摘要：
乌虫参白色海参海参菜单及做法本文目录宴请时要怎样点菜炒鲍鱼用什么配菜你觉得杏鲍菇怎样做既营养又美味煎鲍鱼做法窍门一、宴请时要怎样点菜宴请时要怎样点菜宴请时要怎样点菜，宴请客人的时候... 本文目录
一、宴请时要怎样点菜
宴请时要怎样点菜
宴请时要怎样点菜，宴请客人的时候要分清场合，不同的宴请场合，不同的关系，不同的身份地位，不同的宴请目的，点菜的方式也是不同的，都有讲究，下面我整理了宴请时要怎样点菜有关内容。
宴请时要怎样点菜11、客人到来之前，凉菜应该先上桌，热菜先点好，客人到了以后，安排上热菜。
2、根据客人的口味、喜好、忌口、年龄、身份等因素综合定制，最后再结合本地的特点佳肴。
3、点菜的数量是就餐人数的1.2~1.5倍，总体上点双不点单。
4、菜的荤素搭配是凉菜点20%-30%，热菜占70%-80%；点菜以荤菜为主，素菜为辅。如果客人男士居多，多点荤菜，如果女士居多，可适当多点些素菜。
5、菜品应该包括大菜、副菜、素菜、汤菜、点心、水果、甜品（可选）等。大菜一般应该点3-4道，有价高质美体现档次的干货、海鲜、珍禽类等项目，如翅，海参，鲍鱼，干贝等，注意硬菜不一定是最贵的，但一定是显得大气有料的；副菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择；素菜至少包括1-2道蔬菜；汤菜1道即可；点心1-2道，最好是一甜一咸；水果1道，一定是高质量的水果品种；甜品可选，一般菜肴结束后再上。
6、商务宴菜单案例
10人商务宴菜单例子（南方海鲜类酒店，仅供参考）
1、高汤焗龙虾
2、葱爆海参
3、清蒸龙趸鱼
4、虫草花炖水鸭
5、一品香妃鸡
6、鲍汁一品煲
7、黑椒烧排骨
8、霸皇卤水拼
9、海皇粉丝煲
10、节瓜环牛肉丸
11、客家酿豆腐
12、上汤浸时蔬
13、广式美点
14、岭南佳果
宴请时要怎样点菜2一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：
1、时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2、客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握：“一看二听三问”的技巧。
（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。乌虫参
（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3、认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见。)
4、语言与表情。（礼仪谈吐笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5、知识与技能。
（1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：
1、程序点菜法。（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称)
2、推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3、推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的`是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4、心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。海参菜单及做法
点菜注意事项：
1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6、台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7、分单部门单据分清楚。
8、点完菜以后应向客人复述一遍。
9、鱼的做法应写明。
10、急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11、用餐过程中征询客人意见。
12、上错菜、上不去菜的处理方法。
13、退菜的处理方法，退海鲜的处理方法。
14、菜肴的搭配方法。
15、各种海鲜的食法。
16、多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
17、注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。
18、绝对禁止恶意推销。
二、炒鲍鱼用什么配菜
用料
鲍鱼六个
青椒一个
胡萝卜半根
葱姜蒜少许
蚝油少许
青椒炒鲍鱼的做法
一定要用鲜活的鲍鱼呦，蒸七分熟后出锅切条（土豪的你可以买大鲍鱼那就切片）
请点击输入图片描述
油热后放入葱姜蒜炸锅，然后放入青椒和胡萝片翻炒至七分熟
加入鲍鱼，放酱油，醋，蚝油，料酒少许，翻炒均匀出锅
三、你觉得杏鲍菇怎样做既营养又美味
杏鲍菇是一种野生食用菌，它的肉质肥厚，质地脆嫩，营养非常丰富，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感，深受很多朋友的喜欢。
民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，可见食用菌对人的益处有多大。食用菌中富含人体所需的18种氨基酸、多种矿物质及生理活性物质，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、免疫调节等作用，不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。
那么，杏鲍菇怎样做既营养又美味？
杏鲍菇虽然有杏仁的味道，鲍鱼的口感，但是单独做菜营养未免单一，今天分享一款用鸡蛋、胡萝卜、尖椒三种食材做什锦小炒，不仅成品色彩艳丽，能增进食欲，更弥补了杏鲍菇中维生素与蛋白质的不足，使这道菜营养更加丰富均衡，而且味道也特别鲜美。
【什锦杏鲍菇】所需食材：杏鲍菇80g、胡萝卜一根、尖椒2克、笨鸡蛋2枚
辅食材：葱5g、姜3g、干辣椒1颗、生抽2勺、香醋1勺、花椒粒10粒、油适量、食盐3g
制作过程：杏鲍菇挑选，要买菇盖厚实，没有长开的，如果变色或出现黑斑的不要买，说明不新鲜了。另外，避免买到用过增白剂的，鉴别方法是：“一摸一闻二看”：一摸：摸菇体表面，含有增白剂的，表面会很滑爽，有湿润感，不含增白剂的菇面发涩，表面可能还沾有泥巴，摸上去手感比较粗糙、干燥。一闻：要选择气味纯正清香的，没有发酸发臭发霉味的。二看：首先看菇颜色，含增白剂的杏鲍菇，表面看起来很湿很亮，像水洗的感觉，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
1、首先将杏鲍菇用流水清洗干净表面，再用刀沿着横向和纵向切开，焯水的过程使其内部更有利于接触水，也更有利于去除杏鲍菇中的腥味儿和草酸，大概焯水两分钟即可。
2、在焯水的过程中，准备其它配菜，胡萝卜和尖椒分别洗净切成菱形块，葱切段儿、姜切片、干辣椒切段，装盘备用。焯水后的杏鲍菇捞出晾凉后，用刀切成片。
3、两个鸡蛋洗净外壳，蛋液打入碗中，用筷子尽力搅散。锅烧六成热，倒入植物油，接着倒入蛋液，先不要搅动，一面定型后，再翻另一面，然后用铲子直接在锅中切成小块儿。
4、热锅，倒入适量植物油，接着下入葱、姜、花椒粒、干辣椒，炒出食材的香味儿。白色海参
5、因为胡萝卜质地比较硬，所以先和杏鲍菇一起放入锅中翻炒，如果胡萝卜片切得比较厚，此时沿着锅边淋一点儿清水，盖上锅盖焖一分钟，开盖后调入生抽和香醋继续翻炒。
6、当胡萝卜变软后，下入青椒继续翻炒，青椒断生后，倒入提前炒好的鸡蛋、调入食盐，翻炒均匀即可关火装盘。
这样一道美味营养的杏鲍菇什锦小炒就完成了，虽然没放肉，但营养丰富又均衡，冬天在缺少绿叶菜的时候，多吃吃些这种食用菌，对提高身体免疫力还是很有帮助的，而且，这样炒着吃，比放肉还营养美味哦。
小贴士：
购买杏鲍菇时尽量挑选品质好、没有用过增白剂的，食用才会对身体好。杏鲍菇炒之前建议焯水，因为炒的过程毕竟温度不是很高，焯水的过程不但可以去除草酸、吃着更滑嫩，也更安全。炒这道什锦杏鲍菇时淋入一点儿香醋，会使这道菜味道更清香浓郁。
以上是关于“你觉得杏鲍菇怎样做既营养又美味？”问题的具体解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。
四、煎鲍鱼做法窍门
鲍鱼味鲜养颜，胜于一般食材。尤其是鲜鲍，胜于干制的产品。鲍鱼补而不燥，养肝明目，中医认为，鲍鱼可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
材料
主料：活鲍鱼300g、姜汁20g、生粉50g；
辅料：黑胡椒粉适量、生抽适量、老酒适量
1
将洗净的鲍鱼面划成井字型，加入调料生抽（李锦计）、老酒、黑胡椒粉、姜汁、淹10分种。
2
将淹好的鲍鱼裹上少许生粉。
3
平底不粘裹烧热加入橄榄油.煎至熟透即可
鲜鲍鱼即为活鲍鱼，又称原壳鲍鱼,这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净
红烧鲍鱼的家常做法有哪些
鲍鱼的营养使用价值很高，它带有丰富多彩的蛋白，另外对它人体钙、碘也是有非常好补充，因而在吃它的情况下，全是能够安心开展的，但是吃鲍鱼需要留意具体方法，许多人到吃鲍鱼的情况下，不清楚该怎样开展，吃鲍鱼也不是很繁杂的，红烧鲍鱼的粉丝的做法是非常好之选，制做起来非常简单。
红烧鲍鱼的家常做法有哪些
红烧鲍鱼的粉丝的做法：
原材料：鲍8只，柴鸡0.5只，瑶柱适当，香肠适当，糖，葱，姜，水淀粉
作法
1.干鲍八只泡冷水48钟头.半途要不断的鱼缸换水.泡好后清洗(有一个像沙嘴的地区要掀掉).
2.倒进沸水盖上焖一晚.随后取一砂锅放进鲍鱼柴鸡一整只或一只焯水.假如你不害怕不便能够先煲出老母鸡汤再做.我是懒人.猪肉皮一大块(先焯水).
3.瑶柱一把，火腿片几块.适当糖姜片葱段添加一定量的水煲开后转文火熬.上五个钟头熄火.一次放一定量水.半途不可以放水.不然鲍鱼汁也不浓了.也无需放盐.瑶柱自身带盐味.越煮盐味当然就出来.
4.熄火后把除鲍鱼后的原材料渣捞起来.鲍鱼就留到砂锅里放一晚(砂锅隔热保温.因此一定要用砂锅来做).
5.第二天添加香油再煮两小时(假如你的瑶柱盐味不足能够天赋加点盐).假如不慌着吃熄火再焖.
6.等第三天再开枪烧开十几分钟后熄火.反复几日这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用水淀粉水淀粉勾芡淋在上面.
在对红烧鲍鱼的粉丝的做法了解后，制做红烧鲍鱼的情况下，全是能够依照以上制做流程，但是对那样美味制做总数上，每一次全是不可以过多，过多的制做红烧鲍鱼后，吃剩，鲍鱼过夜后在吃，它对人体没有一切协助，并且它非常容易损坏的。
