摘要：
本文目录如何做上海咸肉菜饭的做法为什么去了上海一定要尝尝菜泡饭内附正宗菜泡饭做法辽海参!菜饭怎么做上海菜饭的常见做法做好上海菜饭的三大技巧的做法一、如何做上海咸肉菜饭的做法主料大米... 本文目录
一、如何做上海咸肉菜饭的做法
主料
大米青菜
咸肉
辅料
盐油（猪油）
上海咸肉菜饭的做法步骤
上海咸肉菜饭的做法图解11.青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
上海咸肉菜饭的做法图解22.捞起沥干
上海咸肉菜饭的做法图解33.切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
上海咸肉菜饭的做法图解44.咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
上海咸肉菜饭的做法图解55.大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜饭的做法图解66.锅上火加热，倒入油
上海咸肉菜饭的做法图解77.加入青菜粒
上海咸肉菜饭的做法图解88.加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜饭的做法图解99.煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
上海咸肉菜饭的做法图解1010.把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
上海咸肉菜饭的做法图解1111.开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦
3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。
4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去
5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了
6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。
7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
二、为什么去了上海一定要尝尝菜泡饭内附正宗菜泡饭做法!
说到上海，大家第一印象就会想到弄堂、小笼包、迪士尼、明珠塔这些上海特殊的吃食、建筑物，但是我如果去了上海，这些地方不一定去，但是一定要尝尝上海的菜泡饭，大家想知道这是为什么吗？
菜泡饭是上海地道的小吃，做法非常简单，一些大米、几颗油菜、一点香肠、几勺调料制成，清香中又不会显清淡，颗粒饱满的米饭搭配着清脆爽口的青菜，令人食指大动，尝一口满满的是幸福感。生活细腻讲究的上海人为什么会喜欢这种更像是炒饭一样的吃食呢？
如今的上海虽然熙熙攘攘，各地的人才汇聚在一起，非常热闹，但是老上海人对菜泡饭却非常执着，到了现在制作的菜泡饭也是品种繁多，但是不变的是那个风味。正宗的菜泡饭里面的用油必须是猪油，就像四川火锅一定要搭配香辣椒麻椒粒一样。
上海一般规模的小饭馆也有菜泡饭的套餐，既可以当菜又可以当饭，让人在忙碌的同时也可以感受到食物带来的慰藉，就像老上海人说的那样，菜泡饭夏天吃的是清脆爽口，冬天吃的是在南方的寒冷天气里的热乎劲。每一个人老上海人心中都有这么一口，不仅是童年的味道，更是成年以后的温暖。
菜泡饭的简单美味，起源于家庭厨房，是母亲又或者是妻子为了让自己的亲人能在忙碌的生活里吃上一口有饭有菜的美食，这才是我们平时所说的“民以食为天”的经典解释。这么简单的菜泡饭，在一代代的上海人手里流传了下来，即便是美食云云的今天，还是忘不了那么一份味道。
那么菜泡饭究竟是怎么做的呢？其实非常简单。
首先取一个干净的砂锅，四周和底部均匀涂上一层食用油，其实最好用猪油，这样菜泡饭的灵魂风味才会显现出来。取上几根青菜洗干净沥干水分，一定要完全干净，这样炒出来的菜叶碎丁才会清爽可口、干爽碧绿。
在锅的中心部分放一些油烧热，下菜梗以及部分整片的菜叶，稍微炒熟后盛出来铺在砂锅底部。取一块酱肉切成细丁，如果没有酱肉的话可以切一些咸肉或者腊肠、香肠，都是非常可口喷香的。
然后将生米和这些肉丁混合在一起，放在砂锅里，加上适量的水，水要比平时煮米饭稍微少一些，因为青菜会出水。煮开之后改小火焖煮20分钟左右，打开盖稍微拨动一下里面的食材，加盖继续焖煮5分钟。
另取一锅加上少量的油，下葱花、松仁爆香之后加入菜叶碎丁快速翻炒几下，到深绿色马上离火取出。砂锅开盖之后取出里面软烂的菜叶碎丁，如果大家喜欢吃里面菜梗的话可以选择舍弃这一步骤。
然后将炒好的碎料倒进砂锅里，加调味品调味，搅拌均匀之后就可以拿出来装进碗里。香喷喷的上海正宗菜泡饭就做好了，是不是隔着屏幕都能闻到一股香味扑鼻而来呢？其中的任何食材都是可以随意根据喜好调配的！
看到这里你知道上海人为什么离不开菜泡饭了吗？如果喜欢我，麻烦动动小手点个关注哦！
三、菜饭怎么做海南海参
主料：咸肉适量、青菜适量
辅料：葱段适量、姜末适量
1、洗干净的米、放好平时煮米饭的水。
2、青菜洗干净、切段；冬天下了霜后的青菜非常好吃、入口即化。
3、咸肉切丝，肥瘦比例是3:7阿拉斯加海参。
4、葱段，姜末准备好。
5、锅热倒入咸肉煸炒出油。
6、翻炒均匀。
7、撒入葱段和姜粒。
8、闻到香味，放入青菜翻炒。
9、倒入事先洗净的米。
10、翻拌均匀后倒入电饭煲里。
11、点击香甜煮、开始煮饭！很简单吧。
四、上海菜饭的常见做法胶东刺参
上海菜饭的做法辽海参
步骤step
1
大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上
步骤step
2
上海青洗净备用
步骤step
3
配料切好备用
步骤step
4
煮饭的功夫起一锅，放入猪油
步骤step
下入培根炒香
步骤step
6
加入上海青炒香
步骤step
7
加入盐
步骤step
8
待米饭快干时加入炒好的菜
步骤step
9
继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
五、做好上海菜饭的三大技巧的做法
1、用料：大米1杯，水1.2杯，火腿肉1小块，青菜3-4棵，食用油（猪油），1汤勺，盐少许。
做法：
步骤一：将大米洗净后，加入平常煮饭的水量，比例大约是1比1.2，然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根据自己的喜好来，一切准备好，按下煮饭模式即可；
步骤二：煮饭的同时，开始处理青菜，青菜洗干净后，切碎；
步骤三：锅烧热后，放入适当油，最好是猪油，味道更香，大火炒青菜梗，直到几乎软烂；
步骤四：再放入青菜叶，稍微煸炒一下，变软即可关火，可以适当放一些盐提味；
步骤五：等饭烧好后，放入炒好的青菜；
步骤六：稍微翻拌一下，尝一下味道，再选择要不要再加一点盐皆可以了。
2、用料：上海青，生姜，蒜，料酒，食盐，鸡精，猪油，水。
做法：
步骤一：将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐，加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟，用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西；
步骤二：时间到后，将上海青捞出放在水龙头下清洗干净，清洗干净后的上海青一定不要直接下锅；
步骤三：锅中加清水，大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒，继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感；
步骤四：将上海青捞出放入凉水中过凉，再捞出控干水分；
步骤五：炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒盐的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒；
步骤六：最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒，一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。
3、用料：咸肉，五花肉或者排骨，春笋，百叶结，生姜，葱，料酒。
做法：
步骤一：春笋处理干净，切成小块，然后焯水两分钟捞出备用，春笋里面油草酸，记得一定要焯水，口感更好；
步骤二：准备适量的百叶结；
步骤三：咸肉切成薄片备用，然后大火焯水捞出备用，主要去除一些咸味和油脂；
步骤四：锅里放入适量的水，冷水入锅去腥捞出备用。在此步你可以用排骨和肋排都是不错的，主要是增鲜；
步骤五：砂锅里放入适量的水，加入咸肉和五花肉，放入葱姜，然后加入适量的料酒。
步骤六：大火烧开，小火慢炖20分钟后，加入春笋和百叶结，再慢炖一个小时，至汤汁发白，不用加其他的调味品，品味原汁原鲜即可。
