15克
方法/步骤
1.将里脊肉洗干净后，进行切丝。
2.切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。
3.将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发木耳切丝。
4.青椒洗净，去蒂去筋膜，切丝备用。
5.锅内加清水，大火烧开，放入冬笋丝、木耳丝焯水。蓬莱刺参
6.葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切沫，葱切葱花。取小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。
7.锅内下色拉油，大火烧至7成热。
8.放入腌好的肉丝，快速翻炒至发白后，盛出。
9.用余油将豆瓣酱炒出红油后，加入葱、姜、蒜末。
10.加料酒、清水和佐料，倒入调好的水淀粉。
11.小料大火翻炒，炒出香味，放入肉丝。
12.加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
13.鱼香肉丝即可出锅装盘完成。
五、正宗四川川菜鱼香肉丝的做法白腹海参
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
六、鱼香肉丝正宗做法四川
正宗四川鱼香肉丝的做法如下：
主料：里脊肉、泡发木耳、青椒、胡萝卜。
辅料：香醋、糖、生抽、淀粉、鸡精、清水、盐、食用油。
工具：碗、砧板、刀、锅、盘子。
1、准备食材。
2、把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀。
3、胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用。
4、碗中放入香醋4勺、糖3勺、生抽酱油2勺、淀粉1勺、鸡精1勺，半碗清水搅拌均匀。
5、锅内放入10克油，倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白断生后装盘备用。
6、重新起锅，放入少许油爆香蒜片、干辣椒，倒入木耳丝/胡萝卜丝/青椒丝大火翻炒1分钟，后倒入肉丝翻炒。
7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、盛出装盘刺参的功效与作用。
