摘要：
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一、开花馒头做法
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1步骤一：取适量面粉。
2步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10步骤十：将三份面团揉匀。
11步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
二、蒸馒头开花是什么原因
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
扩展资料：馒头的做法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。老年人吃海参
三、山东开花大馒头的做法
主料：面粉400g
辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量
步骤：
1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟
2、再加入酵母，
3、倒入清水，
4、先用筷子搅成絮状，
5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，
6、发好的面团内部呈蜂窝状
7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，东海海参
8、将面团平均分成小剂子，
9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，
10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，
11、关火焖五分钟再揭锅盖。
四、开花馍的做法窍门
馒头要开花，少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应，所以，在做馒头的过程中，它不能先放。馒头要开花，离不开泡打粉的加持，也离不开馒头整形的手法，两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭，别扭到什么程度？或三股面或是刀切开花，不容易操作不说，馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱，既详细且容易做，关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说，食谱大家先收藏起来，其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。
【红糖开花馒头】
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。
【具体做法】：
1、把红糖放进大碗中，加入250克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。
3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到三光：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。
9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会刺激馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。
五、开花馒头的做法
开花馒头又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的汉族传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟，非常好吃又柔软的点心，柔软的'像棉花。
材料：紫薯一个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右
①紫薯蒸熟、去皮、压成泥。
②拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可。
③将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样。
④包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。用刀在上面横竖十字切两刀。放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。大火蒸15分钟即可。
窍门：
①开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
②碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀。
③将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
六、做开花馒头有什么小窍门
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。黑狗参
制作方法：干海参
.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
