炒茄子丝的家常做法

摘要： 本文目录炒茄子丝的做法清炒茄子丝正确做法炒茄子丝的正宗做法是啥素炒茄丝的家常做法茄子丝怎么做好吃,清炒茄子丝的家常做法一、炒茄子丝的做法炒茄丝是浙江省传统的名菜，属于浙菜系黄玉参。...

本文目录

1. 炒茄子丝的做法
2. 清炒茄子丝正确做法
3. 炒茄子丝的正宗做法是啥
4. 素炒茄丝的家常做法
5. 茄子丝怎么做好吃,清炒茄子丝的家常做法

一、炒茄子丝的做法

炒茄丝是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。具体做法如下：

原料：茄子一个、番茄一个、葱一根、蒜两瓣。

调料：盐、味精、花生油、料酒等适量。

制作过程：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝），翻炒即成。

茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6－8－10分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。

叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2－4．5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1－1．8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

二、清炒茄子丝正确做法

请点击输入图片描述

1

将茄子洗净切丝，放入碗内，加少许盐，稍微揉搓均匀，腌制一下（茄子更软糯有味道哦）青椒切丝，备用葱姜切丝，备用蒜切末，备用(中午做的时间赶，没拍细节图，见谅哦)。

2

取炒锅，热锅凉油，放葱姜蒜爆香，放豆瓣酱煸香，(豆瓣酱不要煸太长时间哦，出来香味就赶紧下茄子，要不然容易粘锅哦，茄子下锅前要去掉淹出的水分哦），下茄子翻炒，加入生抽、醋翻炒。最后加入青椒丝翻炒一分钟即可（青椒不要炒太久，营养补充维生素）。

请点击输入图片描述

3

出锅（出锅前可以加点香油，当然按自己喜好啦）装盘。香喷喷热腾腾的冬季暖胃菜上桌啦。

三、炒茄子丝的正宗做法是啥

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

一、减脂青椒炒茄子

用料：长茄子2根、青椒1个

辅料：蒜1瓣、调料、盐4g、食用油6g、蚝油10g

制作步骤 1

洗净的蒜切蒜片，青椒切丝，茄子切条。

制作步骤 2

切好的茄子条加入盐腌制10分钟后，过水挤干水分。

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

制作步骤 3

大火锅中放油，油热放入蒜片和青椒炒香。

制作步骤 4

放入茄子翻炒均匀，加点耗油一同翻炒，茄子变软后关火盛出。

诀窍点

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

二、茄子肉丝焖面

用料：茄子500g、食用油20g、郫县豆瓣酱40g、鲜面条400g、糖15g、老抽15g、蒜末30g

腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g

制作步骤 1

猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条。

制作步骤 2

锅中倒入油，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。

制作步骤 3

放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气。

制作步骤 4

放入切好的茄子条，老抽，糖，加入水，水量要低于茄子。翻炒几下，面条平铺在茄子上面。开锅后，盖上盖子，转中小火，加热12分钟。

制作步骤 5

时间到了以后，揭开锅盖，把面条和茄子翻拌均匀。让锅里少量的汤也蒸发出去，撒入一半的蒜末，出锅。

制作步骤 6

吃的时候放入另外一半蒜末，茄子和香菜也是很搭配的（不能接受就不要放了），可以浇一勺醋拌面，也是极好的。

诀窍点

蒜是灵魂啊，不能省。

四、素炒茄丝的家常做法

一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。

大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。

看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃土豆炖茄子那样土豆熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。淡干海参

这个图片是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。

来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。

【蚝油蒜末焖茄子】

食材：

市面上最常见的小紫茄子5根

茄子洗干净，切一指长的条，

洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。

大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。

【如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭】

调料：

小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。

步骤：

热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。

下茄子条，小火翻炒至变色，大概5分钟左右。

期间加点食用盐，有利于茄子变软。

加入蚝油蒜汁，翻炒均匀，大火盖锅盖焖，等到茄子里的酱汁开始冒泡，翻滚时换小火。

【耗油汁可以换成豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，根据喜欢的口味来决定这个酱的选择】

期间不时翻炒一下，让茄子受热均匀，更容易熟透。

焖到茄子基本都软烂了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出锅了。

这个时间大概15-20分钟。

这个时间不要太短，不然时间不够的那个茄子有点夹生，带着茄子的青味儿，完全熟透的茄子条，还不会软烂的夹不起来的那种，茄子香味十足，配上酱料，有吃肉的感觉。

这是素茄子，想吃带肉的，可以切点肉丝，五花肉片，先把肉炒断生后盛出来，

再单独炒茄子，茄子快熟时，把肉加入茄子里一起焖2-3分钟出锅即可。

如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋葱茄子一起炒，一起焖，这样茄子味道有鲜香味，也有肉香味了。

只有茄子视觉效果是不太好的，特别在意的，可以放点青红椒，在炒洋葱之前，炒断生盛出，茄子起锅之前加入，翻炒均匀即可，色香味就都有了。

说完焖茄子条，再来说另外一种炒法：白腹海参

【青椒炒茄子丝】

材料：

茄子：小紫茄子或者大面包茄子、或者圆茄子，市面上应季的品种都可以。

小紫茄子要5根左右，清炒之后茄子缩水的厉害，看不到啥成就感，感觉特别少，2-3个人吃差不多够，所以要搭配青椒（撑场面），如果人多，再多加几根茄子和青椒。

大面包茄子用2-3根差不多，圆茄子1-2个，能炒一盘。

【因为炒茄子丝一来切起来，时间用的多，成品不出菜，所以就有了酱焖茄子这个下饭菜。】

青椒：2-3个

茄子：切丝，茄子切的细些，熟的快，但是会缩水的更厉害，可以稍微不那么细。

如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。

青椒：去籽，切丝，

大蒜去皮，切碎末。

有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了。

调料：

盐、生抽。

步骤：

热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用。

再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，

这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了。

期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，

等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了，继续翻炒。

茄子入味，断生，有茄子香，加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

用时大概15分钟左右。

其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。

其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！

五、茄子丝怎么做好吃,清炒茄子丝的家常做法

食材

主料

紫皮茄子

500g

辅料

油

适量黄玉参

盐

适量

肥肉粒无糖海参

50g

生姜

10g

青椒

2个

大蒜

3瓣

步骤

1.准备好材料，茄子、青椒、生姜切丝，蒜切沫

2.锅子不放油，放茄子丝进去干炒。

3.煸炒到水分析出稍软盛出备用。

4.锅子烧热淋少许油，放肥肉粒煸炒出油

5.放青椒丝、生姜丝稍微煎下断生。

6.放茄子丝进去，炒大概2分钟，放盐调味。

7.最后放大蒜，拌匀盛出即可享用。

小贴士

不放油煸炒茄子的目的是减少烹制时间，也减少了油量，吃起来比较爽口。

大蒜在出锅前放风味比较足。