摘要：
梅花参智利海参大连刺参北冰洋海参特产美食排行榜本文目录昆明小锅米线的正宗做法小锅米线的正宗做法 小锅米线的正宗制作方法谁知道小锅米线最正宗的做法,越详细越好云南小锅米线和普通的米线... 本文目录
一、昆明小锅米线的正宗做法
用料
米线 300克
鲜肉末 60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽（拓东一级酱油）一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
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这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
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我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
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新平酸腌菜味道最正
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前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
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这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。
1.砂锅内加入净水大火加热
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拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜）
2.向锅内加入一大勺酱油
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加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄
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韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
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米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊
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淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
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看图吧
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淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)
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煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
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加入米线
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继续大火煮开
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煮开加入酸腌菜
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一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
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蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
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煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
😄.加入韭菜段
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韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
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这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。
砂锅版小锅米线
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这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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石锅版小锅米线
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更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽
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小贴士
煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！
二、小锅米线的正宗做法 小锅米线的正宗制作方法
1、食材：米线300g、鸡蛋一枚、小白菜100g、猪油适量、昭通酱适量、剁椒适量、红油辣椒适量、姜蒜末适量、新鲜辣椒适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、酱油适量。特产美食排行榜
2、准备小锅米线食材：适量米线、小白菜，一枚鸡蛋。
3、小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟，再剥去蛋壳备用梅花参。
4、姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。智利海参
5、取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。
6、将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。
7、等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。
三、谁知道小锅米线最正宗的做法,越详细越好
用料
干米线 60克
酸腌菜 50克
昭通酱 15克
去皮五花肉 50克
西红柿半颗
韭菜少许
冰糖 2颗
生抽 15克
辣椒面 5克
海盐 1茶匙
鸡架 4分之1整鸡骨
干仙贝 5颗
火腿片 1片
盐曲 5克大连刺参
橄榄油 1勺
味道正宗的云南小锅米线的做法
1、快速制作高汤
视频中我用到的熬制高汤的骨架是鸡头、鸡脖、两个鸡脚（去甲）、一根鸡大腿骨。小锅煮沸水下鸡骨汆烫2分钟后将鸡骨架捞出，将水扔掉。取高压锅，放入汆水后鸡骨架、一片火腿片、5颗干仙贝，倒入2.5升清水，上灶压30分钟即可。这里的鸡骨架可以换成猪骨，做法一样。不用高压锅也可以，用炖锅煮30分钟汤汁也是比较浓郁的，只是和高压锅比，肯定没有那么入味。这个高汤可供3到4人的小锅米线的配汤。
2、五花肉提前腌制
猪肉提前用盐曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及时使用，就放在冷冻室中保存。
3、自制绞肉
自行用五花肉剁成猪绞肉，这样比较安心，也比较香。去皮五花肉剁碎备用。
4、米线处理
干米线如果用清水泡软需要8个小时，直接上锅加热需要煮30分钟。视频中我用的方式是直接用清水先煮熟，这样的方式出来的米线，没有用八小时泡软再煮的方式米线Q弹。
5、蔬菜处理
西红柿，切块；
韭菜，切段。
6、自制辣椒油
一勺橄榄油在火上加热，淋在辣椒面上。
7、制作小锅米线
取一个小锅，放入500ml高汤，加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后，加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油，这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！
四、云南小锅米线和普通的米线有什么区别它有哪些配料
说起云南美食，多数人首先想到的就是过桥米线。云南人爱米线人尽皆知，他们能想出无数的法子把它吃下肚去，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、鸡丝米线、凉米线、卤米线……，每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。
说起米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地向别人解释米线、米粉以及饵丝之间的区别。虽然都脱胎于大米，但米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线和饵丝则水灵滑爽（ps米线是生米磨成浆做的，与饵丝又不同）
作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。关于“过桥”这一奇怪名字的来源，相传是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。
过桥米线的吃法也是颇具仪式感。盛放米线的大碗旁边是装有各种小菜的小盘，下小菜的顺序也是有规定的。先是鹌鹑蛋和肉，再下菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜。无需加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。
对于云南人来说，米线的吃法也是千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子”。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子”。
玉溪凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
到了夏季就该吃凉米线了。米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，实在很难让人不爱。
说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。
正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。北冰洋海参
小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。
