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一、大烩菜最正宗的做法
前言
这是一款大众家常菜了吧,我们这里家家户户大都这么吃,在夏天街上有露天的小吃也卖这个烩菜,小厨会把部分食材事先弄成半成品,下班赶时间的人们会稍等片刻买上一份回家,实惠而且也好吃。
材料
主料:土豆350g、油菜80g、粉条100g、炸豆腐80g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、酱油适量
大烩菜
1
准备所有食材
2
豆切滚刀块;油菜切段;葱蒜辣椒切碎;姜切片;
3
土豆用油炸一下,金黄即可。
4
油热放葱姜蒜辣椒和花椒,炒香。
5
放炸过的土豆和豆腐。稍炒。
6
放粉条,盐,酱油,加适量水,盖上锅盖。
7
最后放入油菜稍炒
8
好了。
小贴士
土豆、豆腐可不用油炸,直接可以做海参价格多少钱一斤。
二、正宗河南大烩菜的做法
河南大烩菜原料:bai五花du肉、肉末、白菜zhi、老豆腐、粉条、海带、鸡dao蛋、淀粉调料:葱、姜zhuan、八shu角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法:1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。 3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子盐渍海参。 4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。 5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。小贴士:1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
三、陕北大烩菜的正宗做法,陕北大烩菜怎样做才好吃的做法
用料
猪肉适量
豆角适量
豆腐/冻豆腐适量
粉条适量
盐适量
葱姜适量
老抽适量
茴香适量
八角两个
茴香粉适量
生姜粉适量
料酒适量
生抽适量
猪油适量
陕北大烩菜(榆林大烩菜)的做法
肉切片,加入葱姜,盐,料酒,生抽老抽,拌匀腌制十分钟。
土豆,豆角,豆腐切好,粉带泡热水
葱姜也准备好。茴香和八角。
热锅加入猪油,烧热了放入葱姜爆香。
加入猪肉,茴香,八角,适量的盐生抽姜粉茴香粉,翻滚吧。
加入土豆,加入水和土豆差不多高的量。入高压锅十分钟。
倒回炒锅里放入其他菜,水少了加点水,觉得甜了加点调料,小火炖熟其他菜。我觉得颜色有点淡了,后加了老抽。
最后大火收汁,出锅。
四、商州大烩菜的做法
主料:土豆,青椒,胡萝卜,粉条,五花肉
调料:酱油20克,盐3克,醋2克,加饭酒,葱姜蒜,食用油
做法
1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。
7、下粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。蓬莱海参
五、河南揽锅菜正宗做法
揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,是鲁山人办红白喜事用的大锅菜,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,蒸米的最佳搭档,和馒头或者烧饼一起吃,同样美味!
做法步骤:
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用!
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉!一般鲁山揽锅菜放的是猪肉!猪身上哪个部位的肉都可以,自己选!把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐,大约1小时左右即可,先大火,后小火炖,卤好捞出备用,卤法可自由发挥,不要太咸即可!
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用,卤肉切片,豆腐干切条!注意的是,一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了!
4、大白菜切好,备好豆瓣酱,粉条,葱。
5、锅中放少许油,放入豆瓣酱和葱翻炒,用蒜苗爆香味更佳!
6、放入卤肉翻炒,然后放料酒,生抽!
7、放蕨菜翻炒一会儿,加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟,之后放蚝油和盐。
9、放入白菜,豆腐干,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。
10、出锅,放在海碗里,开吃!
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六、正宗河南烩菜怎么做
大烩菜怎么做好吃
可以准备精炼油,鲜汤,香菜,老陈醋,味精,酱油,胡椒粉,精盐,大料,花椒,葱花,蒜片,生姜片,淀粉,鸡蛋液,粉条,小青椒,大青椒,水发海带,茄子,炸豆腐,土豆,猪五花肉,猪夹心肉以及猪瘦肉,首先把猪瘦肉切成薄片,加一些酱油,味精,精盐,湿淀粉,鸡蛋液搅拌均匀,放到油锅当中,滑熟捞出来,油分沥干,猪夹心肉剁成泥,加入适量的酱油,蒜片,生姜片,湿淀粉,鸡蛋液搅打均匀做成馅,然后放到手中捏成丸子,放到油锅里面,炸到金黄就捞出来,猪五花肉切成条状,加一些鸡蛋液,生淀粉,浆米,味精,盐抓均匀,然后再放到油锅当中炸到金黄色,捞出油份沥干,土豆的皮去除,切成滚刀块,放到油锅中炸透,豆腐切成正方体,也需要放到油锅里面炸到金黄色,从中间片开再切成小块状,海带清洗干净切成小块,放到开水锅里面焯烫一下捞出来,大青椒的籽以及蒂部去除切成块状,小青椒切成块状,粉条用开水泡发以后水分沥干,香菜清洗干净切成小段状,锅中加入适量的油烧热,把大料花椒放进去炸香,然后捞出来,把生姜片,葱花,蒜片放进去炒出香味,再把海带放进去翻炒一下,加入茄子,土豆,豆腐,肉片以及粉条翻炒一会儿,加入酱油,胡椒粉,精盐,再加入鲜汤炖煮5分钟,把小青椒,大青椒,酥肉以及丸子放进去炖煮三分钟入味,加一些味精香醋,淋上香油,撒上一些香菜,出锅装进碗里面就可以吃了。
山西大烩菜的营养价值
它里面含有碳水化合物,脂肪,蛋白质,还含有各种维生素,营养价值很高,可以达到补血滋阴作用,由于它里面的食材种类丰富,每一个人可能会添加不同的食材,所以营养价值方面也是有所区别的。干海参
山西特色菜有哪些海参百科
山西特色菜的种类还是非常多的,像羊肉泡馍就是其中一种,羊肉泡馍吃起来非常的香,料重味醇,肥而不腻,营养价值又很丰富,能够让食欲变得更好。
荞麦河捞也是山西比较有名的食物,香味非常浓,冷热都可以吃,一年四季也都有,能够起到滋润皮肤,黑头发,提高食欲,开胃作用,强肾健脾以及清火,调理情绪的效果就非常好,所以很多人都是很喜欢的。
剔尖也是山西比较有名的一款传统面食,口感吃起来香滑,受到了很多人喜欢,在面试当中有着非常高的代表性,很多人在午餐的时候就会吃上一些过油肉,山西比较有名的菜肴就是过油肉,每一个地方的过油肉可能都会有所不同,像阳泉,太原,大同,晋城的过油肉就非常有名,汤水多搭配大米饭来吃,味道简直非常绝妙。
碗豆糕也是山西比较有名的食物,能够达到清凉下火作用,吃起来香甜可口,豌豆糕经过改良制作了很多的甜点,在休闲的时候吃上一些非常的细滑绵甜,还可以搭配一些茶点来喝。
羊杂汤,很多山西人是非常喜欢喝羊杂汤的,羊杂汤也就是羊下水,需要把羊下水煮好以后放进冰箱里面冻一下,喝的时候取出来,然后再用羊骨头汤把羊杂加热,撒上一些香菜葱花就可以喝了,在寒冷的冬季喝上一碗非常舒服。
炸酱面,山西的炸酱面也是比较有名的,首先要把葱姜肉丁放到油锅当中翻炒,然后再用甜面酱或者黄酱翻炒一下,这是比较有山西风味的炸酱面。
刀削面,山西是有各种面点食物的,刀削面就是非常有名的一种,需要把面粉做成面团,然后左手拿着面团,右手拿无形刀把面片一片片削到开水锅中,煮熟以后加入调料以及其他的配菜来吃,风味非常独特,刀削面的形状也非常的好看,吃到嘴巴里面软而不粘,越吃越香,所以也是受到很多人喜欢的。