摘要：
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一、白烧牛蛙怎么做好吃
在夏天的时候，有很多人都比较喜欢吃牛蛙，因为夏天这是牛蛙最活跃的时候，大多数人吃牛蛙都会选择炖着吃，或者吃烤着吃，也有人喜欢吃烧牛蛙，但是在吃牛蛙的时候一定要注意将牛蛙的内脏都清洗出去，不然很可能就会出现食物中毒的可能，那么牛蛙烧什么比较好吃呢?
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19。9克、脂肪0。3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克(约耗100克)
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三.注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
(1)料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
(2)料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料(1)略腌，放入热油中炸熟捞出。
2红辣椒，
二、干煸肥肠,啤酒焖酥鱼,干锅牛蛙,莲藕炒秋葵的做法是什么
干煸肥肠
原材料：熟凉拌鸡；干红辣椒；绿花椒；蒜头；莴笋；花生仁；食用盐；植物油；米酒；木薯淀粉；作法：莴笋清洗切条花生仁用开水冲烫5min，剥掉红衣服，随后入锅中文火炒过，盛出来放凉。熟凉拌鸡斜刀割1cm左右块，放少许米酒然后加适量木薯淀粉，确保将凉拌鸡表皮都包囊上木薯淀粉。
锅里倒适当油，温度七八成时，一块一块放入包裹木薯淀粉的凉拌鸡，将凉拌鸡炸至金黄外皮松脆时捞起来。炒菜锅烧开下油，添加蒜泥炒出香味倒进莴笋煸炒一会儿，随后添加花椒和干红辣椒段，走红炒成香辣香气，倒进炒熟的花生和炸好的凉拌鸡，添加适量食用盐快速煸炒两下起锅。
啤洒焖酥鱼
原材料：鲤鱼500克，青、尖椒各1个，啤洒1罐，姜，蒜，葱，白胡椒粉，盐，海鲜酱油。作法1、鲤鱼去棒骨切块状，青红辣椒切片，姜切丝，葱断开，蒜拍松。2、油炸小鱼放小碗中，添加盐和胡椒粉提早腌渍三十分钟。3、锅里加点油，添加油炸小鱼渐渐地煎，小火煎双面发黄。4、把油炸小鱼拨四周，正中间放进姜、蒜和葱，煎出香味。5、倒进啤洒，再倒入海鲜酱油。6、焖至啤洒接近干时，放进青红辣椒块，收汁就可以。
干锅牛蛙
作法：泡发的木耳50克、窝笋50克、鸭胗50克入宽水焯透后捞起控干。美蛙250克屠宰治净，打花刀成一小块，纳盆后接鸡精2克、盐3克、米酒5克翻拌，再放鸡蛋1个、小麦面粉15克、木薯淀粉15克、吉士粉5克抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩，捞起来沥油预留。将打花刀后美蛙纳盆后接调味品翻拌，再放鸡蛋、小麦面粉等抓匀退浆，放入五成热煎炸至色泽金黄色、外酥里嫩，捞起来沥油预留
锅入底油热，下圆葱块150克稍煸，加入少量盐、鸡精翻匀，出锅垫入盘里。锅入料油100克烧沸五成热，下大蒜瓣75克爆香，加杭椒圈100克、小米椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，玄火下干锅酱75克，上走红炒匀，然后倒进焯好的食材、炸好的美蛙及其炸薯片50克、莴笋段50克、大葱段30克走红油爆匀称，摆盘装饰后撒芝麻，装点香莱段就可以走菜。
连藕炒秋葵
原材料：连藕2根（九孔）、黄秋葵2根、红萝卜一根、葵花子油、食盐、生抽酱油、味精各适当。作法：1.连藕切成小块，红萝卜也切成小块；2.黄秋葵切成片；3.菜锅热，下适当油，先松红萝卜爆锅，随后下藕丁，一起煸炒；4.加食盐少量，再次煸炒，再倒入黄秋葵；5.放少许冷水和生抽酱油，主要目的是上色；6.出锅前上洒一些味精就可以。
三、干煸牛蛙怎么做如何做好吃
主料
牛蛙250克
辅料海参的功效与作用
尖椒
20克
红尖椒
20克
调料
色拉油
50克
食盐
适量
葱
少许
花椒
5克
料酒
适量
白糖
适量
干煸牛蛙的做法
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成
烹饪技巧
1、牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
2、若是喜欢食麻辣者，可适当多放些海椒、花椒。
四、干锅牛蛙的做法与配料
干煸牛蛙做法与配料分别是：
干锅牛蛙的做法是：把牛蛙清理干净洗净切成块放在盆中，加入胡椒粉、姜汁搅拌均匀，腌制备用。平菇洗净撕成小朵、腐竹切成段、茭白洗净切成块、青笋去皮洗净切成条备用。
锅中烧水，水开后放入平菇、茭白、青笋焯水1分钟，捞出控水备用。锅中倒入腐竹焯水30秒，捞出控水备用。
碗中放入火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、白糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入牛蛙翻炒断生，关火盛出备用。温带海参
锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入调好的酱料翻炒出香味，倒入焯好水的蔬菜翻炒2分钟，加入葱段、辣椒段和牛蛙翻炒均匀，关火撒上葱花和白芝麻即可食用。
干锅牛蛙的配料是：火锅底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、盐1勺、蚝油1勺、蒜半个、姜1块、葱3根、平菇适量、牛蛙3个、腐竹1块、茭白1根、青笋1根、豆瓣酱1勺、酱油适量。
干锅牛蛙的小窍门是：
1、牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅，当牛蛙的水分渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
2、吃带皮牛蛙清洗很关键，牛蛙皮要用清水洗净，再用盐揉搓牛蛙。
3、大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
五、牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
