摘要：
海参的功效与作用及营养价值小孩吃海参大连海参排行榜本文目录广东佛跳墙的做法 最正宗的做法佛跳墙最正宗的做法海鲜佛跳墙的做法 最正宗的做法速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法一、广东佛跳墙... 本文目录
一、广东佛跳墙的做法 最正宗的做法
佛跳墙的做法
这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了
用料
花胶 3只
海参 6条
干贝 15粒
虾干 15颗
对虾 3只
响螺肉 2片
鲍鱼干 6只
鸡肉半只
猪蹄 250克
排骨 250克
白菜 100克
冬笋 100克
大葱半根
姜适量
蒜适量
西兰花 3朵
生抽适量
盐适量
冰糖适量
花菇 4朵
竹荪 4条
羊肚菌 10个
虾滑适量
火腿 20克
黄酒 30毫升
佛跳墙的做法
泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。
请点击输入图片描述
洗净鸡肉，猪蹄和排骨
请点击输入图片描述
把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下
把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。
煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。
请点击输入图片描述
在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。
请点击输入图片描述
冬笋切片焯水一下
请点击输入图片描述
鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。
请点击输入图片描述
锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。
开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。
请点击输入图片描述
最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。
请点击输入图片描述
大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。
请点击输入图片描述
看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈
请点击输入图片描述
大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！
请点击输入图片描述
二、佛跳墙最正宗的做法
佛跳墙其中包括鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚等干货产品，还需要山珍中的顶级花菇、鲜嫩的松茸等食材，猪、鸡、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳墙，对这些原料的选择也都非常有讲究。而正宗佛跳墙的制作过程，就是将这些顶级名贵食材，用浓汤小火煨制而成。因此佛跳墙的制作过程包括食材的泡发、浓汤的制作、最后小火煨制。准备好后，再用这样的极品浓汤，把顶级食材小火煨制到汤汁浓稠，鲜美无比。
所用食材！
泡发辽参4个，泡发鲍鱼6个，泡发鱼翅35克，鸽蛋4个，大瑶柱12个，泡发花菇4个，泡发鱼肚8片，干虫草花10克，古越龙山花雕酒150克，自制鲍汁60克，浓汤800克，鸡胸肉泥少许，金华火腿1片，泡发鹿蹄筋1段。
详细制作过程
1.干鲍、干海参、干鱼翅、鹿筋，纯净水浸泡两天两夜，中途换水2次。蹄筋无油锅中煮5小时，详细泡发过程可参考千一以前的文章。
2.鸽蛋煮熟，大瑶柱、干虫草花、干花菇泡软，与泡发好的食材一起备齐。用鲜鸡汤倒入砂锅浸泡一夜，使味道更加浓郁。一般的海味干货食材用大葱、生姜和200克古越龙山花雕酒和450克纯净水煮开，焯水去除腥味备用。
3.准备炖盅，底部金华火腿薄片垫底，然后是鱼翅，加鱼肚、虫草花，加入海参、鹿蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材码放均匀。
4.将鲍汁、古越龙山花雕酒、瑶柱汁、浓汤倒入炖盅加盖。准备蒸具，用保鲜膜包裹密封好，加盖蒸煮3小时即可食用。
三、海鲜佛跳墙的做法 最正宗的做法
海鲜佛跳墙的做法最正宗的做法
佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。小孩吃海参
步骤2
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤3大连海参排行榜
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
步骤4
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
步骤7
一切准备好后，加盖。
步骤8
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
步骤9
加盖蒸煮两小时。
步骤10
2个小时后，即可出锅。
步骤11
非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
佛跳墙的烹饪技巧
其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，乐在其中，这是体验幸福的过程。
四、速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法
佛跳墙
用料：干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量
佛跳墙的做法
准备工序：
请点击输入图片描述
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
请点击输入图片描述
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
请点击输入图片描述
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
人工鱼翅温水泡软备用。
请点击输入图片描述
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
大花菇几朵水发。
请点击输入图片描述
花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
请点击输入图片描述
高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
请点击输入图片描述
码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
请点击输入图片描述
第二层冬笋与人工鱼翅
请点击输入图片描述
第三层码放大花菇与鸡腿
请点击输入图片描述
第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
请点击输入图片描述
最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
请点击输入图片描述
用保鲜膜密封食材容器
请点击输入图片描述
中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
请点击输入图片描述
完成
请点击输入图片描述
小贴士
1、为了环保，我们选用人工鱼翅。
3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。
4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。
5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。
6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。
