8寸轻乳酪蛋糕的做法

鲍鱼主编 2024-05-02 10

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本文目录

轻乳酪蛋糕的常见做法
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轻乳酪蛋糕的做法
轻芝士乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕的家常做法大全怎么做好

一、轻乳酪蛋糕的常见做法

轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可,配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。

By刘大花【豆果美食官方认证达人】

用料

奶油奶酪 120克

淡奶油 20克

鸡蛋 3个（小）

黄油 20克

牛奶 30克

细砂糖 45-65克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 15克

做法步骤

1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化,拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。

辽参

2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。

9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。

10、成品1

11、成品2

小贴士

1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。

二、八寸轻乳酪芝士蛋糕的做法,八寸轻乳酪芝士蛋糕怎么做黑狗参

用料

奶油奶酪 200g

黄油 60g

纯牛奶 90g

鸡蛋 5个

低筋面粉 28g

玉米淀粉或生粉 18g

白糖 85g

柠檬汁或白醋几滴

8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法

将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器，打发均匀，奶酪无颗粒状就可以。

加入牛奶搅拌均匀待用。

蛋白蛋清分离，蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，然后打发到鱼眼泡消失时，一次性加入白糖，继续打发，打发到硬性发泡，即蛋清提起来有小尖角的时候，蛋白倒不出来后即可。

蛋黄用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。

然后地蛋黄液分次的倒入上面拌好的奶酪液中，边倒边搅，一定要搅拌均匀。

将低粉和淀粉过筛三次，然后依次筛到蛋黄奶酪糊中，边筛边搅拌，拌均，面粉无颗粒即可。

将打发好的蛋白，分三次倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

然后烤箱150度预热10分钟，我们把8寸的蛋糕模，底上用锡纸包住，然后模里垫一张8寸的蛋糕纸，边上围上蛋糕纸，为的是更好的脱模。

然后将蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烤盘（烤盘内加入3cm左右的水，然后放入烤箱，温度150度，烤20分钟，上色后，再把温度调到140度烤40分钟即可。

8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的留言

三、轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

用料：

鸡蛋3个奶油奶酪200g

低筋面粉10g玉米淀粉15克

牛奶130g黄油40g

细砂糖35g泡打粉2克

塔塔粉1克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水

步骤2

蛋液加5g白砂糖搅拌均匀

步骤3

家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉

步骤4

提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可

步骤5烟台海参

面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀

步骤6

将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化

步骤7

加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微晾凉一些

步骤8

将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀

步骤9

接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用

步骤10

将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。

步骤11

成品出锅

四、轻芝士乳酪蛋糕的做法

轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜，老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法，欢迎借鉴！

轻芝士乳酪蛋糕的做法1

用料

奶油奶酪 100g

牛奶 50g

无盐黄油 30g

蛋黄 3个

低筋面粉 15g

玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g

柠檬汁几滴

蛋白 3个

细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

轻芝士乳酪蛋糕的做法2

用料

A料：

奶油奶酪 225克

淡奶油 50克

牛奶 90克

黄油 80克

B料：

牛奶 50克

玉米淀粉 25克

C料：

蛋白 150克（约4只）

柠檬汁 1小勺

糖 80克

玉米淀粉 10克

D料：

蛋黄 138克（约8只）

A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用

预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）

C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀

烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中

*这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。