摘要：
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一、家常美食,茄子做法大全
茄子，是我国地区性口味鲜明的一种蔬菜，在各地都有不同的烹饪方式，今天我们就来分享一些家常菜中的茄子做法。
1.地三鲜
地三鲜是一道特色菜，由茄子、土豆、青椒炒制而成，在操作上也比较简单。具体做法如下：
材料：
茄子2个
土豆1个
青椒适量
葱姜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
油适量
做法：
将茄子、土豆、青椒分别切块或条备用。
将油热锅，下入茄子煸炒至变软出水后捞起，待用。
同样的方法炒土豆和青椒。
油锅另起，下入葱姜爆香后放入炒好的蔬菜，加盐、酱油、料酒等调味翻炒均匀，最后撒入少量糖起锅。
2.回锅茄子
回锅茄子是四川地区常见的一道家常菜，主要用到豆瓣酱和辣椒，口味复杂，做法却很简单。具体做法如下：
材料：
茄子2个
蒜3瓣
豆瓣酱适量
辣椒适量
酱油适量
糖适量
盐适量
油适量
做法：
将茄子切成长条状，用凉水泡一下，热水氽烫后捞出。
蒜切末，辣椒切丁。
热油锅炸茄子至金黄色。
热锅凉油爆香蒜末，加豆瓣酱、辣椒丁翻炒，再加入一些酱油、糖、盐和水烧开。
将炸好的茄子倒入一起翻炒均匀即可。
3.鱼香茄子
鱼香茄子是川菜菜系中常见的茄子烹饪方式，口味香辣可口。具体做法如下：
材料：
茄子2个
葱姜蒜适量
青红椒适量
豆瓣酱适量
料酒适量
糖适量
盐适量
油适量
做法：
首先将茄子去皮切成小段，用盐腌制10分钟。
热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来。
下入豆瓣酱和青红椒翻炒均匀。
加入茄子，翻炒至软烂出水。
加入少量料酒、盐、糖等调味品，炒匀即可。
4.红烧茄子
红烧茄子是一个比较家常的做法，用上最基本的调料也能制作出口感鲜美的茄子菜肴。具体做法如下：
材料：
茄子2个
葱姜适量
大蒜适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
油适量
清水适量
做法：
茄子切成斜长片，用盐水浸泡10分钟，放入开水焯水中焯2分钟，捞出沥水待用。
锅内放少许油，热锅凉油后放入清洗干净的姜葱大蒜翻炒微黄。
放入焯好水的茄子，倒入适量的生抽、老抽、料酒。
倒入适量清水，最后加盖，中小火煮20分钟左右即可。
起锅时可以加一点糖提味。
5.炒茄子
普通的炒茄子，虽然做法简单，但是味道也很好，非常适合做家常菜。具体做法如下：
材料：
茄子2个
青红椒适量
姜适量
葱适量
调料：盐、生抽、醋、白胡椒粉、料酒、淀粉等
油适量
做法：
把茄子切成小块状，放入碗中，加入一勺食用油和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
葱、姜切末、青红椒切成小段待用。
热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味后再放入茄子小火翻炒至外表金黄色。
二、红烧茄子是哪个省份的特色菜
红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。
红烧茄子是以茄子为主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁，多以长茄子为主材制作，因为长茄子中很少有带瓤子的，做出来成菜既漂亮又口感好，而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植，其营养价值丰富，配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等，制作不复杂，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点，看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法
1、首先将茄子去皮（非常嫩的长茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滚刀小块，然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右，这样能方便茄子入味并保持鲜嫩，浸泡好以后捞出控水，接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意，淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。
2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸，煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用，通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香，这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品，关键还不容易氧化。
3、最好进调汁，这也是浙江菜的特色，碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。这时候起锅烧油，放入葱姜蒜爆香后加入番茄块，再加一点番茄酱进行翻炒，炒出红汁后放入青红椒块翻炒均匀，再倒入煎好的茄子块进行翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中进行翻炒入味，待都均匀裹上酱汁后撒入蒜末，拌匀即可出锅。
这是江浙红烧茄子的特色做法，其讲究的是颜色的搭配、口味偏甜中带有咸香味，茄子块的口感是外焦里嫩，甜味中有咸香，非常美味。
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三、肉末茄子的家常做法辽海参
主料：茄子1根、五花肉150克。
辅料：盐适量、糖适量、玉米淀粉适量、生抽适量、大蒜2瓣、蚝油适量、水适量。石参
1、首先把五花肉然后剁成肉末，加入盐、生抽和玉米淀粉腌制15分钟。
2、茄子清洗干净然后切成小段，把切好的茄子放在水里，然后加1点醋，把茄子泡一下。
3、把泡过水的茄子放在碟子中，然后用蒸锅蒸熟，大约蒸10到15分钟。
4、热锅凉油，把切碎的大蒜放入锅中煸炒出香味。
5、然后加入肉末煸炒成金黄色，肉末炒好之后加入2勺酱油，1勺蚝油，糖和水，大火烧开，煮至酱汁浓稠。
6、把蒸熟的茄子倒入锅中翻炒均匀，出锅之前淋上一点香油即可。
7、成品图如下。
四、红烧茄子的做法
红烧茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
五、红烧茄子是哪里的特色菜
从口感和做法上来看偏向于南方菜中浙江一带的特色
红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。
菜品源流
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“_茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。_令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。
制作方法
茄子洗净切成滚刀块儿原味海参
加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分
碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿
腌制好的茄子捏干水分备用
放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上海鼠
起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂
倒入调好的料汁儿
收汁儿即可
起锅前放入适量的葱花
营养价值
保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
一般人群均可食用
1.可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
