黑鱼酸菜鲍鱼 黑鱼和鲍鱼炖汤

摘要： 本文目录黑鱼有几种吃法做酸菜鱼的时候,对于酸菜有没有要求呢黑鱼的做法一、黑鱼有几种吃法黑鱼的8大吃法黑鱼丝薄饼：操作: 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝特产美食排...

本文目录

1. 黑鱼有几种吃法
2. 做酸菜鱼的时候,对于酸菜有没有要求呢
3. 黑鱼的做法

一、黑鱼有几种吃法

黑鱼的8大吃法黑鱼丝薄饼：操作: 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。 2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。 3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。汤卤黑鱼：主料：黑鱼配料：香菜、干辣椒、葱、姜调味料：盐、味精、麻油做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。 2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。 3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。豉油黑鱼:配料:黑鱼、葱、姜、红椒。操作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 2、配料葱、姜、红椒切丝备用。 3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。 4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。枸杞茄子黑鱼丁：原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。作用：枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃，助运利湿，补肝益肾。醋椒黑鱼汤：主料：渤海湾黑鱼1条（500克）辅料：姜片、葱花、香菜末调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精烹制方法： 1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味； 2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。 3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。做法：1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。 2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。 3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。红糟鱼丝： [原料/调料]:黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。 [制作流程] 1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。 2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。酸菜黑鱼：酸菜鱼，其实不复杂，但是对刀工要求高了点。 1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用。 2、所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜，就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段。 3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟。一盘酸菜鱼，大功告成！干烧黑鱼： 1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。 2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘！此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过。清蒸黑鱼： 1、黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏，先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。 2、去超市买一包有带好几种中药的（沌鸡鸭）大杂，装在鱼肚里，倒少许泡鱼调料水兑清水，加点油，把老姜切十来片摆在鱼体上，上蒸笼蒸十五分钟，极富滋补营养。小豆冬瓜炖黑鱼：【特点】补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。【原料】主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。【制作过程】①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。红烧黑鱼：鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好，用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。鱼头汤再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。：就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。纯正一点的黑鱼汤：就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。蒜煨黑鱼：主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。番茄黑鱼片：主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。黑鱼一鱼三吃： 1、菜心扒鱼圆主料：黑鱼（两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的）、青菜心 `DTK~调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉做法： 1、将黑鱼去头去骨去皮（留着烧汤用），片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸（另一片留着），放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出 2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤（或水）、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。特点：鱼圆细嫩，色彩分明，老少皆宜（无刺） 2、溜鱼片主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片调料：盐、水淀粉、香油做法： 1、将鱼肉斜切成片（防止下锅碎开），用蛋清、水淀粉、盐腌制（加几滴油防粘连）； 2、冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分； 4、热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟（加少许盐），倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。特点：香滑软嫩，色彩丰富，老少皆宜（无刺）。 3、醋椒黑鱼汤主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精做法： 1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右； 2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。阿根廷海参

泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料：主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀：牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。锅粑黑鱼片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：酸甜味锅粑黑鱼片的制作材料：主料：净黑鱼肉300克。辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。黄芪黑鱼片的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱水肿食谱活血化瘀食谱补虚养身食谱冠心病食谱口味：原本味工艺：烧黄芪黑鱼片的制作材料：主料：香菇（鲜）300克,黑鱼500克辅料：黄芪20克调料：大葱8克,姜3克,盐3克,黄酒10克,味精1克教您黄芪黑鱼片怎么做，如何做黄芪黑鱼片才好吃1.先把黑鱼去头、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。 2.把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，连食10-15天。小帖士-健康提示：治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。冠心病调理药膳小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。花旗参黑鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方心调养食谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：原炖花旗参黑鱼煲的制作材料：主料：黑鱼2500克辅料：西洋参30克,枸杞子20克调料：盐15克,味精2克花旗参黑鱼煲的特色：肉质鲜嫩，汤味醇美。教您花旗参黑鱼煲怎么做，如何做花旗参黑鱼煲才好吃1.生鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净，然后切成大块； 2.花旗参片、枸杞子分别用水洗净； 3.鱼块放入砂煲内，倒入鸡汤，放在火上烧开，撇去表面浮沫； 4.再加入洗好的花旗参片、枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右； 5.揭去盖，放入精盐、味精、调好口味即可。花旗参黑鱼煲的制作要诀：本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。小帖士-食物相克：西洋参：本品与藜芦相克。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。怀胎黑鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煨怀胎黑鱼的制作材料：主料：茄子,500克,海参（水浸）50克,鲜贝50克,鸡胸脯肉50克,鲍鱼50克,虾仁50克辅料：玉兰片25克,木耳(水发)20克,火腿30克,牛蹄筋(泡发)30克,豌豆20克调料：淀粉(豌豆)18克,鸡蛋清40克,味精5克,葱油10克,料酒10克,盐7克,花生油30克,大葱5克,姜汁5克,植物油15克教您怀胎黑鱼怎么做，如何做怀胎黑鱼才好吃1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁，分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用。 2.将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔。 3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成米汤芡放入葱油出勺即可。怀胎黑鱼的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油约500克。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。蒜煨黑鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜水肿食谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：蒜香味工艺：煨蒜煨黑鱼的制作材料：主料：黑鱼500克调料：植物油25克,酱油8克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克教您蒜煨黑鱼怎么做，如何做蒜煨黑鱼才好吃1.将黑鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，用淀粉拍匀； 2.炒锅注油烧至四成热，下入黑鱼略煎捞出控油； 3.待油烧热，下入蒜瓣略煸炒捞出； 4.锅内添水，放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开，小火煨至鱼肉熟透，用湿淀粉勾芡即可。

生滚鱼片粥原料：黑鱼（其他鱼也可）、大米做法： 1、黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉来，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点。2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。[美食中国]3、米淘洗好，加几滴油，沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开，十分钟后关火，闷半小时。4、再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散，煮四五分钟，加盐调味即可。锦绣鱼丝原料：大黑鱼1条1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，绍酒15克，葱丝15克，精盐4克，姜丝10克，味精3克，水发香菇30克，湿淀粉40克，蛋黄糕30克，熟猪油750克，白汤60克（约耗75克），鸡蛋清2个。做法： 1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。[美食中国]2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。特色：“锦绣鱼丝”刀工精细，9厘米长的鱼丝，条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩新鲜。烹饪窍门：柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩。用湿油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键。脆皮鱼丝原料：黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。做法：选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和，用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀，装盆即可。特点：鲜嫩爽脆。桂花玉米鱼片原料：黑鱼(买洗净去鳞的我太懒)、干桂花，、玉米粒，、红黄彩椒、姜丝、香菜。盐，淀粉，葱做法： 1、鱼肉切成片，加入姜丝料酒盐、蛋清，淀粉和油略腌上浆（保护使鱼片滑嫩）。2、把红彩椒切丁。玉米粒到烧开的水中焯水捞出，3、将水淀粉加入胡椒粉、盐、香油拌匀制成碗芡，备用（为了鱼片嫩减少烹调时间）4、锅内放油烧至4成轻轻放入鱼片，推动滑熟捞出.5、锅内留底油煸香姜丝、葱花，放入红椒丁加少许水，放入熟鱼片、玉米粒，推入碗芡。最后装盘撒入干桂花、香葱末、香菜碎即可春笋黑鱼汤黑鱼收拾清洗干净后切段备用春笋拨皮清洗干净切块备用红枣事先用清水泡半小时先用姜片将锅底擦匀(可防止煎鱼的时候破皮)锅中油热后放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水放入姜片红枣桂圆春笋(为了去腥可以多放些姜片或倒入少量黄酒)将所有材料及汤水倒入汤煲中先大火煮开再转小火煲1小时就OK了PS:喝的时候再加盐调味因为鱼汤煲好后汤水很鲜美但是肉就没什么味道了所以偶觉得选小一些的鱼来煲汤比较合适将军过桥≮美食原料≯黑鱼500克、熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。盐5克、绍酒25克、蛋清25克、淀粉20克、熟猪油750克（实耗油150克）、葱10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、鸡清汤25克、姜5克。≮美食做法≯ 1、将黑鱼治净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗内加精盐。绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；2、将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片。菜心洗净，头部修成橄榄形；3、将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，放入鱼片划至乳白色，倒出沥油。原锅上火，放油，投入葱白段、笋片，冬菇片煽炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸，着芡，倒入鱼片，淋芝麻油，翻锅盛入盘中（盘中先放醋），即成炒菜；4、将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫，捞出洗净。放入炒锅内，舀入清水，加绍酒、葱姜、笋片、虾子，置旺火上烧沸，加熟猪油烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，烧沸后加精盐，拣去葱姜，起锅装入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。上桌时另配姜末、香醋蘸食。≮美食特色≯选的是鱼两侧最肥美的鱼片，洁白且细腻，其中又加了青色爽口的笋片和褐色筋软的冬菇，笋片和冬菇是干煸炒的，纹理致密而有嚼劲，鱼片也厚薄适度且白嫩爽口。水煮黑鱼片原料：黑鱼1条（约800克左右）、黄豆芽250克调料：水煮鱼调料（超市里都能买到）、料酒、葱、姜、盐做法： 1.将黑鱼洗净，去骨、去皮，将鱼肉切成片放入碗中。然后加入料酒、盐、鸡精、适量水、少许生粉，和鱼片一起搅拌均匀，直至有点韧性。 2.将黄豆芽焯水，捞起装入准备好的汤碗中。 3.将鱼片焯水，捞起装入汤碗中，盖在黄豆芽上。 4.锅里放入油，将鱼骨、鱼皮放入锅中一起·炒，然后放上葱、蒜、清水，煮至鱼汤发白。 5.将水煮鱼调料与鱼汤水一起煮开后，倒入放有黄豆芽和鱼片的汤碗里。柠檬蒸黑鱼的制作材料：主料：黑鱼500克辅料：柠檬150克,芹菜50克,香菜20克调料：植物油20克,酱油15克,白砂糖12克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克柠檬蒸黑鱼的做法： 1.将柠檬1/2切片，余下榨汁； 2.芹菜择洗干净切丁； 3.香菜择洗干净留叶； 4.柠檬汁、酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁； 5.将黑鱼宰杀、去鳞、内脏及鳃，刮去鱼肚内污渍洗净，抹匀味汁，放在刷上油的盘内，柠檬片码鱼上； 6.锅内添水烧开，将鱼上锅大火蒸10分钟，取出滗出汤汁，撒上芹菜丁、香菜叶，淋上热油、生抽即可。

酸菜鱼的做法 1、将鱼切成段。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。 2拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃， 3把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。4、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。 5、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。 6、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 7、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。 8、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 9、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。 10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

二、做酸菜鱼的时候,对于酸菜有没有要求呢

制作酸菜鱼火锅时如何选鱼、选酸菜和选花椒

选择鱼

制作酸菜鱼最好选用重1.1-1.25千克的黑鱼最为合适。鱼太大，肉的纤维就比较粗，鱼肉相对较老，而且鱼身肯定变宽，片出来的鱼片加热后不会呈“灯盏窝”状。反之，略小一点的鱼，经过加热后则会像花瓣一般一片一片地呈现在碗中。一般来说这种规格的鱼，一般每条能够片90-100片，鱼片的厚度一般在0.15厘米左右。

有些朋友会选择其他的鱼，比如草鱼、龙利鱼。我个人认：相比较黑鱼，草鱼的肉质细腻度远远不够；龙利鱼的嫩度和细腻程度固然好，但太过于细腻和嫩，在口感上已经没有了鱼片本身的韧度；价廉物美的鲢鱼片成本较低，但鱼刺太多，不是最合适。

选择酸菜

对绝大多朋友来说，都是不可能自制酸菜的，一般都是采购袋装的酸菜。反复试验了很久，最终选择了“蓉上坊”牌的泡酸菜。它与其他酸菜的不同之处在于这种酸菜脆度够，酸度适中，香味足并且无其他任何异味，加上本身一起泡的红辣椒，其辣味也正好。（仅供参考）

选择花椒

制作酸菜鱼，花椒的用量并不多，但是它的选择也很关键。我建议大家选用新鲜的青花椒，它的特点在于清香味非常足，麻的味道相应较低，另外色泽上也比较鲜艳。

加工酸菜儿童吃海参

若是大家选择的是袋装的酸菜，那么处理方法跟自腌的老坛酸菜的加工方法是不同的。酸菜开袋后改刀去除老的和部分叶子的部分，放在水里冲洗30分钟，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。起锅放入色拉油和熟猪油的混合油，下入小料（有葱段、泡姜、野山椒、蒜片、柠檬片）炒香，再放入酸菜煸炒，时间控制在6分钟-7分钟即可。这样处理的好处在于能够更好地将酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及柠檬的清香可以更好地融入。

鱼片如果直接放入浓汤里煮制，它表面的淀粉会影响浓汤的清澈度。

一种是自制的剁椒酱，一种是自制的酸汤。

自制剁椒酱

红椒5千克，蒜子500克，味精140克，鲜露60克，辣鲜露40克，盐、蚝油各200克，白醋50克，野山椒1桶（带水）1500克混合后腌渍2天即可。

自制酸汤

锅内放入熟鸡油500克，烧至四成热时，放入蒜泥、姜、圆葱各100克，黄椒酱、野山椒、咸蛋黄蓉各200克，胡萝卜条250克，葱500克，青椒50克，西红柿块1500克，小火煸炒5分钟，倒入高汤11.5千克，小火熬至浓稠，用鸡汁100克，鸡精、味精、白糖各50克调味，过滤即可。

有了这两个自制的调料，菜肴做法就很简单了。

酸菜鱼具体做法：

1.草鱼片300克冲水10分钟，吸干水分，加入鸡蛋1个、生粉5克、盐2克上浆，腌渍10分钟。

2.黄瓜片200克焯水，放入青花斗碗内；鱼骨150克和泡青菜200克分别焯水。

3.锅炙好后，放入A料（色拉油、泡椒油、泡椒酱各30克，自制剁椒酱60克），小火炒香，下入泡青菜，中火炒香，加入B料（自制酸汤650克，白胡椒粉1克，白醋20克，花椒油3克，鸡精10克），大火熬1分钟，放入鱼骨再熬1分钟，捞出原料，装入碗里（汤汁继续留在锅内）。

4.锅离火，将鱼片放入汤中，放入圆泡椒5个，小火煮至八成熟，将锅内原料全部倒入碗内。

5.锅内放入熟鸡油20克、熟猪油10克，烧至五成热时，放入小料（小米椒、青花椒各25克，香芹粒30克，青红椒圈各50克，蒜片20克），爆香后出锅淋在鱼片上即可。

步骤1加工鱼肉

制作这道菜，最好选本地草鱼，为减缓鱼的土腥味，建议活鱼买回来之后，先饿养3天-5天才用来做菜。

鱼肉的加工方法非常简单：取鱼肉750克切成厚0.3厘米的大薄片，先放入带有轻微盐分的葱姜水中淘洗几遍，捞出吸干水分，加入盐、味精各10克，白胡椒粉5克抓匀，再分三次加入清水共120克充分搅打至鱼肉吸干水分，下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入生粉30克抓拌均匀。由于加入了足量的清水，所以做好的鱼肉质地比较嫩特产美食排行榜。

步骤2熬制浓汤

取鱼骨7千克、猪棒骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，注入清水40千克，大火烧开，持续大火加热至汤浓白，捞出汤料即可。

步骤3烹制

1.农家自制老坛酸菜500克切成长3厘米的段，挤干水分；川式泡姜、泡萝卜各150克分别切成2厘米见方的块。

2.锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入小料（姜片、蒜片各15克）爆香，下入酸菜、泡萝卜、泡姜，中火炒出酸爽味，注入浓汤1千克，用鸡精、味精各10克，白糖、白胡椒粉各5克调味，煮约3分钟后出锅倒入黑沙煲内。

3.锅内放入沸水2千克，下入腌好的鱼片，小火加热在七成熟，捞出鱼片，也放在黑沙煲内。

4.锅内放入色拉油200克，烧至五成热时，放入生蒜蓉100克、花椒50克、干辣椒节（二金条干辣椒和辣椒王按照6:4的比例混合）150克，中火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼片上，再撒入青金橘（一切二）4个、煮熟的鲜虾和鲍鱼，撒香菜1克上桌。

三、黑鱼的做法

黑鱼最简单的做法就是黑鱼豆腐汤了，具体步骤如下：

首先是需要准备的食材

主材料：黑鱼一条、豆腐300g。

辅材料：生姜一个、大葱半段、小葱2根、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、开水适量。

一、将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后，用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理，因为黑鱼的牙齿比较锋利，自己处理活鱼会比较危险。

二、用剁骨刀将黑鱼切块，放置一旁备用。海参品牌排行榜

三、将切好的黑鱼块放入一个碗中，放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油，用手抓匀后，腌制七八分钟海参菜单及做法。

四、起锅烧油，加入姜片、蒜末爆香，然后先将黑鱼头放入锅中进行煎炸，因为黑鱼头比较不容易熟，所以先处理。

五、等待鱼头炸了3分钟后，将切好的黑鱼块倒入锅中，全程用小火边翻边炸，动作轻微翻动，煎至鱼块两面变成金黄色。

六、往锅中加入温开水，水需要刚刚末过鱼块即可。

七、等待鱼汤煮沸后，加入切好的豆腐方块，然后根据自己的口味加入适量的盐、蒸鱼豉油。

八、盖上锅盖，大火熬十分钟左右，鱼汤就会从透明色变成乳白色，非常好看。

九、等待鱼汤变白后，往锅中加入一小撮枸杞，转小火继续慢炖五分钟。

十、煮好后，关火起锅装盘。就可以开始享用美味的黑鱼豆腐汤了。