摘要：
本文目录黄粑的吃法黄粑是煎还是蒸好吃求四川宜宾珙县的黄耙做法宜宾富油黄粑的做法比例四川省的特色美食一、黄粑的吃法黄粑的吃法：蒸熟后拨开良姜叶直接食用长山岛海参。等黄粑冷却后，切片油... 本文目录
一、黄粑的吃法
黄粑的吃法：
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
各地区黄粑的区别：
泸州黄粑：
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑：
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布，浩瀚似海。
每年春天，几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶，当地农民就变废为宝，用它来纳鞋底，做鞋垫，包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。
_乡黄粑：
分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。
其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
拓展内容：黄粑：
一名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。若用白糖，则呈白色。
原料：优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪方法不同而各具特色，是营养丰富的食品。
乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。
参考资料：百度百科词条（黄粑网页链接）
二、黄粑是煎还是蒸好吃灰参
黄粑的吃法：
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
各地区黄粑的区别：
泸州黄粑：
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑：
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布，浩瀚似海。
每年春天，几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶，当地农民就变废为宝，用它来纳鞋底，做鞋垫，包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑：
分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。
其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
拓展内容：黄粑：泡法海参的步骤
一名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。若用白糖，则呈白色。
原料：优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，视个人喜好而定，以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后，黄粑干结变硬，经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪方法不同而各具特色，是营养丰富的食品。
乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。
参考资料：百度百科词条（黄粑网页链接）
三、求四川宜宾珙县的黄耙做法
准备糯米、饭米、红糖（可适量准备些白糖）、黄豆少许、南竹笋壳叶
下面以糯米、饭米7:3为比例，总计10斤为例讲制作方法：
1.饭米加入二三两黄豆、糯米。分开浸泡24-48小时。将干南竹笋壳叶用温水泡软洗净备用。
2.浸泡后滤水，饭米打浆，糯米蒸熟。
3.红糖或切细或熬成糖水加入米浆中搅匀。
4.准备个大点的盆子，把糯米饭倒进去，然后把米浆倒进去不停的搅拌，直到每颗糯米都不粘连为止。然后根据此时的水分状况，将搅拌好的糯米放置一会（放置的时间不能太长哦，不然到时候你舀都舀不动），等水分蒸发到糯米可以粘在一起就可以用南竹笋壳叶包了，包好后再上锅蒸至熟透。（以前黄粑是我们这些地方过年的时候自吃的所以通常都蒸一整夜）现在自己吃，可以不这样蒸。
注：饭米的多少决定了黄粑的软硬度。
四、宜宾富油黄粑的做法比例
富油黄粑的用料
大米 4斤糯米 6斤红糖多少自己喜欢水 4--6斤猪油 250克
富油黄粑的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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大米4斤，糯米6斤，大米不泡水打浆！糯米不泡直接淘洗就蒸，蒸出来像阴米半熟！全熟也可以哦~只是太软吃浆量少，稀~油糖浆饭全混合均匀。
步骤 2
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摊在洗干净烫好的良姜叶子背面整形！
步骤 3
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高压锅里隔水开后蒸20分钟，主要是蒸过心。没高压锅就木蒸子普通锅都行，蒸5个小时看，记得添水！儿时的母亲和祖母可是半夜都要看锅添柴添水分，所以那时乡下做黄粑是件费时的事~
五、四川省的特色美食
吃在中国，味在四川！四川小吃包罗万象，小吃文化更是博大精深！下面是一些让人欲罢不能的八·一八四川特色小吃。
1.波波鸡
流传了上百年的浆果鸡，是将去骨的鸡片和麻辣的食材放在陶碗里，多种食材混合而成。「叫花鸡」从何而来？“碗碗”，原意为瓦罐锅，用叠字的方式来命名菜肴，独特又贴心。姬伯的特点是皮脆、肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中。吃奶汤面的时候配上叫花鸡，特别有味道。长山岛海参
2.丹丹面馆
担担面是一种著名的小吃，深受四川人民的喜爱，风味独特。常被小贩叫卖，故名。这种面粉擀成面条，煮熟，和炒猪肉一起舀。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。
3.肥肠粉
肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜爽，红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当正餐。肥肠粉有“快餐”的特点。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，不用肺。属于川菜，四川汉族的特色小吃。它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料，注重原料的选择，制作精细，口感细腻。夫妻肺片又大又薄，好吃，麻辣鲜香，嫩嫩的。深受群众喜爱，为了与其他肺片相区别，称之为“夫妻肺片”。它在材料上更加精致，质量也日益提高。
5.广源小笼冷面
袁蒸冷面是四川广元汉族传统小吃之一。吃起来酸、甜、麻、辣、香，开胃、爽口、持久。广元市以外没有产地。外观类似陕西凉皮，但原料是大米而不是面粉。广元冷面口感滑腻爽口，清凉宜人。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源于清朝乾隆年间，清末民初成为四川著名特产。与张飞牛肉、太和牛肉并称为“四川三绝牛肉”。火烧鞭子牛肉是杜妍(四川自贡)汉族的传统名菜。它以质量高、味道鲜美、薄片如纸、味道脆、持续时间长而闻名。火子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史。其特点是选材严格，刀工精细，工艺精良，风味独特，清香扑鼻，流涎回味悠长。威海海参
7.李庄白肉
李庄白肉，全称“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的一道汉族传统美食。选用长白山或约克夏或巴克夏猪肉，皮薄肉嫩，肥育比例适宜，配以多种酱料。清香爽口，肥而不腻，嚼成渣。
8.罗江豆鸡
这道菜是四川省罗江县有名的素菜。以大豆为主要原料，磨成豆浆。制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟。色泽棕黄，柔软，干香，咸鲜。
9.牛奶汤面
奶面是四川邛崃县汉族特色小吃。即把新鲜的猪骨、猪蹄、香肘子、鸡肉炖成香味浓郁的奶汤，盛入碗中，加入调味料，再加入煮熟的水叶子。在邛崃牛奶汤面里可谓家喻户晓。最受欢迎。即使在邛崃周边地区，也只有羊肉马面能和邛崃奶汤面相提并论。
10.三门大炮
三炮是四川地区汉族著名小吃，以糯米为主。投汤圆时发出类似“弹丸”的声音，分“铁炮”、“炮”、“炮”三种，故名“三炮”。配以“老营茶”，风味独特。三炮香甜可口，不油腻，不黏腻，不掉渣，物美价廉。
