摘要：
本文目录鲍鱼能产生珍珠么世界上最著名的十大珍珠珍珠有多少个品种 黑珍珠...一、鲍鱼能产生珍珠么(1)以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用海参菜谱及... 本文目录
一、鲍鱼能产生珍珠么
(1)以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。(2)经销售形式分类干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用）。另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年）。(3)以产地分类日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。
鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。
在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。
鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活。
鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少。
鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面。
二、世界上最著名的十大珍珠
1、澳白
澳白是即南洋白珠，因为澳洲盛产，所以一般成为澳洲南洋白珠，简称澳白。澳白是全球最顶级的珍珠之一，被誉为珍珠中的极品，无论是其稀有程度、品质、珠层厚度、天然色泽、大小和价值，都是无与伦比的，每年的产量大概在80万粒左右。
2、欧卡亚珍珠
欧卡亚（Akoya）珍珠是产自日本南部沿海港湾地区的养殖珍珠，在近些年从小众私藏一下子跃居热榜。欧卡亚珍珠的尺寸通常为2-10mm，常见尺寸为4-9mm，靠的不是个头“吃饭”而是颜值。
3、南洋金珠
南洋金珠因为那如落日、如熔金般的奢华色彩而得名，是全球十大名贵珍珠品种之一。南洋金珠主产于南太平洋的广大海域，是仅能生长在金蝶贝或白蝶贝里的一种珍珠，其尺寸通常大于9毫米。
4、大溪地珍珠
产于南太平洋法属波利尼希亚群岛的珊瑚环礁，珍珠母是一种会分泌黑色珍珠质的黑蝶贝。大溪地珍珠的美在于它浑然天色的黑色基调上具有各种缤纷的色彩，最被欣赏的是孔雀，浓紫，海蓝等彩虹色。
5、爱迪生珍珠
爱迪生珍珠是一款新型的有核淡水珠，主要产于我国长江中下游地区的湖泊与池塘。作为一种养殖珍珠，爱迪生珍珠的养殖技术是效仿南洋珍珠，在珍珠母贝中植入小型核模具，然后让母贝分泌的珍珠质将核模具层层包裹生长成珍珠，一般需要养殖五年以上，直径都在11-20毫米
6、孔克珠
孔克珠也叫海螺珠，是海螺蟾产出的一种天然珍珠，非常稀少且无法被人工培育。作为最珍贵的珍珠品种之一，孔克珠产于中南美洲的加勒比海域，每年在发现的仅2000-3000颗海螺珠里，只有20%-30%能用于珠宝首饰加工，换而言之，每年全世界范围只有600颗左右海螺珠可以制作成为璀璨的珠宝。
7、美乐珠
美乐珠又称“龙珠”或“火焰珠”，颜色有橘红、橘黄、黄、黄褐到近白色，具有陶瓷的晶亮外观，火焰纹路构造，形状从不规则形、椭圆到蛋形都有，圆形者价值通常较高。
8、鲍鱼珠
在鲍鱼体内生产的类珍珠物体被称为鲍鱼珠，是一种比较独特的珍珠品种。鲍鱼珠的颜色是比较鲜艳的红色、绿色、紫色、蓝色或是霓虹等颜色，形状也很独特，不是常规的圆形，大多数天然的鲍鱼珠的形状呈喇叭状或鲨鱼牙齿的形状。
9、淡水珍珠加拿大海参
淡水珍珠是指江、河中在牡蛎或者蚌中形成的珍珠，是淡水无核珍珠，我国是全世界最大的淡水珍珠出口国，世界上95%的淡水珍珠产自中国，其中浙江省诸暨市产量最高，被誉为“中国珍珠之乡”。
10、客旭珠
客旭（Keshi）珠是在人工植核过程中对软体动物的刺激而自发形成的珍珠，是由细胞分离形成的。客旭珠曾被吹捧为“天然野生的海水异形珍珠”，但它其实是受人工干预形成的海水无核养殖珍珠，不过因为产量较少、珠光好，优质的海水养殖客旭珠比淡水养殖异形珍珠要高许多。
三、珍珠有多少个品种 黑珍珠...
珍珠的品种
本来珍珠（Pearl）是指天然珍珠，但现在市面上几乎全部出售的都是养珠，所以为简单起见，很多商人都称养珠为珍珠。当人们谈及Pearl时，即是指养珠，在此我也只用珍珠来代表养珠和天然的珍珠。
总体来说，珍珠可以分为咸水珠和淡水珠两大类。咸水珠是在海、海洋、海湾和小海湾出产的蚝中培殖出来的，例如日本珠、南海珠。淡水珠是在河、湖的软体动物中生产而来的，形状大多不一。以下是各类珍珠的常用名称。（甚多经销商使用珠子的产地名称来描述该地珍珠的特征，渐渐地有某种特征的珍珠也被称为某某地方出产的珍珠。）
*有珍珠质的珍珠
东方珍珠：这是采自波斯湾的天然珍珠。这个名词有时被人用于天然的咸水珠或亚洲西边海出产的珍珠，例如红海、锡兰海等。美国政府认为用"东方珍珠"于一些不在波斯湾出产的天然珍珠是一种不公平的商业行为，属于不合法的交易。珍珠研究家Koji Wada进一步严谨地解释东方珍珠只可以指波斯湾的软体动物"翼贝"（Wing Shell）生产的天然珍珠。
日本珠（Akoya）：Akoya是一种蚝的名称，虽然日本繁殖非常多这类蚝，但韩国、中国、斯里兰卡和香港都有这种软体动物。现在市面上叫这种珠子做日本珠，因为大部分的养珠都是从日本出口的。其特征为圆形、白色，常见的大小由2至9毫米，大部分都不超过10毫米。
南海珠或南海洋珠（South Sea Pearl）：总体来说，其名称可以指任何南海地带（由缅甸直落澳洲及法国的坡里尼西西群岛）出产的珍珠。实际上南海珠只用于一类大而白色的珍珠，常产生在一类叫Pinctada Maxima的蚝子，又名银唇蚝或金唇蚝。珠子大小普遍由9至16毫米不等。
琵琶珠（Biwa Pearl）：日本最大的湖是琵琶湖，在此湖中出产的淡水珠被称为琵琶珠。琵琶珠湖是第一个培殖淡水珠的湖，珠子的质素颇高，所以有些商人称质素高的淡水珠为琵琶珠，以品牌打动购买者的意欲。近来此湖的水质大受污染，所以琵琶珠的生产已经停顿。
黑珍珠：天然黑色的珍珠或养珠，通常产于大溪地的黑唇蚝。
蓝珍珠：深灰、蓝的珠子，在日本蚝或银唇蚝体内培殖。色素乃因为外来物体污染珍珠质所致，与黑珍珠的黑色素成因不同。
马鼻珠：马鼻（Mabe）只是译名，是一种"组合"而成的养珠。半圆形的核子珠(核子珠通常用胶或皂石造成)被粘贴在软体动物的内壳上，软体动物便分泌出珍珠质将它包围。收割后，中心的核子珠会被拿走，取而代之的是玻璃、蜡或贝壳，将洞填满；然后用珍珠母层放在珠子底部，令它的底部看来更漂亮，防止人们看到中间的不雅物体。大部分的大型马鼻组合珠都在银唇蚝或黑唇蚝中培殖，其实严格来说，马鼻珠应该只用来称呼一种软体动物叫马鼻蚝（Mabe Oyster）生产的珍珠。
马鼻水泡珠（Mabe Blister Pearl）：一个非正式的名词，是用来形容珍珠质薄的马鼻珠，中间有一圈子，看来像只煎鸡蛋。
子珠（Seed Pearl）：很细小的天然珍珠，重量不超过0.06卡，直径小于2毫米，形状普遍是不对称的圆形。
尘珠：比子珠还小，重量少于0.01卡，因体积太小，在镶嵌首饰中起不了大作用。
吉树珠（Keshi）：Keshi原意是罂粟的种子（Poppy Seed），吉树只是译名，是指细小的珍珠在蚝子的软肌肉或闭壳意外地生长，通常是培殖日本养珠时的额外产品。吉树珠被收集后，常被运出口到人工便宜的国家去做锁孔及串连，亦有大部分被磨成粉末，运到中国、香港、印度等地方作为药物--珍珠末。
现在"吉树珠"这个名称也被用于在南海及淡水湖养殖的较大的无核珍珠，其中有些大至10毫米，常被用作镶嵌首饰之用。质优的吉树珠有颇高的光泽及变彩，其形状也非常独特不一。比起圆形珠，吉树珠的价钱便宜得多，吉树珠是否属于天然珍珠，现在还在争论中。它虽是意外的产品，也没有人造核子珠插入，但它始终生产于被培殖养珠的蚝体内。中东的阿拉伯人对此类珠特别喜爱，所以他们宁可认为吉树珠是天然的珍珠。
御木真珍珠（Mikimoto Pearl）：Mikimoto是日本著名的养珠出产公司，御木真的珍珠质素较高，通常光泽颇高，瑕癖小，而且这品牌的珠子都是经过挑选才出口的。有些商人将这品牌乱用于质素较高的珍珠，如果你想购买这公司出品的珠子，可问珠宝商要一张证明书，因为御木真珍珠各都有一张"出世纸"。
巴拿马珍珠（La Paz）：通常是黑、微灰或黄色。外观与波斯湾珍珠相似。
婴儿珠（Pipi Pearl）："Pipi"在大溪地文字解作"婴儿"。婴儿珠乃天然圆形的南海珠，约3至4毫米大，颜色有黄、橙或蜜糖色，产于年轻细小的Pinctada Maculata蚝类。由于产量不多，所以通常只限内销，价钱也比大的南洋珠便宜得多，适宜用来做娇小细致的珠宝的首饰。这类南海珠，可能濒临绝种，所以市场不多，而且这类小型蚝也因海水污染问题，体形也变得愈来愈小了。黑狗参
*不属于珍珠的珍珠拉缸盐海参
以前的人对任何贝壳出产的珠都叫珍珠。现在珍珠的定义较严格，没有珍珠质的珠子都不能称为珍珠。以下三种产于蜗牛类动物的珠子，英文都叫Pearl，有些价值较高，所以在此简略地介绍。
鲍鱼珍珠（Abalone pearl）：在鲍鱼体内生产的珠子，颜色艳丽，好像澳宝的色彩一样，有绿、蓝、粉红、黄的组合。其形状不一，有时像一只牙齿或雪糕筒。质素极高的鲍鱼珠价值可以由4至10万港元一颗。1990年韩国出产了2万颗此类珠子，在新加坡出售，价钱最高为3000港元一颗。产地为纽西兰、美国加里福尼亚洲、墨西哥、日本及韩国。
海螺珍珠（Conch Pearl）：产于一种在加勒比海居住的粉红色大海螺（Conch）体内，非常闻名。珠子通常是粉红色的，间中也有白或咖啡色海参菜谱及做法。它们有独特的火焰似的表面痕迹，质优的形状是两边对称，通常是椭圆形的，价钱由8000至8万港元不等，阿拉伯人及欧洲人对此种珍珠情有独钟。
澳氏文拿珠（Osmena Pearl）：菲律宾出产的白或灰色珍珠，又叫Nautilus Pearl。与马鼻珠一样，这种珠子中间被玻璃填满，底部又加一层。价钱非常便宜，约40至80港元一颗，用于耳环及吊坠为多。
*珍珠的形状与名称
你可能已听闻珠宝商不同的名称形容珍珠的形状。对这些名称有知识和理解，在选购珍珠时会更为顺利。珍珠的形状有多种：
圆珍珠（Cyst Pearl or Round Pearl）：圆形，愈圆愈珍贵。
几近圆形珠（Offround Pearl）：椭圆或扁了些的珍珠，形状几近圆形，远看更像圆形。
异形珠（Baroque Pearl）：不规则形状的珠子，通常表面化凹凸不平，形状不等一，可以像任何东西。
近乎异形珠（Semibaroque）：异形中有一定的对称、均衡。例如梨形（Pear）、蛋形（Egg）、泪滴形（Drop）、钮扣形（Button Shaped）。
半圆形（Half Pearl）：只得圆珠的一半，所以被称为半圆珠。培殖时核子珠只有半圆，取出后常用珍珠母层贴在没有珍珠质的一面，又叫马鼻珠。（本来Blister Pearl是指附在壳上的扁平珍珠，现在与马鼻珠都混为一谈了。）被割去一半的圆形养珠，也叫半圆珠。
