摘要：
本文目录黑珍珠和米其林哪个好Ta凭什么用这碗清汤牛腩,连续4年入选《米其林指南》【房师傅与12道香港米其林粤菜】 香港粤菜米其林2022天津米其林餐厅名单分布一、黑珍珠和米其林哪个... 本文目录
一、黑珍珠和米其林哪个好
各有优缺点。米其林作为餐厅指南老牌公正性没话说，但是中国部分有一点水土不服。黑珍珠作为中国本土新兴指南，还有一些问题。指南的标准不够清楚，每年标准变化过大，不过选出餐厅大部分很不错。
春节季来临，又到了人们谈论美食的时候了。现在人们在谈论吃什么、怎么吃的问题时，尤其是说到佳肴美馔时，往往不是在说如何做、怎么才能做得好，而是在问“在哪儿能吃到”以及“花多少钱能吃到”。
随着人口流动性的增加，人们体验不同风味美食的机会也大大增加。不过，现代人虽然在其一生中到过的地方多了，但在其中多数地方停留的时间却总是有限。
如何在有限的时间内，品尝那个地方最具特色、在同类餐食中特点最鲜明、质量最好、性价比最高的餐品，成为一个问题。这些问题，就是美食榜单产生的社会生活基础。
说到美食榜单，人们自然会想到米其林。而实际上，米其林美食榜正是在人口流动性增加的当口应运而生。谁都知道，米其林本是个轮胎品牌，其招牌被悬挂竖立在公路旁的加油站和汽修点沈阳海参。
米其林公司开始只是在标注什么地方有其公司轮胎产品的地图上加注了一些餐厅，以方便修补或更换轮胎的人们就餐打发时间，不想这一“无心插柳”之举最终成就了颇具权威性的米其林美食榜——米其林指南。
在世界各地，尤其是旅游目的地，米其林美食榜单成为人们旅行攻略的必备工具，极大丰富了旅游的内涵，提高了旅游品质。
在中国境内，囊括了世界主要旅游目的地的米其林美食榜的覆盖率却基本为零。2016年9月，米其林才发布了首版2017年上海米其林指南，而这也是米其林在中国发布的第一本指南。
以中国美食之丰富、种类之繁多、差异之巨大、风味之不同计，米其林发布的涉及中国的餐厅指南基本上可以忽略不计。也正是这个空白，为土产的黑珍珠美食榜提供了产生和壮大的契机。米其林在中国的“有心无力”，对后来的黑珍珠固然是个机会，但如果以为只靠机会就可取米其林而代之，则太乐观了些。
自去年1月黑珍珠被正式推出以来，这份美食榜单的扩张并不剧烈。前不久黑珍珠美食餐厅指南第二次发榜，只遴选了287家钻级餐厅，其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。
从覆盖范围看，这份美食榜单“攻城拔寨”的速度也不能算快，在一年之内，榜单覆盖范围也只局限在北京、上海、广州等22个城市以及海外的东京、纽约等5个城市。
二、Ta凭什么用这碗清汤牛腩,连续4年入选《米其林指南》
这家「新仙清汤牛腩」店，凭什么用一碗汤就能够连续4年登上《米其林指南》？
《米其林指南》里是这样记载它的：“就算不熟悉这个地区，辨认不了街道，只要跟着香气走，诱人的牛腩味就会把你带到这家位于油麻地最繁忙地段的新仙清汤牛腩。”
看了这段描述，所有的疑虑就此解开。数小时的精心烹制，每天卖出超过300碗，「新仙清汤牛腩」一朝一夕熬出的汤汁，浸润了这 61年，让无数吃货为之疯狂，就连周润发、陈奕迅、曾志伟、谭咏麟等各大明星都来打过卡。
香港食神蔡澜曾点评ta道：比珍贵的鲍鱼还好吃。能得到食神的赞美是ta的殊荣，但「新仙清汤牛腩」却从不以此为傲，仍是踏踏实实做自己，各大港媒也争相报道，逐渐名声大噪的ta有了一个计划，那便是将美味带给更多的人！
2015年「新仙清汤牛腩」终于来到了内陆，从深圳到成都，横跨6个城市，食客们争相前来打卡，排队爆座的情况更是常有，这下便引起了成都人的征服欲：这口牛腩，就是排到天荒地老也是要吃上一吃的。
招牌的清汤腩，分爽腩、崩沙腩和坑腩，喝一口汤，够浓，三种肉口感各不同，不错不错。肉又新鲜，没有偷工减料兑水，哪有不鲜美的道理。
50斤牛骨、老母鸡等材料文火慢熬24h，浓缩成汤的精华，再融入牛腩的每一寸，入口是鲜到极致的美味，怪不得能让吃货们疯狂了。
新仙三腩组合
像miniko这样贪心的人儿，怎么能只一道清汤牛腩就满足呢，既然来都来了，当然是把他们家都吃个遍啊~新仙三腩组合正好适合我，三种牛腩，三种口味，一次吃个够！
清汤的鲜、麻辣的爽、咖喱的香，搭配不同部位的牛腩，让我忍不住流出了口水~
清汤崩沙腩
藏在牛腩下的大白萝卜，早被炖得没了脾气，任筷子一夹便像豆腐似的散开了，入嘴那饱满的汁水四溢，叫人好不爽快~
咖喱牛坑腩
牛腩中靠近腰肋的部分便是牛坑腩啦，肥瘦相间的模样很是诱人，黄咖喱为它染上秋的颜色，即将入嘴的小可爱带着柔软的温暖，让舌尖为之一颤。
秘制的巴基斯坦咖喱，味道纯正浓郁淡淡的带着一点甜味，入口香浓，与牛坑腩的柔软搭配相得益彰。
若是你喜欢这股淡淡的味道，拌饭是个很不错的选择，甜香中带着牛肉独特的味道，让人食欲大增。
麻辣爽腩
据说一头牛只有4斤的爽腩，可谓是非常珍贵了，每一块被切得十分均匀，安静的躺在辣椒油中，目光瞟过去，会立即引起口舌中的一片火热。
光看着火红的模样，口中早已蓄满了口水，只等开闸便轰泄而出，不过对于四川人来说，这份麻辣爽腩的辣是其次，香才是它的亮点。
麻辣中溢着香浓，每一口都是神仙美味，它的肉汁较甜，非常软糯，舌头与牙齿为它争夺，最后分不出个胜负来，却被胃占了便宜。
九宫格凉菜
去他们家最不能错过的就是这道九宫格凉菜了，看这摆盘的架势，拿出了米其林餐厅的仪式感来，每一格都是当季的新鲜美味。
有荤有素，营养搭配，恁是把挑食的人哄得服服帖帖，每一道凉菜配着牛腩们在口中翻腾，只让人想沦陷在咀嚼的这一刻。
青椒酿鲮鱼
miniko还是第一次吃青椒酿鲮鱼这道奇特的菜，整块的青椒与炸得酥软的鲮鱼搭配，使鲮鱼有了青椒的香味，入口的软糯给味蕾激起千层涟漪。
鲮鱼的肉质灰常软嫩，本人一口气吃了好几个都停不下来~
新仙布丁
除此之外，他们家的甜品做的也很不错，抹茶味的布丁吃起来有点像豆乳，软软糯糯的，丝滑的口感让人幸福感倍增。
杨枝甘露
为这份杨枝甘露打爆电话，金黄是芒果赐予的颜色，打成汁与柚子混合，酸甜可口，做饭后甜点最合适不过了~
米饭
牛腩十分下饭，米饭当然也不能缺席，燕麦饭和紫薯米饭都有它自己的倔强，每一口都hin营养，get~
这次「新仙清汤牛腩」在成都迎来了ta的第六家店——凯德金牛店，这下北边的吃货也有口服啦~
还是那个轻奢低调的它，以黑金为主色彩，简单又大方，配上简单的小饰品，设计感十足。
椅背上的黑白画又让人想起香港老街，那源于香港的味道瞬间占据整个空间，让人浮想联翩。
三、【房师傅与12道香港米其林粤菜】 香港粤菜米其林
北京富力万丽酒店发达鸭餐厅北京富力万丽酒店中餐行政总厨房泳龙师傅，刚刚完善了他即将推出的新菜单。新的菜单中有12道“大菜”最为引人注目，它们都是香港各个米其林餐厅的头牌主打，代表着香港粤菜最顶级的技艺和潮流。
与其说“食在广州”，不如说“食在香港”，同属粤菜一派，香港饮食界百多年来从未遭遇断层。虽然其间也曾经历过战争和经济匮乏，但香港人历来秉持着可以贫困但不能贫乏的精神对待饮食。从50年代大排档诞生，到80年代香港经济崛起，从挖空心思到不贵不食，直至现在食不厌精到了登峰造极的程度，香港的确可谓中餐潮头。“杜月笙离开上海时，扔下那么多财产，但他带走了他的厨师。”这是房师傅最喜欢讲的一个故事。历史造就很多顶级名厨汇集于香港，香港的确有厨神。房师傅就成长在那个厨神辈出的年代。
房泳龙师傅，香港人，现任北京富力万丽酒店中餐行政总厨。16岁入行的房师傅历尽香港餐饮界的兴起与繁荣。他曾经受教过多位厨界大人物，如有食神之称的龙田师傅以及名厨梁廷继师傅，当代名厨李树添、黄永帜都曾经与房师傅共事多年。深厚的厨艺功底，让房师傅敢于在北京创出独门烤鸭，每日限量发售，供不应求。几度让最红的烤鸭店老板都带人过来品尝学习，堪称一绝。
说起香港餐饮业的竞争，房师傅用了“历来残酷”这四个字，而《米其林指南》的参与让竞争变得更加激烈。提到香港餐饮的现状房师傅禁不住大发感慨“现在在香港饮食要讲究五味、五色、五行，太精细太讲究。”此次，他回港寻味，倚仗自己在厨艺圈的老资格和交友广泛，探访了10几家米其林粤菜餐厅，除了品尝好味道，更深入后厨请教，一并带回了12道目前在香港最受追捧的菜式。
粒粒鲍鱼泡饭，米饭用油炸得似焦非焦颗粒分明，上面扣着大只鲍鱼用小砂锅端上来。服务员当着客人的面用煮得雪白的鱼骨汤浇下去，“刺啦”一下阵阵香味夺鼻而来。分而食之，米饭粒粒火候均匀，浸透着鱼汤的清鲜口感、味道之妙难以形容。老饕们最爱粒粒泡饭的火候之妙，汤头之鲜，那手掌大小的鲍鱼就是意外的惊喜与一份奢侈了，实在是两全其美。
最出名的棉花滑鸡扎用豆皮把鸡肉与炸过的发透鱼肚扎好，与鸡肉一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口，是香港人最喜欢的点心之一。历来这道点心对豆皮的选用、鱼肚的发制等食客都有严苛的要求，香港的陆羽茶室最为完善正宗，而房师傅将它原样带到了北京，也可以称得上是京城首卖。
本次12道大菜卖点极强，每一道皆出身香港名店主打，堪称顶级，让讲究的食客可以不用车马劳顿就尝到顶级中餐精髓，实在是功德无量。这些以名贵食材为主料的菜肴，在香港是很多达官贵人的挚爱，它们也会给发达鸭餐厅带来不一样的感觉。
四、2022天津米其林餐厅名单分布
2022年天津米其林餐厅名单分布如下：
*米其林必比登推介的天津美食。
南开区：
*澄园西北菜(南开大学店)：绿豆饭、驴打滚、芸豆卷、慈禧寿桃、肉末蒸蛋、虾油炒饭、蟹黄豆腐、澄园糖醋排骨。
*格调榴园：天津菜口味正宗，量足，适合请客。
*陆壹捌：服务好，菜品精致，烤鸭和牛排水平高。
河西区：鲜海参
*天津万象城-云樽玉盘：黑松露鲍鱼红烧肉、宫保虾球、招牌牛排、香煎鹅肝配山楂酱、煎饼果子。乌参
西青区：
*永旺梦乐城购物中心-食茂日韩料理：寿司拼盘、三文鱼、鳗鱼饭、韩式炸鸡、章鱼小丸子。
东丽区：
*天津鲁能城购物中心-半山妖酸辣粉：招牌酸辣粉、重庆小面、干馏豌杂面、杂酱酸辣粉。
