摘要：
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一、手撕风干牛肉干的制作方法
风干牛肉的做法，一般是先进行腌制，然后进行风干晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
如果你嫌麻烦，可以直接去买成品的风干牛肉，推荐您去内蒙古特产官方商城，那里的牛肉干肉质鲜美，不使用添加剂，高蛋白，低脂肪，还有各种口味供您选择。
二、风干手撕牛肉干的做法
风干牛肉的做法
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌
烹饪技巧
1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
3、味型还可以调成汁水蘸食。
三、手撕牛肉干的正宗做法
手撕牛肉干的正宗做法步骤如下：
用料：牛肉、食用盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜。
1、牛肉切条。
2、浸泡牛肉。
3、清洗牛肉，沥水备用。
4、把所有调味品和葱姜蒜放进牛肉里搅拌均匀，腌制备用。
5、为了入味腌制时间不能少于一天，我腌制了48个小时。
6、牛肉条用牙签穿起来备用。
7、牛肉条有间隔地挂在烤架上。
8、烤盘底部铺上一层油纸，再铺上一层锡纸，烤箱预热150度，上下火烤60分钟。
9、第一遍烤最好在上面盖一张锡纸，不至于受热不均匀把牙签那头烤太干。
10、第二遍烤的时候取掉烤盘上的锡纸，烤箱120度烤60分钟。
11、第三遍取掉牙签，把牛肉摆在烤架上，120度继续烤60分钟。
12、喜欢干一点口感的，就多加一个步骤，继续烤箱150度烤30分钟。
13、北方气候干燥，放置一个晚上继续风干口感特别好。
四、内蒙古风干手撕牛肉干的做法
准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、酱油、油、干辣椒面、孜然粉、红酒、八角：适量。
1、牛肉放清水里侵泡两个小时去除血水
2、泡好后把牛肉切大条，然后和所有调料放一起拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏八个小时以上
3、腌制好后放烤架上自然风干，正面发干后翻另一面风干，一般两天即可
4、风干后表面刷一层薄油，放入烤箱180度上下火烤45分钟，因为牛肉切的大小薄厚不一样烤制时间自己掌握
5、完成
五、肉干的做法
采用传统工艺加工生产的肉干，由于其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。下面就是我整理的肉干的做法大全，一起来看一下吧。
烤箱版牛肉干
原料：
牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许
做法：
1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。
2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。
3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的'量。在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。
4、撒上少许白芝麻。
5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。
6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。
8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。
9、出炉后冷却，切成小片即可享用。
小窍门：
1、肉类打碎烹饪，保持鲜滑口感的方法是加入淀粉拌均，所以这里要加入玉米淀粉来搅拌。黄海海参
2、没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。
3、若没有白芝麻，则可忽略。
蒜香叉烧肉干
原料：
猪里脊500克、大蒜适量、叉烧酱适量、白糖适量、生抽适量
做法：
1、猪里脊条买回来，洗净，擦干水分。
2、切成宽10里面左右的宽条。
3、去掉背部的筋膜。
4、片成薄片。
5、取一个碗，挖入两勺叉烧酱。
6、倒入3-4勺生抽。
7、加入1-2勺白糖。
8、将酱汁倒入肉片中。
9、蒜切片，放入猪肉中。
10、盖保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。
11、将猪肉片取出，用手抹平，放置在烤网上。
12、烤箱预热，230度，烤30-40分钟。
小窍门：
1、肉片酌情切合适的大小，薄片容易入味，更容易烤至微微焦香，有嚼劲。
2、不喜欢蒜香味，就省略蒜片，如果喜欢更浓郁蒜香，可以切末，放入。
3、肉片腌渍24小时，更容易入味。
4、天气热，一定要冰箱冷藏哦！
5、烘烤的时间，可酌情而定，喜欢口感鲜嫩的，可以缩短时间。
蜜汁猪肉脯
原料：
猪里脊肉700克、料酒10ML、盐3克、红烧酱油15ML、叉烧酱35ML、砂糖10克、红曲粉5克、红薯淀粉10克、蜂蜜水适量、白芝麻适量
做法：
1、猪肉搅成猪肉糜
2、猪肉糜用刀继续加工剁得更细，让猪肉糜有弹性
3、依次加入料酒、盐、红烧酱油和叉烧酱
4、用电动打蛋器搅拌，将猪肉搅拌上劲
5、再加入砂糖、红曲粉和红薯淀粉
6、把调料和肉糜拌匀，搅拌成上劲
7、将搅拌好的肉馅放在锡纸上面，覆盖保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成5毫米的薄片
8、肉馅撕掉保鲜膜后扫一层蜂蜜水，将肉馅放在烤网上，烤箱上下火180度预热，将肉馅放在烤箱中层，烘烤15分钟。
9、将肉馅翻面放在烤网上，扫一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中层，烘烤15分钟。
10、取下肉脯放凉后，切片即可。
小窍门：
1、调料可以根据自己口味来放调料，比如没有红曲粉可以不放的，红曲粉是大米中培养发酵而成的，红曲米不是化学合成色素，红曲粉具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。没有红薯淀粉可以用玉米淀粉。
2、放猪肉馅前锡纸最好扫一层油，方便撕掉锡纸。
麻辣牛肉干
原料：
卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量
做法：
1、锅中倒油，开中火
2、卤牛肉切条（事先就得切好备用，我忘记拍了），油热后倒进去煸炒海参科普介绍
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4、调入少许鲜酱油提鲜
5、再倒少许老抽上色
6、半勺糖
7、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8、倒入少许花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒匀即可
10、热的凉的都适口，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟！野生海参
小窍门：
1、卤牛肉本来就很咸，所以酱油都要少放
2、辣椒面根据自己口味来添加
3、没有花椒油可以放花椒面效果更好
4、卤牛肉我是买的，自己要会做更好
手撕果汁牛肉干
原料：
熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3个、香叶2片、桂皮一小块、草果一个、小茴香2克、陈皮1克、老抽15克、白糖10克、香油适量、熟芝麻适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、炒锅少加油烧热倒入所有的调味料炒香。
3、在加入橙汁和白糖。
4、加入老抽。
5、在加入生抽大火煮上5-8分钟煮出调味料的香味。
6、把熟牛肉用手撕成细条，越细越好。
7、然后把牛肉倒入锅中继续煮至。
8、直到汤汁收干，再用小火慢慢翻炒至锅中一点水份全无加入熟芝麻翻炒均匀。
9、最后再加少许香油继续翻炒至牛肉焦干出香关火。
小窍门：
1、我用的是熟牛肉，如果是生的用高压锅加入葱姜料酒煮上15分钟再取出做牛肉干，这样可以节省时间。
2、这是一款果汁味道的牛肉干，不用很咸，所以没有加盐，入锅口味重的，可以适当的在放点盐。
3、最后一步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到一点水分全无，牛肉收干才好吃，也可以用烤箱烤制10分钟。
