摘要：
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一、红烧鳗鱼最正宗的做法
红烧鳗鱼的家常做法：
主料：鳗鱼1条。
辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤：
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
二、红烧海鳗鱼的做法
准备材料：海鳗鱼350g、生姜一小块、大蒜两瓣、香叶两片、青、红辣椒适量、盐适量、白酒适量、老抽适量、冰糖两颗、橙皮适量、醋适量
制作步骤：
1、海鳗鱼收拾干净，切小段
2、用适量盐、白酒腌十分钟
3、姜、大蒜拍碎
4、锅烧油放姜、蒜、香叶、橙皮炒一下，然后放鳗鱼，加水煮
5、煮开后加盐、老抽、醋、冰糖、青红椒继续煮
6、大火收汁，即可
7、撒点葱花点缀
三、红烧鳗鱼家常做法,正宗红烧鳗鱼怎么做
准备材料：海鳗750克、大蒜头15粒、冰糖20克、老抽15毫升、盐1克、花生油30毫升、醋5毫升、白芝麻5克。
步骤：
1、海鳗一条，洗净身上黏液。
2、先切段，再除去内脏。
3、全部处理好。
4、炒锅放油，放入鳗鱼开市煎。
5、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
6、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
7、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋。
8、大火烧开后再转小火炖30分钟左右。
9、炖至汤汁浓稠。
10、出锅后，撒少许熟芝麻装饰。
四、红烧鳗鱼的做法,红烧鳗鱼怎么做好吃,红烧鳗鱼的家常
主料
鳗鱼2条
葱10克
姜10克
辅料
油
3勺
蒜
3个
啤酒
适量
味极鲜酱油
1勺
红烧汁
1勺
盐
适量
红烧鳗鱼的做法
1.
鳗鱼去除内脏洗净。
2.
切成段。
3.
葱姜蒜切好备用。
4.
锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。
5.
加入鳗鱼段炒一炒。大连刺参
6.
加入适量啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。
7.
加入味极鲜酱油。
8.
加入红烧汁。
9.
加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。
五、红烧鳗鱼怎么烧
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。
2、今天老刘就来分享一下“红烧鳗鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：深海海参
河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱
4、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀
5、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀
6、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥
7、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了
8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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六、红烧鳗鱼的做法
主料：
鳗鱼500克
辅料：
冰糖6粒白酒30毫升油适量盐适量酱油25毫升白糖15克鸡精适量葱5克姜6克
大蒜50克
温馨提示：
①鳗鱼VC含量极低，所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了，就像沿海城市做的鱼冻一样，汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的鱼肉果冻。
1）鳗鱼开膛洗净，去背腹鳍 2）切等宽段。
3）用白酒和适量盐抓匀，稍腌10分钟 4）葱切小段、姜切片，大蒜拍烂稍切一下。
5）锅上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢温化
6）续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7）把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8）加入刚好没过鳗鱼的清水，转大火烧开后转中火煮15-20分钟，待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀，大火收汁，加入调味品即可。
做法2
大蒜焖鳗鱼
材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟，加味精调好口味海参品牌排名。
烤鳗鱼透明海参
材料：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量。
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
红烧鳗鱼
材料：鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐。
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。灰刺参
清蒸鳗鱼
材料：河鳗300克。
辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克。
调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。
做法
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
小诀窍食物相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
