摘要：
玉足海参透明海参山东海参排行榜本文目录五色糯米饭的制作方法步骤彩色的糯米饭怎么做才好吃哪些地方有做糯米饭的习俗广西五色糯米饭的做法广西的黑色糯米饭怎么做饭怎么做好吃,广西五色糯米饭... 本文目录
一、五色糯米饭的制作方法步骤
【食材清单】
干糯米 5斤
枫叶 1斤（做黑色糯米饭）
红饭叶 1把（做红色糯米饭）
紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）
黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）
（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）
【制作步骤】
黑色糯米的制作工序
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。
1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）
浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。
待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。
Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。
Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。
Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。
8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。
Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。
另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。
二、彩色的糯米饭怎么做才好吃哪些地方有做糯米饭的习俗
红曲米粉添加二碗水烧开，过虑到碎渣，各自装进2个器皿里，在其中一碗添加7、8朵蝶豆花晾凉备用（蓝紫色），取一碗添加沸水放进7、8朵蝶豆花泡至水凉。咖喱粉和竹炭粉各自煮开开滤出，咖喱水分二碗装一碗里放7、8朵蝶豆花（翠绿色）待水凉后，捞起来碗里的蝶豆花。各自在碗里添加适量的檽米（可洗并不洗，总之泡好后还需要洗）泡浸一晚。玉足海参
把泡好的檽米洗干净放进笼屉里，用筷子在檽米上戳两下好透气性。凉水入锅蒸一小时上下。笼屉太小了，乳白色的都忘不掉，六色也非常好。蒸好了。三色也非常好。
凤山五色糯米饭，是广西凤山县的地方特色美食，别名五色饭，又被称为乌饭、青精饭或花米饭，因糯米糕呈黑、红、黄、紫、白五种色调而而出名，是壮家用于招待客人的传统的食品类。杜甫曾为此写出“岂无青精饭，使我色调好”之妙句。
每到清明时节、阴历三月三、四月八、牛王节、端午等民俗传统式节日，壮族人民群众每家每户都喜欢做五色糯米饭吃，每家每户都需要做五色糯米饭，以作赶歌圩服用，或祭祀拜神的用处。
选好高品质檽米，采来紫蕃藤、红花、红枫叶、红蓝草，泡浸排液，各自拌着檽米，随后合而蒸之，不但五彩缤纷，并且味儿香纯，代表生活美满。四月初八，早稻已插完返青，大家用五色糯米饭搓成小团团，黏附在细竹上，插于祖先佛龛，又从田中取回来一蔸生长发育繁盛的禾苗，以南瓜叶包根，放到碗里，一并祭拜祖先，祈祷祖宗保佑五谷丰登。
这类风味食品与祭祀娱神主题活动融在一起，充斥着着中华民族、地区乐趣。亲人、戚友、恋人通常共尝五色糯米饭，当然尤其味鲜。这一风俗习惯承袭悠久，清朝《武缘县图经》载：“三月三日，取红枫叶泡汁染饭为灰黑色，即青精饭也。”
三、广西五色糯米饭的做法
广西五色糯米饭的做法步骤如下：
食材：糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、紫饭叶1把、黄姜8块、食用油少许。
工具：蒸锅、蒸笼、纱布、铁锅。
1、枫叶用来做黑色糯米，将枫叶捣碎，稍微晾晒风干，用清水浸泡1天1夜。浸泡好之后将枫叶染液的渣子捞出，挤干水分。
2、将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液，接着倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，重复几次。等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10小时，黑色糯米就好了。
3、根据以上步骤，用红饭叶制作好红色糯米。
4、再如此操作，用紫饭叶制作好紫色糯米。
5、黄姜拍碎，放进锅中加水煮出颜色，过滤出黄姜，得到黄色染液，等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10小时，这样就能做出黄色糯米。
6、将浸泡好的糯米分别沥干，风干15分钟，拌入少许食用油。将纱布打湿，拧干水分，铺在蒸笼上，依次放入无色糯米，蒸大概一个小时即可。
四、广西的黑色糯米饭怎么做
黑色糯米饭的做法有很多种，主要是配料这一块的选购。今天就为大家介绍其中配料的一种，配料很简单：黑色糯米1斤、白色糯米1斤、红豆、红枣、桂圆。
1.首先将洗净的糯米、红豆放入清水中泡一夜。
2.洗净的红枣以及去壳的桂圆与浸泡的糯米红豆搅拌一起，注意动作轻盈。
3.将搅拌均匀的配料放入电饭煲里面，煮熟即可
此类的黑色糯米饭味道有些偏甜，糖尿病的朋友不可食用。同理可以制作咸味的黑色糯米饭，即将配料中的红枣、桂圆替换成姜丝、葱末、盐即可。此类的黑色糯米饭做法简单，适用于广大家庭。
黑糯米饭
工艺蒸
口味其它口味
时间60分钟
难度新手尝试
主料main
大米200克黑米70克糯米30克4人份
辅料others
水适量
喜欢黑米的劲道，又酷爱糯米的软糯，黑白配组合，完美！
黑糯米饭的做法
步骤step
1
按需求量准备食材，分别清洗～（混合一起容易洗不干净）
步骤step
2
混合后放入电饭煲，加入适量的水～（根据个人喜好，喜欢吃软糯的就多加点水，原则上米与水面一截手指的距离）
步骤step
3
选择煮饭，本人喜欢吃软些的米饭，所以口感选择的软糯
步骤step
4
米饭已基本变成紫黑色，参入白米可以节约成本，并且不影响口感
黑糯米饭的烹饪技巧
技巧tips
白米和黑米的比例3:1，如果只用黑米也可以，就是成本要高点，毕竟黑米贵点的嘛
五、饭怎么做好吃,广西五色糯米饭的家常做法
食材
主料
糯米
1250g
枫叶
200g
红蓝草
100g
黄花
100g
红曲米
50g
辅料
清水
适量
步骤
1.枫叶摘除硬的枝条。（枫叶是黑色）
2.枫叶用清水洗净。
3.用刀把叶子剁碎，再用擀面杖用力的把它捣成碎沫。
4.用水泡两天最好是放一把铁刀一起泡
这样泡出的颜色要黑好多.用无油的铁锅把叶子和水一起倒入锅里，在锅里用手搓叶子。再把锅烧热把叶和汁一起倒入锅里煮到水要开即可。山东海参排行榜
5.然后把枫叶过滤干净。把洗干净的糯米倒进枫叶汁里泡2小时。
6.黄饭花叶洗净后用水煮5分钟。（黄饭花叶黄色的）
7.把花过滤干净。
8.留下黄色的汁。
9.把洗干净的糯米倒入黄饭花的汁里泡2小时。
10.红曲米用料理机打成粉。
11.把它拌进有少许水份的糯米里2小时。
12.已经上色了的红黄糯米。
13.红蓝草洗净。（紫色的）
14.用温水泡一下叶子，在水里把叶子搓出颜色。
15.把叶子过滤干净。
16.各种上色的糯米控干水份。（白色是不用上色的）
17.把控好水份的糯米如图排在铺有屉布的蒸笼里。
18.盖上锅盖隔水蒸25分钟。（上汽后蒸20分即可）透明海参
19.蒸好的五色糯米饭是带有物物的清香味可趁热食用。
小贴士
枫叶是需要提前两天操作的，如果天热的话，泡的时候一定要放冰箱里。
用枫叶刚泡出来的米是乌色，蒸熟后就变成黑色的。
