摘要：
本文目录正宗扒肉条的做法扒牛肉条的做法最正宗的做法扒牛肉条的做法窍门扒牛肉条做法扒肉条怎么做正宗扒牛肉条的做法一、正宗扒肉条的做法扒肉条扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名... 本文目录
一、正宗扒肉条的做法
扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
口味：甜咸味工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
做法二
主料：牛肉650克，香菜20克，
辅料：香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步骤：
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
二、扒牛肉条的做法最正宗的做法
品尝味道不输饭店的地方特色名菜。天津特色菜当属八大碗与四大扒。“四扒”是个代言词，可做成八扒、十六扒，选其中四种即可组成“四扒”。扒牛肉条既是扒菜中的一道。扒牛肉条，牛肉酥烂，味鲜可口。虽说是名菜，但居家也可以品尝这道美味。我是和妈妈学的，味道不输饭店。
主料3人份
牛肉600克
辅料
芝麻油 5毫升
盐3克
酱油10毫升
料酒10毫升
大料 4克
淀粉4克
葱姜10克
步骤1扒牛肉条的做法大全
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入锅中焯水后捞出洗干净
步骤2扒牛肉条的做法图解
牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜
步骤3扒牛肉条的家常做法
再加清水，放入电压力锅
步骤4扒牛肉条的简单做法
选择营养炖，适中档长海刺参
步骤5扒牛肉条怎么吃
压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成大小、薄厚适中的片
步骤6扒牛肉条怎么做
净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料
步骤7扒牛肉条怎么炒
再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟
步骤8扒牛肉条怎么煮凤梨参
去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
步骤9扒牛肉条怎么炖
蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
步骤10扒牛肉条怎么煸
将芡汁浇在牛肉上即可上桌享用
成品图
烹饪技巧
煮牛肉要清炖，不宜添加多种调料
电压力锅比较省时，如果用煤气灶炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟标准
牛肉煮熟后用重物压一压，肉更紧实，口感会更好
三、扒牛肉条的做法窍门
材料
牛肉 700克，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，大料适量，葱适量
淀粉适量，芝麻油适量，姜适量
作法
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗乾净
牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜
再加清水，放入电压力锅
选择营养炖，适中档
压力锅解压后捞出牛肉晾凉，将牛肉切成大小、薄厚适中的片
净面朝下码入碗内，碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料
再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟
去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盤内
蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
将芡汁浇在牛肉上
Ps:
1、煮牛肉要清炖，不宜添加多种调料
2、电压力锅比较省时，如果用煤气灶炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟标准。
3、牛肉煮熟後用重物压一压，肉更紧实,口感会更好。
四、扒牛肉条做法
扒牛肉条的做法:
此菜色金黄，软烂，味厚。
用料：熟白煮牛肉200克，香油，酱油，淀粉，葱段，姜片，蒜片，八角，高汤各适量。
制作：将牛肉选好切成10厘米长，3厘米宽，0·3厘米厚的肉条，整齐的码放盘中，炒锅上火放入香油烧热，投入佐料高汤烧开片刻，捞出佐料，加入酱油调色，将牛肉条轻轻推入，小火煨㸆至透，转大火，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入明油，大翻勺将头条颠翻过来，装盘上桌既好。
五、扒肉条怎么做
扒肉条
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香葱10克
调料：葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉条
扒肉条的做法
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
3.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
5.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。海参排名
6.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
7.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
美食提示：
1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。
2、要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。
3、切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。
六、正宗扒牛肉条的做法
扒牛肉条的家常做法如下：
1、准备主料：牛肉400克。辅料：芥蓝6条、胡萝卜1根。
2、将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮。放块状胡萝卜和黄酒。
3、放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时（用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可）。
4、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中（最好是浸过），最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了
