摘要：
本文目录广式咸煎饼的做法大全香芋甜品的做法大全潮汕地区的白果糖水做法,过年必备潮汕糖水的做法和配方一、广式咸煎饼的做法大全原料：面粉辽宁刺参。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、... 本文目录
一、广式咸煎饼的做法大全
原料：面粉。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼（德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼）的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来，德昌茶楼挂出一个大照牌，上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
二、香芋甜品的做法大全
一、中式点心：《香芋酥》
主料（水油皮）：中粉100克、砂糖15克、全蛋液10克、黄油20克、水45克；（油酥）：中粉85克、黄油60克；辅料：香芋馅300克、麻薯10颗；
做法：1、制作水油面团：把中粉、砂糖、全蛋液、融化的黄油和水放入不锈钢盆，和成光滑的水油面团，面团最好能出膜；2、制作油酥面团：再把中粉、融化的黄油放入盆中和成油酥团；3、把水油面团和油酥面团分别分成10等分搓圆，松弛15分钟以上，一定要用保鲜膜盖好；4、取一个水油皮小团包上油酥小团，一个个都包好，一共10个，松弛一会；5、取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状，慢慢卷起来。都一样操作好10个，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟；6、再取一个卷换个方向压扁擀长，再慢慢卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟；7、取30克左右的香芋馅，中间包上一颗麻薯，慢慢收口，全部包好；8、取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢，压扁擀开，包上麻薯香芋馅；9、收口捏紧，放在烤盘上压压扁，刷上蛋液撒上白芝麻，我还在每个的表面划了2刀；10、放入预热后的烤箱，放入烤箱180度烤20分钟左右即可出炉；
二、西式点心：
主料：高筋粉450g、亚麻籽粉50g、抹茶粉25g、砂糖70g、酵母8g、鸡蛋2个、水250g、盐6g、黄油50g；辅料：香芋馅400g、麻薯8个、咸蛋黄8个；
做法：1、把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗，厨师机揉至扩展阶段；2、加入黄油和盐揉至完全扩展阶段；3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大；4、面团发酵至两倍大取出，压扁排气后分成8份，盖上保鲜膜静置15分钟；5、提前准备好的芋泥、麻薯和咸蛋黄，取50克的芋泥包上8克左右的麻薯和1个咸蛋黄；6、取一个面团，压扁擀大后包上芋泥麻薯蛋黄馅；7、8个都包好后，分2个烤箱二次发酵；8、发酵至1.5倍大，洒上干粉，用锋利的刀片割出纹路；9、烤箱预热到180度，烤二十分钟左右，时间根据自己的烤箱温度调节，最后几分钟注意观察颜色，出炉后晾凉放入密封袋保存；
三、西式点心：《芋泥慕斯蛋糕》
一、蛋糕胚：主料：低粉40克、玉米油40克、鸡蛋4个、砂糖40克、牛奶40克；
做法：1、准备好的不锈钢盆中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀；2、提前把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离后，把蛋黄加入面糊中翻拌拌匀；3、蛋白中分3次放入砂糖，把蛋白打发到湿性发泡即可；4、用刮刀舀出1/3蛋白霜加到蛋黄面糊中，翻拌均匀；5、再把刚才拌好的面糊重新倒回到剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；6、烤盘铺油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震出气泡；7、烤箱事先预热，中层165度烤25分钟左右，中途盖上锡纸；
二、芋泥慕斯：主料：芋泥150克、牛奶50克、砂糖20克、吉利丁片1片、淡奶油150克、细砂糖15克
做法：1、牛奶加热后，加入20克砂糖和提前泡软的吉利丁片；2、淡奶油加入15克砂糖打发至有明显纹理；3、把准备好的芋泥、牛奶吉利丁糊加入到淡奶油里，搅拌均匀成芋泥慕斯糊；
三、真芋头蛋糕：主料：蛋糕胚、芋泥慕斯、蜜芋头块
做法：1、把蛋糕胚切成慕斯圈大小的小块，慕斯圈提前用锡纸包住底部；2、先垫上一片蛋糕胚，再倒入芋泥慕斯糊，再放入适量蜜芋头块；3、再放上一片蛋糕胚，放入冰箱冷藏过夜；4、第二天把慕斯圈边缘用热毛巾捂一下即可轻松脱模，切片即可；
四、饮品：《芋泥波波茶》
一、芋泥波波的做法：1、自制的芋泥先炒好，加入适量的木薯淀粉和成粉团；2、取一部分搓成细长条后切成小粒；3、撒上少许干淀粉用手心轻轻滚圆，就是做好的芋泥波波；
麦妈提醒：这一步可以提前做好，然后把芋泥波波放入冰箱冷冻保存，需要的时候直接取出，放入锅中煮熟即可
二、芋泥波波茶：主料：自制芋泥波波、糖水芋头、红茶、黑白淡奶、淡奶油；辅料：冰糖、砂糖；
做法：1、锅中煮沸水，放入自制芋泥波波煮，中小火煮10分钟后关火后再焖10分钟，然后捞出放入冷开水中备用；2、锅中加入红茶包和适量清水煮沸后再焖一下，捞出茶包后加入适量的黑白淡奶拌匀，趁热加入适量冰糖碎拌匀成奶茶备用；3、准备好的芋泥波波、奶茶和糖水芋头罐头和淡奶油；4、取一部分糖水芋头用搅拌机搅打成细芋泥，一部分用勺子压碎成粗芋泥；5、淡奶油加入砂糖打发；6、在杯子里先加入适量2种芋泥和芋泥波波，再倒入提前煮好的奶茶和打发的淡奶油即可；
三、潮汕地区的白果糖水做法,过年必备
文|吴少如
在我的家乡，每年的年底，家家户户都要买来白果，敲碎外壳，把果肉剥去膜，然后浸泡在清水里。一番处理后要煮成白果糖水，过年时端出来招待客人。下面就来分享一下家乡的白果糖水。
白果，学名银杏，又称"公孙果"，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。品味甘美、营养丰富。可以作名贵的药膳。白果味甘、苦、涩；性平，有毒。【归经】入肺、肾经。能敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
家里小孩子如果经常半夜起来尿尿，或者夜尿频多的话，家乡人就会传授你一道秘方。那就是拿两颗白果，连壳放在瓦片上，放置在炉火上烤。烤至白果的果壳爆裂开来即可。取出果肉，让小孩吃下。基本两回就解决夜尿频多的问题了。切记，仅仅两颗而已。
言归正传，现在讲讲过年时家乡人必须要做的白果糖水。辽宁刺参
白果一般都是买来好几斤的，然后全家人围在一起，把果壳敲碎，放入锅中，倒入清水，盖满白果。大火烧开后，熄火取出。小心翼翼地把一颗一颗的白果剥去外膜。外膜去掉后，就要找来一大盆，把白果倒进去，再倒入清水，盖过白果了。就这样，浸泡两三天。每天换三四次清水。
正月初一这天，把浸泡好的白果捞出，洗净，放入热锅里，倒入少许油，中火翻炒白果。待白果变色，放入白糖，少许清水，烧煮至糖汁收干即可。经过这番处理的白果吃起来是不会苦涩的。把白果盛出，装盘待用。把薏米泡软，放入锅中煮成薏米糖水。接着把处理妥了的白果倒入薏米糖水中，大火烧煮10分钟即可。绿刺参
客人来访，端坐片刻，主人即盛出一碗白果薏米糖水来请客人食用。客人即使不喜欢吃，也是要吃几口的，意思到了就行。小孩子们一般吃了半碗就够了，因为白果不能贪多。贪多反而会引起腹泻、胃胀等症状。
看到这里，你学会了吗？
四、潮汕糖水的做法和配方
1、百合一粒、铁棍山药半根、花生米适量、红枣八个、通心粉适量、冰糖适量、红薯粉适量，备好材料洗净。
2、山药去皮洗净切片泡入清水备用。
3、五花生米去皮。
4、锅中倒入适量清水放入通心粉和花生边红枣，高压锅煲五分钟。
5、放入冰糖、百合、山药。
6、红薯粉加入少许水拌均匀倒入锅中勾芡。
7、装碗，冷却后放入冰箱冷藏更好吃。
