摘要：
本文目录麻辣水煮肉片的家常20做法麻辣水煮肉片的家常16做法麻辣水煮肉片的家常做法你不知道的麻辣水煮肉片的做法一、麻辣水煮肉片的家常20做法麻辣水煮肉片的做法制作步骤1.猪里脊肉约... 本文目录
一、麻辣水煮肉片的家常20做法
麻辣水煮肉片的做法
制作步骤
1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4.上好浆的肉要静置半小时。
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用小孩吃海参。
7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10.加入适当的水，烧开。
11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝温带海参。
14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。
16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。
第二种做法，
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。
锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
将水倒入锅中，水量在一大碗左右。
待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
用筷子划开，煮熟后即关火。
用筷子划开，煮熟后即关火。
重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。
二、麻辣水煮肉片的家常16做法
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
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2
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
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锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
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将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。
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锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
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放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
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将水倒入锅中，水量在一大碗左右。
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待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
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用筷子划开，煮熟后即关火。
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用筷子划开，煮熟后即关火。
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重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。
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成品图，超级美味。
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三、麻辣水煮肉片的家常做法
前言
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。
水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
材料
主料：猪里脊肉300g、圆白菜300g；
辅料：豆腐皮半张、生菜适量、郫县豆瓣酱2勺、鸡蛋清40g、玉米淀粉3勺、料酒1勺、酱油2勺、精盐适量、蒜末适量、花椒适量、川椒适量、植物油适量
麻辣水煮肉片
1
猪里脊一块备用。
2
将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。
3
将肉片里面放入一个鸡蛋清。
4
放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
5
圆白菜洗净，用手撕成大片。
6
将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。
7
把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。
8
把郫县豆瓣酱剁碎。
9
锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。
10
加入肉汤，烧沸。
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将腌好的肉片放入锅中。
12
用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）
13
另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。
14
又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小贴士
1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来。
四、你不知道的麻辣水煮肉片的做法
水煮肉片是一道属于渝菜的汉族新创名菜、肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓、是最宜下饭的家常美食之一。
真正的川花椒一麻生百味、而姜更是辛辣开胃的原始调料、所以说善用麻辣、并将麻辣由寻常用到极致、得麻辣调和众味之妙、唯川菜莫属。今天小编就来教教大家水煮肉片的做法。
家常水煮肉片做法
一、麻辣水煮肉片的做法
1、食材明细
主料：猪里脊肉适量、豆芽适量、淀粉适量、鸡蛋适量
辅料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、鸡粉适量
2、麻辣水煮肉片的做法步骤
2.1、里脊肉切片、碗里放入蛋清、生粉、盐、料酒、搅拌均匀、腌制备用。
2.2、锅子烧热、放入干辣椒和川花椒、转小火、慢慢焙干、当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色、有香味焙出时、关火。
2.3、放在案板上、用刀子切一切、再用擀面杖擀碎、尤其是花椒粒要擀的碎碎的、吃起来才不影响口感、而且麻香味儿十分浓郁。
2.4、加热锅中的油爆炒豆芽、大火翻炒、直到豆芽熟透装盘备用。
2.5、准备好调料、豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
2.6、锅中倒入底油、油稍热、放入郫县豆瓣酱中火炒香。
2.7、加入葱末、姜末、蒜末炒半分钟、将豆瓣酱炒出红油。
2.8、加入高汤、加入生抽、胡椒粉、鸡精等调料、略搅几下使之调匀
2.9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了、将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
将剁碎烘干的干辣椒、花椒末撒在肉片表面、烧一点热油、放入适量辣椒面、小火炒香、浇在炸好的花椒、辣椒上、听见“嗞嗞”的声音、散出麻辣香味。开动吧！
家常水煮肉片做法
3、水煮肉片的做法的小窍门
3.1、豆芽炒熟、或者焯水、这样更容易入味。
3.2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味、焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上、吃起来焦香满口、十分有味。
3.3、素菜提前炒或者掉水、这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道、千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的、这样味道都被菜给吸收了。
3.4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
3.5、最后一定得浇上油、浇上去才能把蒜末的香味炝出来、即可使麻、辣、浓香四溢。
