本文目录
一、家庭炸油条的做法和配方
做法一,家庭自制放心油条
材料
低筋面粉250克,鸡蛋一个,盐5克,无铝泡打粉6克(天冷可适量增加)水130克
做法
1.将所有材料混合揉成光滑面团(面团不能和太干)。
2.把面团放案板上将盆倒扣上面(还可用保鲜膜),饧半小时(天冷适当延长)。
3.将饧好的面团揉成长条状,在上面涮一层油,放入保鲜袋进冰箱冷藏。
4.第二天早上把它取出,先在案板上涮上油,然后把它放上面,再用刀切成2公分左右宽的长条。
5.把切好的长条每两块叠在一起,用筷子在中间按一下,使两块能粘一起。
6.在锅里倒入油烧开,再把做好的油条拿起拉长后放入锅里炸至金黄即可南海海参。
做法二,家庭自制炸油饼
材料
老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油。
做法
1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面(至于这个量,真的要凭经验了,我一直不会用碱面的=_=!),揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。
小诀窍
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。
二、在家炸油条,具体的做法与步骤是什么呢
去年疫情在家,开发了我的厨房新技能-炸油条。你还别说,经过了几次的实验,油条蓬松香脆,丝毫不比外面买的逊色呢。
一,和面。
300克面粉,5克食盐,5克白糖,5克食用油,4克泡打粉,3克的小苏打,打入一个鸡蛋。我喜欢咸味重一些,所以食盐多放了,大家根据口味,酌情增减。海参鲍鱼的做法
先放50克牛奶,然后少量多次的加入清水,一边加水一边用筷子搅拌。普通的300克中筋面粉,除去牛奶外,大概需要放100克的清水,但是面粉品牌不同,吸水率也是不同的。最后活好面的状态是塘稀但不黏手。注意面一定不能硬了,否则炸出来的油条就是面疙瘩。
手上抹些油,让面团表面都沾上一层,然后盆上面盖上保鲜膜,放在温暖的室内醒发两个小时。我一般是前一天晚上活好面,第二天早上炸,让面团充分松弛,里面的面体才会蓬松。
二,炸油条。
取出面团放在案板上,双手再次抹油,这样不发黏,容易整形。擀成面片,分成小条,两个叠加在一起,用筷子在中间按一下。
锅中放油,烧到七成热的时候,拿起面条,用手微微抻长,放入油锅炸,油条膨胀变大,表面呈现金黄色后就可以夹出来控油了。第一次做油条大家可以练练手,等熟悉操作了,可以在油条刚变色后,从中间分开,打入一个鸡蛋,一口咬下去,那滋味会更香,我家孩子特别喜欢呢。
掰开油条,听着酥脆的声音,看着蓬松的蜂窝体,成就感满满呢。大家赶紧去试试吧,自己在家做,不仅省钱,而且干净卫生,没有乱七八糟的添加剂,让油条也变成一种健康的美食。
三、家庭炸油条的做法
自己在家做油条也是很简单的,下面就来给大家介绍一下在家做油条的方法,一起来学习一下。教你自己在家炸油条,牢记5个步骤,油条香酥美味还健康。
第一步准备材料。做油条的时候应该首先准备好材料,包括高筋面粉、鸡蛋和色拉油。
第二步揉面团。准备一个干净的盆子,在盆子里面倒入适量的高筋面粉,面粉里面加入鸡蛋、食盐以及适量的水,一起搅拌均匀。搅拌均匀了以后加入一些色拉油,用手揉成面团。
第三步:醒面。一般揉好了以后,面团应该是比较柔软的,而且摸在手上也不会感觉粘粘的。面团揉好了以后在面团上面刷上一层食用油,这样做主要是为了起到一定的保湿作用,避免面团在醒发过程中变硬。刷上一层食用油以后可以盖上一层保鲜膜,让面团醒发30分钟左右的时间南极海参。
第四步做坯子。取出一块干净的面板,在面板上面撒上一些干的面粉,再把醒发好的面团放在面板上面,擀成面饼,再把它切成条状,两条堆叠在一起,然后再用筷子在中间按压一下,油条坯子就做好了。
第五步炸油条。在锅里面倒入适量的食用油,把油条坯子放进油锅里面炸,注意在炸的过程当中尽可能用中小火。因为用大火炸油条可能会把油条炸焦,所以选择用中小火来炸油条会比较合适。
提示:在炸油条的过程当中要不停地翻动,这样做可以避免油条受热不均匀野生海参。等到油条主动漂浮起来,并且看到两面都呈现出金黄色后就说明油条已经炸好。此时可以把炸好的油条捞出来,放在吸油纸上面吸干油分,稍微冷却一下也就可以享用美味的油条了。
四、如何在家自己炸油条,炸油条窍门有哪些
1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后会产生二氧化碳、水、苏打,所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的。
2、油条要炸的蓬松注意这几点:1.泡打粉的量不能减。2.一定要冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略。3.从冰箱取出后需要恢复室温。4.面团擀开后,需要松弛至少10分钟。5.油温要足够高(180度,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来),这个量可以炸10根左右,油条面团如果太厚,也会炸不开。
3、炸过油条的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(反复炸不超过5次),介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸,像大豆、花生、菜籽油也可以,就是味道大些。
用料:
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g
1.先和面,把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
2.再加入水、玉米油,先搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗或者用保鲜膜裹住,防止面团变干,松弛20分钟。
3.把面团搓成一个长条,面团外面涂上一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜,注意是冷藏,不是冷冻。
4.第二天取出,放一个小时,恢复到室温,这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开,图上厚度即可,让面团松弛10分钟。
5.小面团松弛好后,切成宽度均匀的长条,撒上少许面粉,把两块小面团叠放在一起,如下图。
6.筷子上面裹上面粉,防粘,在叠好的面团上压一下,如下图。
7.两头轻轻捏一下,这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。
8.锅里倒入玉米油,开中火加热。等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了。
9.油条扭一下放入油锅,油条漂起来后,用筷子翻动,让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟,上色后即可。
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五、家庭版炸油条的简单做法
如下:
材料:面粉800g。
调料:食盐6g、调和油适量、水适量、酵母(干)10g、苏打粉3g。
1、将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀
2、盖上盖子,醒发一宿
3、醒发好的样子
4、面板涂抹一层油
5、将面拉出,图中右侧部分大概12CM左右宽度即可
6、切2.5CM左右长条
7、两条叠在一起
8、用两个食指在中间处压
9、锅中油烧热,八成热即可
10、将面胚拉长,放入油锅
11、不断的用筷子帮助油条翻滚,使其受热均匀
12、炸至油条蓬松成熟即可捞出
13、配上豆浆,绝美的早餐
六、在家炸油条的做法和配方
第一步:搅一搅拌一拌,开始和面吧
往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;
小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味,食盐可以使面团更加劲道,白糖可以帮助酵母发酵;以后在和面的时候,大家适当的加入食盐和白糖,简单又方便;
第二步:面团切成小剂子
提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。
然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;
面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在机剂子中间用力按压一下,油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水,防止粘连在剂子上。
小剂子都处理好之后,放在案板上再次醒发15分钟,然后就能下锅炸啦。
第三步:下锅炸出小油条
起锅预热,锅热之后倒入适量的食用油,大火将油温烧到6成热,转小火加热。
用两个手捏着油条的两头,下锅前用力将上下两个小剂子捏紧,然后下锅炸。一面炸至发黄变色,翻个面继续炸;等炸至双面金黄,沥干油分,就可以出锅啦;
这样炸出来的小油条,不用泡打粉等添加剂,吃起来更加的放心。而且做法简单,随便搅一搅拌一拌就能出锅,3分钟学会,做出来一点都不比外面卖的差。