本文作者:鲍鱼大咖

川菜做法,川菜做法大全简单家常菜

鲍鱼大咖 2024-05-02 11
川菜做法,川菜做法大全简单家常菜摘要: 本文目录川菜的做法川菜做法大全川菜做法有哪些一、川菜的做法1.鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成辽宁海参。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感...

本文目录

  1. 川菜的做法
  2. 川菜做法大全
  3. 川菜做法有哪些

一、川菜的做法

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。

2.宫保鸡丁

这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬,形成一道新菜——宫保鸡丁,也流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

3.水煮肉片

水煮肉片,以猪里脊肉为主料的地方名菜,起源于自贡,发扬于西南,是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑,好嚼。吃鲜肉鲜菜时,汤色红油,辣味浓。最好吃,是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜,属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创,制作精美,色泽艳丽,嫩滑可口,麻辣鲜香,十分适口。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆,充分展现了川菜的麻辣特色。如今,麻婆豆腐漂洋过海,落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家,从一道家常菜一跃成为了高雅美食。

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二、川菜做法大全

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣适口、风味独特而闻名于世。下面为大家介绍一些经典的川菜做法,让您在家也能品尝到正宗的川菜美食。

一、水煮鱼

水煮鱼是川菜的代表性菜品,口感鲜美,香辣可口,适合辣味重的人。下面是制作步骤:

1.准备材料:鱼片、豆芽、蘑菇、辣椒、姜、蒜、花椒、盐、味精、生抽、料酒。

2.将鱼片切成片状,用盐、味精、料酒腌制10分钟。

3.将豆芽、蘑菇洗净备用,辣椒、姜、蒜切末备用。

4.锅热后倒入适量的油,放入花椒爆香。

5.加入蒜、姜、辣椒末煸炒出香味。

6.倒入水,放入豆芽和蘑菇烧开。

7.加入适量的盐、味精、生抽。

8.将鱼片放入煮熟即可。

二、回锅肉

回锅肉是川菜的另一道代表菜品,肉质鲜嫩可口,便于入口,口感好。下面是制作步骤:

1.准备材料:猪里脊肉、豆瓣酱、豆腐干、青红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、味精、糖。

2.将里脊肉切成薄片,加入料酒、盐、生抽、味精、糖腌制片刻。

3.将豆腐干切成细条状备用,青红椒切成片状,葱、姜、蒜切末备用。

4.锅热后倒入适量的油,放入葱、姜、蒜爆香后加入里脊肉煸炒至变色。

5.加入豆腐干和青红椒继续翻炒,放入适量的盐、味精、糖。

6.最后倒入豆瓣酱煸炒即可。野生刺参

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐作为川菜中的经典之一,口感麻辣可口,辣椒味浓郁。下面是制作步骤:

1.准备材料:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒面、鸡精、盐、葱、姜、蒜末、辣椒。

2.将豆腐切成饺子块状,放入沸水煮熟后捞出放入碗中备用。

3.将豆瓣酱和花椒面混合均匀后备用,葱、姜、蒜末、辣椒切成末备用。

4.炒锅热后倒入适量的油,放入葱、姜、蒜末和辣椒煸炒,加入猪肉末翻炒至变色。

5.倒入豆瓣酱和花椒面继续翻炒。

6.最后放入煮好的豆腐,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁口感香辣可口,是川菜中的又一经典菜品。下面是制作步骤:

1.准备材料:鸡脯肉、青红椒、花生米、葱姜蒜末、盐、味精、糖、干辣椒、豆瓣酱、料酒、醋。

2.将鸡脯肉切成丁状,用料酒、盐、味精、糖腌制片刻备用拉缸盐海参

3.将青红椒切成丁状,干辣椒剁碎备用。

4.炒锅热后倒入适量的油,放入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。

5.加入鸡肉煸炒至变色,再加入青红椒和花生米继续翻炒。

6.最后加入适量的盐、味精、糖、醋调味即可。

五、蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜中的凉拌菜,口感清爽、适口美味,也适合女性朋友食用。下面是制作步骤:

1.准备材料:猪里脊肉、蒜、生姜、葱、盐、醋、味精、糖。

2.将里脊肉放入滚水中煮熟,捞出晾凉备用。

3.将蒜切成蓉状备用,生姜、葱切成末备用。南极海参

4.将晾凉的里脊肉切成薄片或丝状,码在盘中。

5.将蒜泥、生姜末、葱末、盐、醋、味精、糖混合成蒜泥汁,淋在里脊肉上即可。

以上是川菜中的一些经典菜品制作方法,也是我们经常在餐厅里品尝到的美食。大家在家也可以尝试着做一下,相信一定会收获满满的美食享受。

三、川菜做法有哪些海参科普介绍

回锅肉

材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

做法:

肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

鱼香肉丝

原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

家常酸辣汤

基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

烹饪方法:

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

麻辣白菜

基本材料大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。

(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

辣炒鱿鱼丝

基本材料鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。辽宁海参

麻婆豆腐

材料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。

做法:

1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。

2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。

3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。

水煮牛肉

【原料】牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

【制法】牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

重庆麻辣火锅

【原料】毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

【制法】毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

椒麻鸡

【原料】开膛嫩鸡一只(约500克)。花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。

【制法】嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

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