摘要：
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一、东北乱炖的正宗做法
东北乱炖的正宗做法如下：
主料：熟玉米2只、土豆1个、红烧肉适量螺纹参。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、山药1节、生抽适量。
步骤：
1、备齐食材，土豆去皮洗净，山药去皮洗净备用，这块山药是之前蒸过，没蒸熟，再直接入菜锅炖。
2、红烧肉是之前烧好的，一次做的多，用来炖菜很方便。
3、土豆切滚刀块，嫩玉米切段，山药切块。
4、炒锅加入适量油，爆香葱姜，加入土豆块和玉米段儿翻炒。
5、加入适量的水。
6、加入山药、红烧肉大火烧开，小火炖5~10分钟。
7、炖至土豆熟即可，因为玉米、山药和红烧肉基本都是熟的，加入盐、生抽调味，不用完全收汁，汤汁泡饭特别好吃。
8、出锅装盘。
二、乱炖怎么做好吃,东北乱炖的家常做法
食材明细
五花肉适量
排骨适量
西红柿适量
青椒适量
宽粉（泡软）适量
大头菜适量
豆角适量
木耳（泡发）适量
胡萝卜适量
茄子适量
土豆适量
豆瓣酱适量
大料适量
花椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜片适量
桂皮适量干海参
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
东北乱炖的做法步骤
1
排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2
锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3
放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
4
将排骨放入锅中稍做翻炒。
5
放入豆瓣酱炒匀。
6
加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
7
大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
8
依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。
9
待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
10
最后加适量鸡精调味，即可出锅。白底靴参
三、东北大乱炖的家常做法
东北大乱炖的做法如下：
1、茄子、土豆和青椒洗好。
2、番茄和木耳。
3、猪肉提前化冻。
4、土豆茄子和青椒切好。
5、切好的番茄和木耳。
6、起锅放油，油热后放入提前切好的葱姜蒜和八角煸炒一下，放入肉片翻炒变色后添加料酒、生抽、甜面酱和白糖。
7、放入土豆翻炒一会儿，然后放茄子翻炒。
8、番茄和青椒一起放入锅内。
9、放入提前泡发好的粉条，加水后盖上锅盖，炖15分钟左右。
10、在炖的过程中间翻两次，避免糊锅。
11、出锅前放入蒜末、盐和鸡精，装盘了。
东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有"大杂烩"之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
四、东北乱炖怎么做
东北乱炖分类：东北菜|猪肉|老少皆宜
口味：咸
主料：南瓜、玉米、排骨、豆角
配料：葱、姜、花椒、八角、东北大酱
做法：
1、南瓜、玉米、排骨、豆角；
2、排骨过水捞出备用；
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用：（这种东北大酱在北京不太好找，刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话，用豆瓣酱或黄酱代替也行。）
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
5、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
6、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
7、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；儿童吃海参
8、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；9、将炒过的豆角放入锅中；10、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。
可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
五、东北乱炖是什么,做法具体是什么呢
提到东北菜就不得不提到东北乱炖，东北乱炖，又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。今天小葱就和聊一聊这著名的东北乱炖！
一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖乎乎的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
东北乱炖的家常做法：
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
调料：油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(2大汤匙)、韩国大酱（东北大酱更好，可是反而是韩国大酱比较好卖）2分之1汤匙、
香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴（以上这些都可有可无）
做法：
1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。
4、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。进口海参
6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
东北乱炖，看似杂乱无章，但是所谓乱中有序，这道菜正是适合东北天寒地冻的天气，有点像火锅一样，寒冷的冬季，一锅大乱炖一上桌，那热乎劲就别提了，一句话——“开造吧”！
六、东北乱炖里面都有什么
东北乱炖里面有荤有素，肉菜一般是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等等，素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡萝卜、番茄、玉米等等，配料有花椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。
东北乱炖是东北地区知名的炖菜，也被称为大丰收，是传统名菜之一，东北乱动素有“大杂烩”的意思，就是将五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，做法很简单，但是却能变化出不同的美味。
东北炖菜不需要什么繁琐的烹饪手艺，将菜和肉啦简单切碎后，全部放到锅里，架上火炖熟即可，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号器皿装上，端上桌即可，这道菜也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
