红烧冻鲍鱼肉，红烧冻鲍鱼的做法

鲍鱼大咖 2024-05-12 8

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本文目录

冷冻的鲍鱼怎么做啊
活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么
冷冻鲍鱼该怎么处理冷冻鲍鱼的做法是什么样的
冰冻鲍鱼的做法

一、冷冻的鲍鱼怎么做啊黑参

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

红烧鲍鱼

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

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瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

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蛤蟆鲍鱼

原料:原汁罐头鲍鱼2桶(16个)，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿50克，水发鱼肚50克，豌豆32粒，鸽蛋8个，清汤300克，黄瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟猪油10克，湿淀粉20克，面粉5克，盐1克，发菜几根。

制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，盐0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。鸡蛋清加面粉5克，搅打成泡沫状的蛋清糊，分3次掺入鸡泥中拌匀。将鸽蛋煮熟剥去皮，切成两半。选择大小一致的鲍鱼16个，放在汤锅内，下大清汤100克和料酒10克，用小火煤4-5分钟捞出。再从鲍鱼底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止)，即成蛤膜前腿。再将鲍鱼的一面片平，翻过来把鸡泥糊抹在鲍鱼上面，放上半个鸽蛋，再抹上鸡泥湖，即为哈膜嘴。用豌豆镶嵌在鸡泥上，即为哈蝶眼睛，背上码上用黄瓜皮切成的细丝。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等，均匀切成细丝，用开水焊一下，再放入炒锅加清汤100克，熄熟，捞在大盘中，把蒸好的鲍鱼码在上面。将清汤100克倒在汤锅里，用旺火烧开，下入料酒5克，盐0.5克，味精2.5克。用湿淀粉15克加水调匀后勾荧，浇在蛤螟鲍鱼上面，再淋上鸡油即成。

特点：此菜色呈黄白，形似蛤膜，质地清嫩，滋味鲜美。

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龙井鲍鱼

原料

龙井茶叶 1.5克

罐装鲍鱼 900克

盐 4克

鸡精 5克

绍酒 20毫升

胡椒粉 1克

鸡汤 500克

豌豆苗 100克

制法

(1)将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼纱边，用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。

把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中，用开水冲泡6-7分钟，倒去杯中水不用，再冲入开水稍泡片刻，倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。

茶杯中重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘中央，随即将待用的茶汁倒入盘中。

(2)炒锅上旺火，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开，然后撒入洗净的碗豆苗，盛入盘内茶汁即成。

注意

食用时不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。

特点

本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳，籍其香味烧制鲍鱼，成品形象美观，杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。

食用时，清香软嫩，鲜美爽口。

本菜式乃京菜佳肴之一。

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一品鲍鱼

原料：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

制作过程：

1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。

风味特点：汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

二、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么

新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍鱼是指已经死了一段时间，只不过是放在冷库里冻着的。

速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h）导致组织受损，风味不佳。

在冷冻过程中，经历最大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处，而成液滴流出。

流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。

冷冻鲍鱼的处理方法：解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。

刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。

拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。

烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。黑狗参

鲍鱼怎么洗法干净：鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。

然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。

4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。

鲍鱼是直接生冻。鲍鱼是比较推荐采用生冻的方式，因为鲍鱼进行烹饪煮熟之后，其中肉质本身就受到了破坏，再让入冰箱中冷冻保存，肉质会进一步的受到破坏。

而且烹饪熟了的鲍鱼其中的水分是非常容易流失的，从而熟鲍鱼放入冰箱冷冻，肉质的口感会变得比较柴、硬，食用价值降低。而直接生鲍鱼冷冻的话，其中的水分保留相对充分，解冻后的口感也要优于熟鲍鱼，所以建议生冻。

三、冷冻鲍鱼该怎么处理冷冻鲍鱼的做法是什么样的

如何处理和烹饪冷冻鲍鱼解冻。从冰箱.....里取出冷冻鲍鱼，在室温下解冻，直到完全融化。如果赶时间，也可以连同包装一起放入冷水中，加快解冻时间....，不要放在温水或热水中解冻，这样会不新鲜，还会影响口感。

清洗。将解冻后的鲍鱼清洗干净，然后将壳和肉分开，去掉肠子，洗净壳，用盐擦拭肉，洗掉黑膜，再用清水冲洗干净。腌制。将加工好的鲍鱼用葱、姜、酒等调料腌制，使之有腥味。烹饪。冻鲍鱼适合炖汤或炒菜。炖汤：鲍鱼鸡和鲍鱼排骨是不错的选择。新鲜鲍鱼买多了便宜的就吃不完了。冻在冰箱里之前，如果有时间，最好先把鲍鱼洗干净再放进冰箱。一来不容易坏，二来想吃了加工起来方便。。辨别是否泡发，手感觉捏上去变软了就可以了。用料酒生姜葱腌制，去腥味。

如果冷冻的鲍鱼出了冰箱不急，可以放在工作台上自然解冻，也可以放到水里解冻，这样解冻更快。解冻后的鲍鱼洗净，用刀切开，味道会更好。如果做汤不需要灌水，最好用调料盐、油、胡椒粉等灌水。用排骨、猪肚、牛骨做汤也不错。烹调时用酱油炖煮更美味。

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