早餐店现磨豆浆的做法

鲍鱼主编 2024-05-02 8

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早餐店现磨豆浆的做法,商业版现磨豆浆的做法和配方
现磨豆浆的做法
做豆浆的步骤
早餐店现磨豆浆是怎么做的
早餐店现磨豆浆的做法是什么

一、早餐店现磨豆浆的做法,商业版现磨豆浆的做法和配方

豆浆便宜又好喝，在早餐店吃早餐的时候，人们都会习惯性点上一杯豆浆。有些人觉得早餐店的豆浆味道还不错，想要了解早餐店现磨豆浆的做法，自己在家里按照早餐店现磨豆浆的商业版做法和配方来制作。

1、精选原料。

最好是选择颗粒饱满、大小均匀的东北大豆，以非转基因大豆为宜。

2、提前浸泡。

干黄豆用水清洗两遍之后，按照1公斤干黄豆2.5公斤水的比例进行泡制，夏天浸泡七个小时，冬天浸泡10个小时，中途可更换一次水。

3、煮豆子。

将泡好的黄豆放入高压锅中，按照1:1的比例加入水，大火烧开之后再压制10分钟，焖5分钟。

4、研磨。

将煮好的黄豆放入豆浆机中进行研磨，加入适量的水(豆子与水比例为1:5)，研磨后过滤，豆渣与豆浆分离。

5、煮制。

准备一口大锅，将研磨好的豆浆进行煮开，可以加入适量的白糖，记得一定要完全煮沸。

其实商业版现磨豆浆的做法非常简单，并没有人们想象中得那么复杂，也没有什么秘方、独家配方之类的东西，只要人们想要做，用心做，都可以制作出一杯香浓可口的豆浆。研磨豆浆过程中，还可以加入其他食材，比如绿豆、大米、花生等，增加豆浆的口感。

二、现磨豆浆的做法

现磨豆浆学会做了之后根本没有什么秘方可言，那些要收几千元加盟费或者几百块技术转让费的行为，简直是坑爹！现在把最常见的现磨黄豆浆黑豆浆的做法毫无保留的公布出来，这些方法我都实践过的，绝对成功，秘方如下：

现磨豆浆的口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。

因为黄豆与黑豆做法类似，故放在一起叙述，不同的地方会用蓝字说明，如未特别说明，均按照黄豆方法来操作即可。

一、选豆子：

选用东北豆（王中王），其它地方豆做出的豆浆成品不够香，东北豆不要求质量很高，出于成本考虑，建议买便宜些的豆子。

二、泡豆子：

7个小时。（夏日高温，6个半小时即可，冬季气温10度以下时，则需泡8个小时甚至更长。）观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样就可以，泡的时候可以适当放些小苏打（纯碱）和食盐，如果泡豆时间略长的话也没有关系，多用水涮几次把豆表面粘液去掉，可以保持豆浆口感。豆子最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味。

泡豆时豆与水的比例在1：2。（我们开店时一般分两次泡豆子，隔天晚上泡第二天一早用的，早上再泡一次，供下午和晚上用）一般使用水桶来泡，这样把豆放在三分之一处，加满水即可。*黑豆泡6个半小时即可，黑豆吸水较快易酸（泡豆水位亦与黄豆一样）。

洗豆子时候，最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味

三、将洗干净的豆子放到高压锅里待煮

四、煮豆子：

注意：煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉！！电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆！！以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。煮豆每次最少放半锅豆以上。

1、放水比例：水略微没过黄豆一些（水位高低对最后口感有影响，豆子低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放），并放半块左右块状红糖（也叫片糖或冰片糖）。

黑豆水量：水没过豆约0.5CM（因为黑豆更大，需多放水，才能将豆煮透）

同样等待气阀无水汽，大声喷气时开始计时（不用关小火），7分后关火。（因为黑豆的颗粒大，需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。）

2、开大火煮。

3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出，不用关小火，此时应守候在锅旁。水泡会在三到五分钟后慢慢减少，这说明锅内的水在不断的蒸发。待完全停止冒水汽，大声充气后开始计时（此时阀门处喷出的是白气，并伴随大声充气，阀门也会转动），计时的时间决定了豆子和豆浆最终的香味。

4、5分钟后关火。（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大锅时间略微延长），具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。

关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。

五、磨豆浆：

比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！

详细步骤：

1、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处（这个量可以根据当地口味调整，如需更浓稠，则多放些，如觉得过于浓稠则少放些乌圆参。）

2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具（糖水容积比为1：1――即无论用什么容器来调制，糖放到一半，再加热开水至满调匀即可）。

3、加开水至杯身1250ML刻度处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分30秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767，或按键是否处于低档-768，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。

黑豆还需在加入一小匙炼奶，黑豆味较重，加炼奶可使豆浆味道更香甜。

4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。

黑豆可以在打磨完成后用滤网过滤一次（注意滤网的网格不能太小），如此可让口感更加细滑。

六、成品调浓度与储存：

打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。

这个时候产品就可以直接到客户手中了，大家可以根据各地的消费者的习惯，把打磨好的豆浆跟开水对冲，均匀搅拌可以调出各种浓稠度的现磨豆浆了

做出来的豆浆冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。

很简单吧！

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三、做豆浆的步骤

据历史资料记载，早在1900多年前中国就已经有豆浆这种饮品了，而直到今天，豆浆还是中国人非常喜欢的饮品之一，豆浆被人们称为植物奶，里面含有丰富的蛋白质，另外还有大量的磷脂，还含有多种矿物质元素，喝豆浆具有滋阴润燥等好处，所以下面教大家做豆浆的详细步骤。

第一、购买黄豆。

在选购黄豆时，尽量买新黄豆，一般11月份左右就会下来新的黄豆了，这时可以多购买一些。新黄豆打豆浆会更加香甜，营养价值也会更高的。买黄豆尽量不要去超市，价格太贵，小编建议去集贸市场就不错，变质发黑的黄豆不能要。如果想喝五谷豆浆，可以再买些红小豆、小枣、花生之类的。

第二、提前泡发好黄豆。大连海参

打豆浆之前，要把所需的材料都泡发好，这样打起豆浆来才会比较轻松。泡豆子的水一天换两次，不然水会变质。在泡黄豆时，充分的泡好夏天一般需要4--6个小时，冬天则要8--10个小时了。如果想在冬天尽快的泡好黄豆，那就用温水浸泡，能大大缩短黄豆的浸泡时间。泡豆子前要清洗干净，把黄曲霉清洗出去，绝大部分营养会保留下来。

第三、选购豆浆机。

在购买豆浆机时，要尽量选择不锈钢罐体的，这样的比较耐用，比塑料的要结实，毕竟熬豆浆是在高温的环境下，如果是质量差的塑料难免会产生有毒物。在购买豆浆机时，要看好品牌的，质量有保证。最重要的是看仔细刀片，越锋利的越好，还有就是最好有精磨的功能，这样豆浆的口感细腻。最后再听听噪音，声音小一些的好。

第四、掌握好加水量

打豆浆时，要加入凉水，倒入泡好的豆子后，再把水加至杯体里面的上下刻度线之间，这样才能让豆浆机顺利的工作。切记不要随意多加或者少加水，否则会造成打豆浆失败的，小编就经历过好几次失败了。

第五、放入适量材料

打豆浆放入材料时，不要随意的添加，要使用豆浆机附带的量杯量好了再添加。否则材料过多会增加打豆浆难度，时间长了会损坏电机。如果丢失量杯，可以凭自己的经验添加材料，但要谨慎一些。

第六、避免二次打豆浆。

现在的豆浆机大都是智能的，应该一次打豆浆就要成功，如果一次打豆浆失败，豆浆不熟，也不要二次打浆了，很容易损坏豆浆机的智能系统和电机。最好把豆浆导入电锅里，煮熟后再喝即可。