摘要：
上海海参海茄子明玉参乌参本文目录蘸水的做法和配方四川麻辣蘸水做法四川豆花蘸水的做法和配方四川豆花蘸水的做法川味蘸水的做法大全制作万能蘸水需要准备哪些调味料呢具体的做法是什么一、蘸水... 本文目录
一、蘸水的做法和配方
四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。
其实很多菜品，灵魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～
菜品特色
这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。
打蘸水
用料
生抽 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
油 300ml（实耗30ml）
做法
盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分海茄子。
将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小贴士
蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来。
二、四川麻辣蘸水做法
花椒粒辣椒个孜然一勺十三香半勺盐克芝麻克鸡精勺蒜瓣老姜块
四川辣子油（下饭，凉拌，蘸水）的做法步骤
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步骤 1
准备适量的花椒，辣椒放在锅里花椒一定要比辣椒少放，小火！炒出辣香味
步骤 2
放在捣碎器里面。
步骤 3
正在捣碎
步骤 4
捣碎成这样就可以了
步骤 5
备用
步骤 6
加入鸡精，孜然，盐，十三香，芝麻，芝麻可以多放点，盐的话可以少放点，不够的话最后还可以加味，如果放咸了就完了。
步骤 7
老家和蒜准备
步骤 8
拍碎切成沫
步骤 9
放在一起和香料辣椒那些
步骤 10
搅拌均匀
步骤 11
锅里烧好热油一定要！热！！
步骤 12
油淋在一起，慢慢加，边加边搅拌，免得糊，毕竟里面有姜和蒜
步骤 13
最后完美收工
三、四川豆花蘸水的做法和配方
豆花蘸水，北方人们听起来，对这到小吃十分陌生。这是四川地区的一道传统小吃，十分可口美味。豆花饭蘸水香，辣，鲜美，味道纯厚，在四川地区十分受欢迎。制作工序比较简单，主要的食材就是富顺豆花。这道小吃起源于三国时期，历史悠久。那么如何制作呢？
富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。相传起源于三国时期。
制作方法
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
历史渊源
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。
四、四川豆花蘸水的做法
巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法
把扬名红油豆瓣15克剁碎。
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老姜，大蒜拍破，剁细。
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把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。
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取一小锅，倒入菜籽油8克，烧冒烟。
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把烧滚的菜籽油倒在佐料上，拌匀。乌参
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再依次放生抽10克，花椒面0.4克，鸡精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌匀。
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火葱一根切葱花。
霍香叶子两片切细丝。
没有霍香叶子，可用香菜，木姜叶，大芫荽，薄荷等香草替代。
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拌匀。
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这道蘸水，不仅可以蘸豆花，耙耙菜，还可以下饭，夹一筷子，拌在米饭里面，好吃的很。
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蘸耙耙菜。
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是耙耙菜不可缺的好搭档。
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五、川味蘸水的做法大全
蘸水制作方法一，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。
调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，
几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。
蘸水制作方法二：
葱1根、香菜3根、食盐1.5小匙、白糖1大匙、蚝油0.5大匙、米醋1大匙、鸡精1.5小匙、五香粉1小匙
蘸水步骤1
大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗
步骤2
葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味
步骤3
辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道
步骤4
一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
六、制作万能蘸水需要准备哪些调味料呢具体的做法是什么
制作万能蘸水需要准备哪些调味料呢？具体的做法是什么？
万能蘸酱
准备材料：辣椒面100克，精盐一匙，胡椒半匙，花生一把，大葱半根，大蒜3瓣，肉桂，香叶，八角，胡椒，食用油，白芝麻。
操作步骤：明玉参
1、将准备好的辣椒面100g倒入一个大碗中，然后加入1茶匙精盐。所有浸渍材料不能与精制盐分离。精制盐和食用油不易融化。所以你可以放更多的精制盐。
然后加入半勺胡椒粉，继续倒入半碗水。然后均匀搅拌。辣椒面是用水稀释的，所以遇到热油时不容易变粘。不要加太多水，把所有的辣椒面都泡一下。
3、准备一把花生，放在煎锅里炒香。煎至香后，放在一边冷却备用。炒花生时，不要放食用油。在家里直接用不粘锅煎也可以。
4、拍三瓣大蒜，切碎备用。把一半的葱切成马蹄形。大葱的量不需要太多，只要半根。最近，大葱的价格更贵了。这一半大葱也花了我50美分。他们过去是一捆一捆地买，但现在他们一个接一个地买。你是怎么买葱的？
5、将半片肉桂、两片香叶、四星茴香和一把花椒放入葱中。这时，所有的香料都准备好了。我们把干花生放在一个塑料袋里，在家里用擀面杖直接碾碎。把花生倒进辣椒面里。
6、加热锅，加入足够的菜籽油。油热后，把准备好的香料放进去，用中火炒干，炒香。油炸香料后，用漏勺将其取出。此时，油温已基本达到90%高温。
7、然后在辣椒面中倒入少许白芝麻，用筷子搅拌。把热油倒入辣椒面三次。好好搅拌，你就可以吃了。
用这种方法做一个万能的蘸料，蘸饺子或漂洗火锅都是不错的食物！生产方法相对简单。喜欢吃万能泡菜的朋友们赶紧试试。上海海参
