摘要：
泡法海参的步骤冷水海参海参科普介绍俄罗斯海参海参的吃法与做法本文目录人民公社大食堂...鸡汤佛跳墙大致做法.我管理800人的工地食堂求一周的菜谱单位有食堂,为什么有的人还喜欢自带午... 本文目录
一、人民公社大食堂...鸡汤佛跳墙大致做法.
营养靓汤：佛跳墙
〖主料〗：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克,鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块
〖辅料〗：母鸡,鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张
〖调料/腌料〗：葱，姜
制作过程：
鱼翅加水，料酒，葱，姜片焖十分钟。
鲍鱼划十字花刀，加料酒，鸡汤煮半小时。
鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒煮10分钟。
鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水氽透。
海参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。
葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。
取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可。
备注说明：冷水海参
佛跳墙是著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常。
--------------------------------------------------海参的吃法与做法
以下是正宗做法：
【制作材料】
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
【制作工艺】
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块泡法海参的步骤。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗俄罗斯海参。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
【工艺提示】
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
提示：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
二、我管理800人的工地食堂求一周的菜谱海参科普介绍
一周参考菜单一（每天10元）早餐（ 2.00）中餐(4.00)晚餐(4.00)星期一稀饭酸豆角馒头茶叶蛋红烧大排丝瓜炒蛋蒜泥生菜海带虾米汤糖醋鱼块粉丝烧牛肉葱油冬瓜蕃茄蛋汤星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝家常豆腐凉拌黄瓜鸡架冬瓜汤沙司鸡块青椒炒肉丝卷心菜咸菜蛋汤星期三稀饭花卷咸蛋榨菜丝干煎带鱼佛手瓜炒肉片韭菜绿豆芽丝瓜蛋汤清蒸咸肉韭菜炒蛋空心菜青菜香菇汤星期四雪菜肉丝面汤荷包蛋红烧猪手酸菜肚片蒜泥青菜榨菜肉丝汤宫保鸡丁西芹炒牛肉蒜泥米苋鱼头豆腐汤星期五馒头茶叶蛋榨菜丝豆浆粉蒸小排蕃茄炒蛋凉拌银丝冬瓜虾米汤肉米蒸蛋咸肉炒冬瓜木耳卷心菜紫菜蛋汤星期六黑米粥煎饼咸菜油炸猪排土豆炒肉丝素炒杭白菜木耳汤荷包蛋西葫芦炒肉片鸡毛菜白菜肉丝汤星期日稀饭面包盐水花生红烧鸡腿豆腐烩肉沫素炒萝卜丝黄瓜蛋汤鱼香肉丝萝卜烧鸡块白菜腐衣萝卜虾米汤
三、单位有食堂,为什么有的人还喜欢自带午餐
自带午餐经济实惠而且很健康吧，你不妨看看人家自己带的是什么。
自带的午餐很经济实惠这个是毋庸置疑的，我们单位的食堂是需要自己给钱的，中午每顿八块，有很多的吃的，但是我吃的不多，我也算过自己做午饭去吃的话八块其实还是能营养更全面一些的，比如一碗米饭一般几毛钱就可以了，再加上一些菜，一顿真的吃不了多少顶多几块钱，所以加起来可能就是多花了点时间，其实一点都不贵。
如果你们单位的食堂需要花钱吃饭，你可以看看你同事带的什么午餐，如果很简单的午餐的话，可能她的目的就是为了省钱。
如果你们单位吃午餐不要给钱的话，那大部分的原因是她觉得自己带的更加健康，可能是为了减肥，也可能是为了补充营养。
比如我想减肥的时候就不会吃单位的午餐，因为在食堂里吃饭很多的油，还有很多的作料，真的对减肥很不好，而且你也不能在旁边放个水，吃一点甩一点油吧，那得多麻烦，还不如自己带吃的过去，要是我带的话，一般会带一些水煮的，比如水煮的菜和水煮的肉，调料顶多是盐和黑胡椒，别的不会放的，主食可能是面，米饭也可能是玉米寿司之类的。主要就是为了让自己营养均衡，同时又不会发胖。
我能想到的基本是这两方面的理由了，别的你可以具体看看她带的是什么，带的什么其实完全就能说明她为什么要自己带吃的了。
四、日本的美食有哪些
1、寿司是日本的“美食代表”，也是日本走向世界的一张名片，现在很多在国内的超市以及日式小酒馆，都会提供不同种类的寿司美食。日本有很多种寿司，一般是米饭配着鱼类而成，至今已经有千年的发展历史。
2、刺身，也就是所谓的生鱼片，这道美食足够体现日本食材的新鲜。虽然生鱼片的料理方式看起来很简单，但是越是简单的料理，其背后越复杂。日本的生鱼片讲究的是“当季”食材，并且追求美感，需要用专用的刀具切割，采用真空料理法或者低温料理法进行操作。
3、日式火锅，在日本称为“しゃぶしゃぶ”，这种火锅与国内也不相同，同样讲究的是食材的简单处理。很多地方采用清汤煮炖，配有酱料食用。这种火锅一般配有切成薄片的牛肉，在锅中简单的涮一下，即可食用。
4、饭团自古以来是日本人喜爱的食物之一，因为携带方便，并且味道可口，很适合当作“果腹”之物。日本现在有很多种类的饭团，口味也不相同。
5、蛋包饭并非传统的日本美食，而是日本人结合西方料理，自己开发的食物。将炒熟的米饭，包在煎好的鸡蛋之中，淋上番茄酱，美味的蛋包饭就完成了。
