摘要：
泰国海参海参的功效与作用大连海参排行榜本文目录正宗湖南粉蒸肉的家常做法湖南小米粉蒸肉正宗做法湖南粉蒸肉的做法大全湖南正宗粉蒸肉怎么做一、正宗湖南粉蒸肉的家常做法正宗湖南粉蒸肉的家常... 本文目录
一、正宗湖南粉蒸肉的家常做法
正宗湖南粉蒸肉的家常做法
用料
五花肉 500克
大米粉 100克
糯米粉 50克
竹笋干 100克(干的重量)
盐适量
胡椒粉少许
干姜粉少许
五香粉少许
鸡精少许
十三香少许
生抽少许
老抽或红烧酱油少许
小葱 1根泰国海参
做法
大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。
加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。
没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。
倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。
注意别炒太过，过焦会偏苦。
放置晾凉备用。
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。
五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。
粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀
加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。
肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。
这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。
出锅，撒上葱花，完工。
小贴士
粉蒸肉的肉，可以是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉。
需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。
大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。
二、湖南小米粉蒸肉正宗做法
每次最重要的就是要先清洗一下猪肉了，五花肉的话我们第二天买的话在冰箱中保鲜一下就可以了，保鲜之后在早晨做的时候拿出来化冻就可以继续做它了，在水龙头下将它全部都冲洗干净之后，第一步就是要用刀片将它们全部都切成厚度差不多的肉片，然后放进一个干净的盆中，栽在这个盆中倒入一圈料酒，倒入生抽一圈耗油，还有少量的鱼露，再稍微撒一点白砂糖，用手将它们全部都抓匀。
接下来的一步就是需要将它在冰箱中用保鲜膜全部都封严实，然后在冰箱中腌制一整夜的时间味道才会更好，所以我每次做这道菜都是把它作为早餐，然后在第二天晚上处理好住之后，第二天早上只需要用十分钟的时间就可以将这道美味的小米粉蒸肉给做出来了，这也就是为什么我要推荐给大家的原因之一了，那么接下来的一步就是要对小米进行简单的处理，小米淘干净之后放在一个干净的碗中，毕竟要用水浸泡。
小米是十分好处理的一个食材，处理好之后，我们就先要对山药的外皮全部都消去消去了之后将山药切成小段的形状，然后重洗干净先铺在我们准备要蒸小米粉蒸肉的一个小碗中，然后接下来的一步就是最关键的一步了，我们需要将我们腌制好的五花肉片全部都拿出来，然后呢再把我们浸泡好之后的小米碗中的一些水分全部都沥干，沥干完了之后将小米放到干净的碗中再加我们家中的公筷拿出来。
下一步就直接用家中的工块倒入一大块儿腌制好的五花肉，然后在我们准备好的小米的碗中来回不停的转上一圈，让五花肉表面全部都被小米包匀了，然后1块1块的铺在我们铺好的山药，在上面将这些肉片全部都按片状的形状铺在最上面一层，这个大概需要五分钟的时间就可以将它全部喷完了，喷完了之后我们直接将这一个蒸碗放进中锅中蒸一个小时，那么这道美味的小米粉蒸肉就蒸好了。
三、湖南粉蒸肉的做法大全
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
步骤2
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤4
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步骤5
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
步骤6
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
步骤7
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
步骤8
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
步骤9
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
步骤10
先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法四
步骤
具体操作海参的功效与作用
步骤1
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
步骤2
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
步骤3
土豆滚刀块。
步骤4
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
步骤5
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
步骤6
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
步骤7
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法五
材料
小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程
步骤
具体操作
步骤1
小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
步骤2
肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
步骤3
肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
步骤4
开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
步骤5
开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
四、湖南正宗粉蒸肉怎么做
需要提前准备的材料有：猪肉650克、土豆100克、小米100克、生抽20毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、鸡粉3克、姜8克、大料5克。
1、猪肉洗干净，沥干水。
2、切成稍微厚些的片。
3、碗中加生抽，加料酒。
4、加盐。
5、加白糖。
6、加鸡粉搅拌均匀成腌料汁。
7、料汁倒入装有猪肉的盆中。
8、加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。
9、小米炒香。
10、晾凉后加工成小米粉。喜欢有些颗粒的，所以，没有加工的很细。
11、小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。
12、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。
13、将肉片放到土豆上。
14、蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可享用。
