摘要：
本文目录半发面烙锅贴半发面是怎么个方法生煎饺子发面做法发面怎做好吃一、半发面烙锅贴半发面是怎么个方法什么叫半发面，半发面怎么做的新西兰海参？一：什么是半发面：什么是发面，发面的过程... 本文目录
一、半发面烙锅贴半发面是怎么个方法
什么叫半发面，半发面怎么做的？
一：什么是半发面：
什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。
那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
二；具体做法：
基本包子皮做法材料 A:包粉 500克（筛过）盐 1/2小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml白油 3大匙材料 B:双倍发粉 1大匙作法 1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2.用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4.用布盖好，休息15分钟后才整形。注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
半发面的做法？
半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜，不一定要看半发面视频才能学会，但怎么做半发面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧。
半发面简介:
所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵。不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃。
材料:
中筋面粉200公克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，硷水2cc，老面团：50㏄，老面50公克
做法:
1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。
4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。
5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。
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半发面怎么做？
第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.
用这些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的
体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个
比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那
一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被
面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面
三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖
起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,
大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了
第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来;
第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵
起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.
这时把蒸锅放到大火上
微波炉发面
其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟海参排名。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
半发面包子怎么做？
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作过程和全发面一样，只是面团的发酵时间要短一些，待面团稍微膨涨，按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够，能包裹住汤汁，一般适合于做中小型的包子，常见的有天津狗不理、开封灌汤包。
半发面制作方法？
具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
怎样用酵母做半发面包子？
发面时可以用一下安琪酵母，先把水兑好，以不烫手为标准，把面揉好，盖上盖子，放在有太阳的地方，中午发面，晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑，越久越好，用点力，还有一个窍门，水烧开后，将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时，12分钟后立即揭开锅盖，保你蒸的包子好吃!新西兰海参
一、所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
二、做法：
1、用料
普通面粉200克、温水135克、酵母2克、白糖2克、芝麻少许、植物油适量、熟面粉1大勺、白糖2大勺。
2、半发面做法黑乳参
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻
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2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团
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3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟
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拓展资料
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间
二、生煎饺子发面做法
生煎饺子发面做法
我就是爱吃馅，无论荤馅，还是素馅，我觉得都比鳌鱼炖肉好吃，水煮饺子好吃，可水煎发面饺子就更好吃，特别是韭菜馅是我最爱吃的，韭菜香香的再加上鸡蛋虾皮又有营养，外面皮软软的，底部脆脆的，每吃这样的饭，我总是让肚子饱饱的，没办法控制自己的食欲。
主料
面粉500g
韭菜500g
辅料
油适量
盐适量
香油适量
鸡蛋适量
虾皮适量
醋适量
淀粉适量
水适量
味精适量
生煎饺子发面做法
面粉，发酵粉，搅匀
和好面盖盖发酵
40分钟左右，出蜂窝状，面就起了
揉好
炒鸡蛋虾皮待用
韭菜洗净灰参
切碎
把鸡蛋虾皮韭菜放盐，味精，香油搅匀，和好馅待用
做面剂子
擀皮
请点击输入图片描述装馅
包好后
碗中放少许醋，淀粉搅匀
把饺子放在锅中，倒入醋汁，加适量的水盖盖焖煎
煎至水干，饺子底部呈金黄色，即可关火
这是装盘的水煎饺，饺子上面软软的，下面脆脆的
小贴士
放煎饺子的水，稍微低于饺子的面就行，水干后，看饺子的底步是否呈金黄色，不是，就再放些水在煎会，煎至金黄色即可。
三、发面怎做好吃
面团发的到位与否直接关系着蒸烤制品，如馒头、包子、花卷、发面饼等食品的品质。而发面最基本的食材无非就是面粉、酵母(或老面)、水，也有人可能用少量的牛奶、或白糖、或食盐。但是发面的原理的是一样的，要达到的发面效果也是相同的，就是要将面发好。
怎么样才能发好面？其实就应该注意以下几点:
要掌握好食材的比例。在所有发面的食材中水是个大头，基本上占到了38%左右，冬季还要比这高点；若用酵母发面，它也仅占面粉的1%——2%左右，若是用老面发面也不会超过10%；有人发面时用白糖只是为酵母粉发面初期提供养分和能量，缩短发面的时间，它的用量也绝对不能超过酵母的量；加食盐仅是为增加筋度和韧性，也是不要用得比酵母多。至于加牛奶，仅仅是为了口味，是个人的喜好而已，并不是非加不可。
酵母要用温水化开。酵母本身是有“生命”的，只有用20——30度的水溶解，才能激活酵母。水温低了，酵母的活性不强，发酵也慢，但是水温也不能太高，过高的水温会杀死酵母的活性成分，再怎么做面面始终不能发起来。
和、饧面不能性急。和面时不要直接将酵母倒入面粉中，必须用温水将酵母化开。如果在冬季还想加入白糖，务必先倒酵母水，再掺入白糖水。也不能直接将酵母水，或白糖水边搅面粉，边倒“和面水”。搅拌至絮状时，再滴入和面的水，收拢面团，用8——10分钟揉圆面团。
饧面要根据气温和当时和面时的水温，在一定的地方，静置面团数小时后，看面团是否膨胀至原来的两倍以上。并用手去拍面团，发出“叭叭”的声音，撕或切开面团，有明显的蜂窝形状就是很好的发面。
发面程度的判定。判断发好的面团可以用手指蘸些面粉，然后从面团中央戳下去，手指拿开后，那个洞没有回弹，就是面团没有发好；若孔不仅没有回弹，周围还塌陷下去了，就是面发得过头了；若能感觉面团有回弹，也没有塌陷发生，面团基本上是很好的发面了。
值得注意的是各季节发面，受制气温，面粉类别，酵母用品、品种等条件，须认真应对。
