摘要：
本文目录清蒸皖鱼家常做法广东人吃鱼喜欢清蒸,清蒸皖鱼怎么做清蒸皖鱼,广东人的做法请问一下清蒸鲩鱼的美味做法皖鱼清蒸怎么做好吃我做清蒸皖鱼,需要注意什么一、清蒸皖鱼家常做法皖鱼也就是... 本文目录
一、清蒸皖鱼家常做法
皖鱼也就是我们俗称的草鱼，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，是淡水鱼中的上品。皖鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和微量元素。鱼类蛋白质极易被人体消化吸收，可以生发护发养发，促进血液循环，抗衰老养颜，而且对肿瘤也有一定的防治作用。经常食用肯定对身体有益，健康长寿也是必然的。
皖鱼刺少，肉质特别细腻，嫩滑爽口。清蒸的烹饪方式也让鱼肉不粘锅，营养物质不流失，少油少盐，鱼肉嫩滑，更容易消化，制作方法还很简单，一起来做做吧！
【清蒸皖鱼家常做法】
所需主料：草鱼一条
配料：生姜、大蒜、红椒、香菜、小葱、料酒、盐、白糖、生抽、陈醋、蒸鱼豉油
制作过程：
1、最好购买才杀的新鲜的鱼，味道才鲜美。鱼腹里的黑膜一定要清理干净，那是腥味的主要来源。皖鱼肉较厚，可以切开成小段，肚子处不要切断就可以。
2、把葱姜蒜之类的配料先准备好。
3、把切好的鱼肚子里塞点姜片和葱段，鱼身上抹点料酒和盐腌制20分钟。
4、盘子底部摆好姜片和葱段，把腌好的鱼放上去摆好。
5、锅里放水，加一些料酒进去，这样可以很好地去除鱼腥味。水开后，放上蒸盘，盖盖开大火蒸。
6、蒸8分钟后，揭开盖，端出鱼盘，倒掉盘底的水份。接着再盖盖蒸4分钟，关火出锅，挑去鱼身上的葱姜丝。
7、锅里放一勺猪油，一勺香油，加点清水，一勺生抽、一勺陈醋、两勺蒸鱼豉油、少许白糖，煮开后，下入葱姜丝，倒入水淀粉，煮至浓稠。
8、把调好的芡汁浇在鱼身上，就可以美美地开吃啦！
肉嫩刺少鲜美爽口的清蒸皖鱼做好了，尝尝吧！
二、广东人吃鱼喜欢清蒸,清蒸皖鱼怎么做
皖鱼肉刺少，肉都是蒜瓣肉，口感滑嫩，老少皆宜。而且蒸的菜健康，没有油烟，鱼类的脂肪又低！皖鱼也叫草鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
做法一：
主料：皖鱼半条
辅料：红椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、配料盐适量、酒适量、酱油适量、咸鲜口味
蒸工艺、十分钟耗时、简单难度
1、新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）南极海参
2、清洗干净，并在背上划几下。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）
3、放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。
4、上锅大火蒸上十分钟
5、准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝
6、蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可
7、非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
做法二：
主料：桂花鱼1只
配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清
调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油
1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。
2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。
3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。
4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。
5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。
三、清蒸皖鱼,广东人的做法
简单。但是真的好吃。鱼事先要略腌，水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油，一熟就好。就这么几个注意点
清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
通常，广东人是这样蒸鱼的：
1、将鱼去鳞及内脏，洗净。
2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳。
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油。
4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。成活
四、请问一下清蒸鲩鱼的美味做法
清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜，属于苏菜系。主要原料:鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。制作方法一般是:鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
制作过程
1.鲩鱼治净，用开成品图片水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
扩展资料：
折叠红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油料酒
做法：地方小吃大全
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点：色鲜味浓。
备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
折叠糖醋草鱼
原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
五、皖鱼清蒸怎么做好吃
万鱼清蒸怎么做好吃
用料
主料：皖鱼一条
辅料：姜、葱、料酒、油酱、油
做法
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
把姜和葱切丝
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。食用海参
注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！热带海参
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
六、我做清蒸皖鱼,需要注意什么
蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白，防止鱼身沾在盘子上，鱼身上插上姜片去腥，蒸好的鱼上桌的时候，最好要换个盘子，蒸出的汁丢弃不用了，姜片也都要去掉，这样鱼吃起来更清爽，没有腥味。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：皖鱼700克、青红辣椒50克、植物油适量、盐适量、姜20克、香葱3根、生抽10克、辣皮子2个、料酒15克。
1、把皖鱼洗净去掉内脏收拾干净，注意要把皖鱼肚子里黑膜去掉。
2、葱洗净切段、姜洗净切丝、辣皮子洗净、青红辣椒洗净切丝备用。
3、鱼身两面都切上花刀，用少许盐和料酒抹上鱼的全身，再在鱼肚子塞上葱姜，腌制10分钟左右。
4、在盘子底部铺上葱姜，把鱼铺在上面，再撒上一些葱姜，这样蒸鱼可以去掉腥味。
5、把鱼放入电蒸锅，水箱加凉水，定时10分钟，中途不要开盖。
6、10分钟后，取出蒸好的鱼，然后把汤汁倒掉。
7、起锅倒油烧热，油温8成热时放葱、姜、辣皮子炒出香味，然后放青红辣椒炒匀。
8、加一杯凉水，然后放生抽、料酒、盐。
9、熬煮至汤汁浓稠。
10、将煮好的汤汁淋到鱼身上，即可盛出享用。
