摘要：
本文目录大煮干丝的做法大煮干丝的家常做法大煮干丝的家常做法介绍大煮干丝做法一、大煮干丝的做法传说中...遥远的炒饭之都——扬州，除了炒饭，还有这么一道老少皆宜的美食海参批发多少钱一... 本文目录
一、大煮干丝的做法
传说中...遥远的炒饭之都——扬州，除了炒饭，还有这么一道老少皆宜的美食。
是的，没错!就是这道温润家常的：淮扬草根名菜——扬州大煮干丝!
为什么说这道菜会格外的百搭呢?
因为它涵盖了汤水、蔬菜、荤肉!
春季：旧时用竹蛏入味，以海鲜增味;
夏季：宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽;
秋季：用蟹黄佐汤，汤汁金黄，鲜味浓重;
冬季：宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。海参批发多少钱一斤
清乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
来看看大厨是怎么完成这道家常美味的吧~
原料
(份量：半径7cm圆碗)
扬州豆腐干……250g
煲好的鸡汤……500g
金华火腿丝……150g
手撕鸡胸肉……150g
冬笋片……170g
鸭胗片……100g
鸡粉……5g
盐……3g
懒人步骤大全
NO. 1：
新鲜的扬州豆腐干，挨个切成薄片，
层次分明的叠起来，再集中将片切成丝。
不要以为豆腐干是那么好打发的哦，看看大厨的刀工吧!
哎呦喂，瞧瞧这薄如蝉翼的豆腐片...
真的不会把手掌划了吗?
NO. 2：
干豆腐丝放入盆中，倒入开水后轻轻搅拌;
沥干水，再过一遍开水，可以进一步去除豆腥味!
厨房新人们一定会觉得过两遍开水特别麻烦吧?
但料理就是这样反复抠细节才美味呀～
NO. 3：
碗中倒入鸡汤，再将烫过两次的干丝均匀浸泡;长岛海参
依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁。
厨房新人们一定会觉得过两遍开水特别麻烦吧?
但料理就是这样反复抠细节才美味呀～
NO. 4：
在碗里倒入3g的盐(约小半勺);
再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点);
大火煮沸，并在中间过程里顺便加一小把菠菜。
为什么菠菜一开始不放里面呢?
当然是为了保持蔬菜的鲜度啦!
NO. 5：
让我们开始美美的摆盘吧!
此处应自由发挥想象力～
我说的是不是很有道理啊?!
Tips：
豆腐干要好，切得要细，且要烫全，煮时要透。
此款小食非常适合血脂过高或减肥中的吃货哦!
夏日美食最讲究的是啥?
当然是又好吃又减肥的那一款咯...
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
主料：豆皮300g、鸡脯丝50g、虾仁20g、火腿30g
辅料：熟猪油25g、盐6g、上汤500ml
详细步骤
1、先把鸡肉洗净
2、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3、豆腐皮洗净
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉肉切成细丝。
7、把笋洗净
8、切成细丝
9、锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁
12、放入盐调味。海参的泡法方法
13、放入火腿丝丝加盐调味。
14、盛入碗中，即可享用啦。
小贴士：
此菜需上汤约500ml，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
做法二、
大煮干丝是淮安的一种特色美食，淮扬菜是我家乡菜系，淮指淮安，扬指扬州。淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。所谓一方水土养育一方人，淮扬菜讲究清淡，吃的是食物本身的鲜味，所以我平时做菜时用得调味料也很少，素菜的调味料基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。
大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美。
豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹制一个小时左右。汤色奶白，口感浓郁，鲜美无比。
主料：鸡胸脯肉150克豆腐干160克火腿40克莴笋50克虾干20克
调料：高汤适量
大煮干丝的做法
锅中倒入冷水，要多倒一些，将鸡脯肉上的肥油用剪刀剪去冲洗干净放在锅中，开火煮制
等到汤沸腾后再继续煮五分钟左右，撇去浮沫
捞出鸡脯肉，剩余汤汁待用。将鸡脯肉稍微晾凉后用手撕大约20克的鸡丝出来。莴苣切丝，大开洋(虾干)用冷水泡发二十分钟后洗干净去掉表面的虾壳(如果有的话)，金华火腿洗一下之后顺着火腿纹理切细丝，茶干切成火柴棍粗细的丝。有的做法中茶干要先批薄片再切丝，像我们这种HOME MADE非专业的只要能切成丝就行，不用全部抄袭传统的做法。我就是先切(非批)薄片再切丝的煮一锅沸水，将豆腐丝放在一个大容器里先冲入没过豆腐丝的沸水将豆腐丝焯烫一下，滗掉水再倒入没过豆腐丝的沸水焯烫一下，滗掉水剩豆腐丝待用将方才煮鸡脯肉剩余的清鸡汤煮至沸腾，下入焯烫好的豆腐丝，用筷子搅散加入大开洋，火腿丝，鸡丝大火煮制20分钟(一般要煮一个小时左右，自己家里吃的话二十分钟豆腐丝也入味了)
20分钟后下入莴苣丝搅散煮制30秒关火。先将所有丝类捞出来放在浅盘里，再将汤汁倒于其中即可。
做法三、
材料：干丝、虾仁、熟猪油、鸡汤、鸡肉丝、鸡肝、肫、笋、火腿丝、豌豆苗
做法：
1、将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
二、大煮干丝的家常做法大煮干丝的家常做法介绍
1、用料：干丝肉丝少许、火腿肠半根、小青菜几颗、盐少许。
2、先将干丝浸入清水使其分开，然后滗去水。然后放入大碗锅中，加少许盐，用开水浸烫两次，除去豆腥味；火腿肠切小片待用。
3、往锅内加入清水后放一小块高汤调味品，烧开后就可以形成高汤了，汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散，烧1分钟。
4、然后将干丝和火腿肠片一起下锅，加少许盐烧八分钟这样。
5、最后加几颗小青菜，就OK了。
三、大煮干丝做法
大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝是比较传统的淮扬名菜，大煮干丝比较清爽，营养价值也比较高，味道也特别的鲜美，是淮扬菜里面的一道看家菜，对于刀工的要求是比较高的，吃起来非常的开胃，非常的爽口，大煮干丝的所需食材虽然看似简单，但是要做好确实需要一定的功夫。
大煮干丝正宗做法
主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；8、盛入碗中，即可享用白色海参。
做法二
食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
文化底蕴
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香。
